maustekurkku – Parempaa kuin ihan huonoo

Viimeaikojen teemana on ollut selkeästi uusien arkiruokien bongaus. Meillä (ja varmasti teilläkin) kaivataan nopeita, helppoja ja hyviä reseptejä ja ennenkaikkea vaihtelua omiin vakioarkiruokiin. Kala on hyvä arkiruoka juuri nopean kypsymisensä ansiosta ja kalaa olisi hyvä muutenkin syödä useammin.Tässä ohjeessa vaihtelua perinteiseen uuniloheen tarjoaa maustekurkku, joka toimii hauskana makuparina kirpeän raikkaan sitruunan ohella. Ohje on peräisin Micken vanhasta reseptikätköstä.

Maustekurkulla höystetty uunilohi
n. 1 kg kirjolohenfilettä
2 kpl maustekurkkuja
1 tl sitruunapippuria
1 tl rakuunaa
sormisuolaa

Kastike:
2 dl kuohukermaa
3/4 dl sitruunanmehua
1/2 dl hunajaa
1 rkl vehnäjauhoja
1-2 valkosipulin kynttä

Laita lohi voideltuun uunivuokaan. Kuutioi maustekurkut pieniksi kuutioiksi ja valuta ylimääräinen neste pois. Mausta kala suolalla, sitruunapippurilla ja rakuunalla. Levitä kurkkukuutiot kalan päälle. Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja kaada se hiljalleen kalan päälle. Kypsennä 175 asteessa noin 35 minuuttia. Koristele kypsä kala tillillä. Tarjoile haluamasi lisukkeen kanssa, meillä se on perunamuusia, totta kai!

Viime syksynä säilöimme itse ensimmäistä kertaa kurkkuja. Kurkkutalkoisiin on tosin osallistuttu aiemminkin, mutta aika aloittelijoita säilömishommissa ollaan. Säilöntäguruilla on varmasti täysin omat herkkuliemet, me aloittelijoina säilömme kurkut valmiin kurkkusäilötteen avulla. Hillox on havaittu parhaaksi meidän makuun. Pienet ja napakat kurkut ovat parhaita säilömiseen, isoista kurkuista tulee aika lötköjä ja vetisiä.

Meidän neljään lasipurkkiin meni tänä vuonna 3,5 kg pieniä avomaankurkkuja. Tämä vaatii kaksinkertaisen määrän lientä, yksi satsi ei ihan riitä, ainakaan meidän purkkeihin. Laakeampaan astiaan säilöttynä saattaisi riittääkin, joten kannattaa tehdä ensin vaan yksi satsi ja katsoa tarviiko lisää astioista riippuen. Aineet kahteen liemeen kannattaa kuitenkin hankkia varalle, ettei tarvitse kesken säilöntäprojektin lähteä kauppaan.

Kurkkuliemi:
2,5 litraa vettä
5 dl sokeria
7 dl etikkaa
1 pussi Hillox kurkkusäilötettä

Lisäksi:
valkosipulia
piparjuurta
tillinvarsia
mustaherukanlehtiä

Pese avomaankurkut huolellisesti. Huuhtele myös mustaherukanlehdet. Me säilömme kurkut kokonaisina, ne voi myös säilöä viipaleina. Jos säilöt kurkut kokonaisena, pistele niihin haarukalla reikiä, niin maut imeytyvät paremmin. Viipaloi piparjuuri ja valkosipuli.

Lisää sokeri ja etikka kiehuvaan veteen. Lisää kiehuvaan veteen myös Hillox ja sekoita liemi hyvin. Lado tölkkeihin kurkut, valkosipulin ja piparjuuren palat sekä tilli ja mustaherukanlehdet. Kuinka pajon laitat mitäkin on makuasia, mutta meillä yhdessä tölkissä on 5 mustaherukanlehteä, viisi palaa piparjuurta, n. puolikas yksikyntinen valkosipuli viipaleina sekä muutama oksa tilliä. Kaada kuuma liemi tölkkeihin niin että kurkut peittyvät täysin. On muuten hauska huomata kuinka nopeasti kurkut vaihtavat väriä liemessä ja näyttävät jo maustekurkuilta. Sulje tölkit tiiviisti ja anna jäähtyä huoneen lämmössä. Tämän jälkeen säilytä kurkkuja viileässä. Anna kurkkujen maustua vähintään 2 viikkoa, kokonaiset kurkut vaativat vielä vähän pidemmän ajan.