Tekijä: Annukka

Kuusijäädyke

Annukka

Uusimman Glorian Ruoka & Viini -lehden kannessa oli taikasana: KUUSIJÄÄDYKE! Olen maistanut aiemmin mm. mäntyjäätelöä ja se on aivan järkyttävän hyvää! Oli siis päivän selvää, että me päädymme mahdollisimman pian mökillä metsäretkelle keräämään pieniä kuusenoksia jäädykettä varten. Kuten lehdessäkin muistuteltiin, tulee ottaa huomioon että oksia saa kerätä vain maanomistajan luvalla.

Kuusijäädyke on talvisen kaunis tarjottava joka koristellaan havuilla, siirapilla ja paahdetulla manteleilla. Jäädyke olikin mielestäni parhaimmillaan kun lusikalliseen eksyi kaikkia näitä – paitsi havuja, niitä ei tietenkään kuulu syödä 🙂 Jäädykkeeseen tulee appelsiininkuorta, itse pidän appelsiinista lähinnä sellaisenaan tai mehuna, joten seuraavan kerran jätän appelsiinikuoren jäädykkeestä todennäköisesti pois. Se ajoi mielestäni hiukan upean kuusenmaun yli. Mutta jos pidät appelsiinin mausta leivonnaisissa, se sopii tähän kyllä.

Kuusijäädyke 8 annosta

1 l (50g) kuusen havuja
6 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
1 appelsiinin kuori
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1/4 tl suolaa

Päälle
3/4 dl kuorittuja manteleita paahdettuna
muutama kuusenoksa
1 rkl tomusokeria
tummaa siirappia

Kerää havut kuusenoksien päästä. Huuhtele oksat huolellisesti ja pilko ne tarvittaessa pienemmäksi. Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehuvaksi ja lisää havut kerman joukkoon. Anna jäähtyä ja siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään 12 tunniksi. Meillä havut maustui lähes vuorokauden.

Siivilöi kerma. Leikkaa vaniljatanko pitkittäin puoliksi ja kaavi veitsellä vanijan siemenet kerman joukkoon.Raasta appelsiinin oranssi kuori raastimen hienolla terällä. Lisää appelsiiniraaste, tuorejuusto, tomusokeri ja suola kerman joukkoon ja vatkaa seos tasaiseksi ja kuohkeaksi. Kaada seos jäädykevuokaan tai kelmulla vuorattuun irtopohjavuokaan. Suojaa vuoka foliolla ja nosta pakastimeen jäätymään vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli.

Paahda mantelit kuivalla pannulla niin että ne saavat vähän väriä. Ota kuusijäädyke jääkaappiin puolta tuntia ennen tarjoilua. Kumoa jäädyke tarjoiluastialle, poista kelmu jos jäädyke oli irtopohjavuuassa. Valuta jäädykkeen päälle siirappia ja koristele se havunoksilla ja manteleilla. Siivilöi päälle tomusokeria ja tarjoile jäädyke heti.

 

Lohi-granaattiomenacarpaccio

Annukka

Joulu on jo ihan nurkan takana, ihanaa! Pian päästään herkuttelemaan kaikilla ihanilla jouluherkuilla. Tuntuu että joulun ruokavalikoima alkaa painottumaan enemmän ja enemmän erilaisiin kalapainotteisiin alkupaloihin. Joulupöytään on mahdutettava monta, ihanaa perinneherkkua, mutta joka vuosi tekee mieli kokeilla myös jotain uutta. Vuosien mittaan perinneherkkujen valikoima kasvaa, kun uusista kokeiluista syntyy vastustamattoman herkullisia perinteitä 🙂

Tänä vuonna meidän kalapöydän uutuus on lohi-granaattiomenacarpaccio. Ohjeen sain sisareltani, joka ystävällisesti lähetti tämän löydön minullekin testattavaksi. Lohi-granaattiomenacarpaciossa yhdistyy ihanasti kirpeän greipin ja limen maut sekä raikas granaattiomena. Annos on kaunis ja herkullinen tarjottava ja se sopii hyvin joulupöytään tai illallisen alkupalaksi ympäri vuoden!

Lohi-granaattiomenacarpaccio (alkupaloiksi 4lle)

600g lohifilettä
1 tl sokeria
3/4 tl suolaa
3 rkl verigreippimehua
2 rkl limemehua

Päälle:
1/4 granaattiomenaa
1/2 pieni punasipuli
1 dl persiljaa hienonnettuna
1-2 rlk oliiviöljyä

Leikkaa lohifile ohuiksi, nahattomiksi viipaleiksi graavilohen tapaan. Levitä viipaleet laakealle tarjoiluastialle. Mausta lohisiivut suolalla ja sokerilla. Purista päälle verigreippimehu ja limemehu. Peitä astia kelmulla ja anna maustua jääkaapissa vähintään puolisen tuntia.

Leikkaa granaattiomena lohkoiksi ja irroittele siemenet. Varo vaatteitasi, sillä tämä on sotkuista hommaa. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Takista lohen maku, lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Levitä lohiviipaleiden päälle granaattiomenansiemenet, punasipulirenkaat ja hienonnettu persilja. Valuta kalan päälle lopuksi hyvää oliiviöljyä.

Valkosuklaa-limejäädyke

Annukka

Vietimme taannoin ystävämme kanssa sushi-iltaa ja mietimme mikä olisi kiva jälkkäri sushiaterian päätteeksi. Sisareni avustukslla päädyimme tutkimaan erilaisia jäädykevaihtoehtoja. Päädyimme lopulta valkosuklaa-limejäädykkseeseen, sillä makean suklaan ja kirpeän limen yhdistelmä kuulosti houkuttelevalta ja raikkaaltakin päätökseltä sushi-illalliselle. Jäädykkeet ovat helppoja ja siitä kivoja jälkkäreitä, sillä ne voi huoletta tehdä pakastimeen valmiiksi muutamaakin päivää ennen tarjoilua.

Vinkki! Jäädykkeelle voisi hyvin sopia marjojen lisäksi pieni loraus kinuskikastiketta. Testataan ensi kerralla 🙂

Valkosuklaa-limejäädyke

100 g valkosuklaata
1/2 dl limenmehua
1 tl limen kuorta raastettuna
1 vaniljatanko
1/2 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
200 g creme fraichea

Koristeluun
Tuoreita marjoja

Paloittele suklaa ja sulata se teflon pintaisessa kattilassa meidolla lämmöllä kokoajan sekoittaen. Pese lime ja raasta pintakuori. Purista limestä mehu ja lisääse kattilaan suklaan joukkoon. Kuumenna tarvittaessa hiukan, niin että seoksesta tulee tasaista. Muista sekoitella, ettei suklaa pala! Halkaise vaniljatanko ja kaavi sisus veitsen kärjellä. Lisää siemenet ja sokeri suklaaseen ja sekoita.

Vaahdota kerma ja yhdistä se creme fraisheen. Lisää seos varovasti sekoittaen suklaamassaan. Nostele massa jäädykevuokaan tai pieniin jäädykevuokiin. Pakasta vähintään 4 tuntia tai yön yli. Kumoa jäädyke tarjoiluastialle ja anna sen temperoitua jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua. Koristele jäädyke mielimarjoillasi.

Suolatoffee – joulun herkkulahja

Annukka

Suola ja toffee, mikä ihana yhdistelmä. Nämä herkut ovat kiva tuliainen tai sopii niitä antaa jouluna lahjaksikin. Itse ainakin tykkään antaa omatekoisia ruokalahjoja jouluna muiden lahjojen ohella. Bongasin suolatoffeen ohjeen viime vuoden joulun alla ilmestyneestä Me Naiset -lehdestä. Toffeesta tehtiin ensin yksi koeversio, varmistaaksemme että ne onnistuu ja ne katosivat aika nopsaan parempiin suihin. Merkki siitä että voi antaa muillekin lahjaksi 🙂 Lehdessä oli myös hyvä vinkki, jos pidät salmiakista, korvaa merisuola turkinpippurirouheella. Molemmat versiot testattu ja vaikea sanoa kumpi oli parempaa!

Suolatoffee (24 kpl)

2 dl kuohukermaa
1 1/2 dl sokeria
1/2 dl tummaa siirappia
25 g voita
2 tl merisuolahiutaleita

Vuoraa vuoka (noin 15×15) leivinpaperilla. Me käytimme tähän pitkulaista säilytysrasiaa. Sekoita teflonkattilassa kaikki muut aineet paitsi suola. Kuumenna kiehuvaksi ja anna seoksen kiehua reilusti kuplien noin 20 minuuttia. Sekoittele toffeeta keittämisen aikana, jotta se ei pala pohjaan. Testaa toffeen rakenne tiputtamalla seosta hiukan kylmään veteen. Anna jäähtyä hetki. Jos tippa jähmettyy niin että siitä voi muotoilla pallon, toffee on valmista. Jos ei, jatka vielä keittämistä ja testaa hetken kuluttua uudestaan.

Kaada toffeeseos vuokaan ja ripottele päälle suolahiutaleet. Anna toffeen kovettua muutama tunti jääkaapissa. Leikkaa toffee paloiksi. Toffee kannattaa säilyttää jääkaapissa. Me pakkasimme omat toffeet lahjaksi saatuun Kastehelmi -kulhoon. Lahjaksi menevät toffeet laittettiin pieniin vuokiin ja pakattiin kauniisiin lasipurkkeihin.