Annukka

Limellä piristetty kuha

3.3.201419.1.2020Annukka

Olen ollut vuosia vähän arka tekemään kalaruokia. Micke on niissä paljon parempi kuin minä. Savustusastioiden hankinnan jälkeen kalanhimo on kasvanut ja syömme kalaa paljon enemmän kuin aikaisemmin. Kala ei saa maistua liikaa kalalta, mikä kuulostaa hassulta, mutta kaikki ”kala-arat” ihmiset tietävät mitä tämä tarkoittaa 🙂 Lohi, nieriä, siika ja kuha on yleensä ne kalat mitä meillä valmistetaan, ei mitään liian jänniä kaloja 🙂

Tämä ehkä maailman helpoin ja nopein kalaresepti on siskoni kehittelemä, jota valmistimme pitkästä aikaa. Kuhafileet laitetaan uunivuokaan ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Kalojen päälle raastetaan yhden limen kuori ja puristetaan mehu päälle. Lisää vielä ruokakermaa niin että kalat peittyvät. Paista uunissa 200 asteessa n. 15 min. Ripottele valmiin kalan päälle reilusti tuoretta tilliä. Täydellinen annos syntyy perunamuusin tai keitetyn perunan kera tai jos hauat kevyemmän annoksen, raikas vihersalaatti ja pala ruisleipää toimii myös. Ja odottakaas kun tulee kesä ja uudet perunat, ai jai jai!

’

Poronkäristystä ja pottuvoita

2.3.20147.12.2019Annukka

Lappi on hieno paikka. Siellä on upea luonto, hauskoja, ystävällisiä ja rempseitä ihmisiä sekä ihanan kiireetön ilmapiiri. Lapissa on jotenkin aina hyvä fiilis. Siellä on tarjolla myös monia hyviä pororuokia ja yksi niistä on tietysti poronkäristys.

Tämä on tasan toinen kerta kun teemme poronkäristystä ja nyt voi taas sanoa että tästä versiosta tuli todellakin parempaa kuin ihan huonoo. Johtuneeko sitten siitä että valmistimme käristyksen padassa ja maut pääsivät oikein kunnolla muhimaan.

Anna käristyslihan sulaa jääkaapissa tunti pari, niin että liha on vielä kohmeista. Ruskista liha muutamassa erässä voissa. Meillä oli 750g pussi käristyslihaa. Nosta ruskistettu liha pataan. Hienonna 2 sipulia, kuullota ne voissa ja lisää pataan. Kaada pataan 2 dl vettä ja 2 dl tummaa olutta. Mausta 2 tl suolalla, 1/2 tl mustapippurilla ja laakerinlehdellä. Kansi päälle ja käristys 200 asteiseen uuniin muhimaan tunniksi tai vaikka vähän reiluksi tunniksi. Lihan kypsyessä on aikaa valmistaa pottuvoi. Pottuvoihin olen enimmäisen kerran törmännyt nimenomaan Lapissa, Kammin Poropeijaisissa. Siellä kerrottiin että illan pottuvoissa on 5 kg perunaa ja 3 kg voita ja sen kyllä maistoi. Parasta ”perunamuusia” mitä olen ikinä syönyt! Meillä suhde ei ehkä ollut ihan noin ”voinen”, mutta kyllä tästäkin aika voinmakuinen muusi tuli 🙂 Lautanen tuli syötyä tyhjäksi viimeistä käristyslihanpalaa myöden.

Bliniperjantai kaikilla herkuilla

26.2.20147.12.2019Annukka

Selailin läpi ruokakuviamme ja blinikuvat osuivat silmääni. Apua, tämä postaus on unohtunut tehdä! Meidän ensimmäiset blinit! Blinejä on pitänyt tehdä kotona jo vuosia, en tiedä miksi se on aina jäänyt. Nyt ostettiin vallan blinipannu ja tehtiin kuin tehtiinkin iso satsi blinejä eräs tammikuun perjantai-ilta.

Koska blinit eivät synny käden käänteessä ja oli perjantai, oli tehtävä nopeat alkupalat. Alkupaloiksi valikoitui yksi kestosuosikeistamme, parmankinkku-vuohenjuustocrostinit. Nämä sopivat niin alkupaloiksi kuin tapasmenuunkin. Resepti on peräisin Foodie.Fm -sivulta. Valmista ensin täyte. Sekoita pehmeään vuohenjuustoon (100g) kourallinen basilikaa ja mausta seos mustapippurilla. Silppua muutama valkosipulin kynsi ja sekoita ne 2 ruokalusikalliseen oliiviöljyä. Leikkaa patonki viipaleiksi ja voitele ne valkosipuli-oliiviöljyllä. Paahda leipiä uunissa 225 asteessa grillivastuksen alla muutama minuutti. Puolita ilmakuivattu kinkku pituussuunnassa. Voitele patongit ensin vuohenjuustolla ja lisää päälle parmankinkkukäärö. Tarjoile heti.

Blinitaikina tehtiin Valion ohjeen mukaan. Ohje oli vallan kahdeksalle henkilölle, joten puolikas olisi ollut enemmän kuin hyvä. Me aloittelijoina tehtiin koko satsi 🙂
Taikina:
5 dl täysmaitoa
25 g hiivaa
2 1/2 dl tattarijauhoja
1 1/4 dl vehnäjauhoja
3 keltuaista
1 prk kermaviiliä
1/2 tl suolaa
3 valkuaista.

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Varaudu tarpeeksi isolla kulholla, sillä taikina turpoaa jonkin verran. Vatkaa joukkoon tattari- ja vehnäjauhot. Anna seoksen kohota noin tunti. Lisää taikinaan keltuaiset, kermaviili ja suola. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti taikinan joukkoon. Paista blinit molemmin puolin blinipannulla, ohukaispannulla tai tavallisella paistinpannulla, voissa totta kai. Nosta valmiit blinit tarjoiluastialle ja peitä ne foliolla etteivät ne jäähdy.

Me nautimme blinit kahdella eri täytteellä. Perinteisesti tarjolla oli mätiä, smetanaa, sipulia ja hienonnettua tilliä. Toisena täytteenä oli savuporoa piparjuurituorejuustoon sekoitettuna. Molemmat täytteet olivat herkullisia ja ihanan erilaisia toisistaan. Ah, miten hyvää!

Tapaksilla

25.2.20147.12.2019Annukka

Perjantai. Tapaksia. Ystäviä. Naurua. Ei kuulkaa ollenkaan hullumpi tapa aloittaa viikonloppu!

Kokoonnuimme viime perjantaina 6 hengen porukalla pitkästä aikaa Bar Tapastaan. Tapasta on ollut pitkään yksi suosikkiravintoloistani ja olikin ilo huomata pitkän tauon jälkeen, että ruoka oli jälleen erinomaista ja tunnelma kohdillaan. Seuralla tosin oli ISO vaikutus tähän tunnelmapuoleen, niinkuin aina! Kiitos vaan vielä koko porukalle mukavasta illasta 🙂

Menu oli hieman uudistunut viime käyntini jälkeen ja listalla oli monta vastustamatonta annosta. Salaisuushan ei ole, että tapakset ovat yksi ehdottomia lempiruokiani. Niinpä listalta tulikin tilattua yhtä ja toista. Tilaukseen meni Micken kanssa yhteisesti yrttioliiveja sekä perunoita chilikastikkeella ja aiolilla. Lisäksi tilasin manchego juustoa paprika-chilihillokkeella, serranokinkku ja viikunaa, aiolileipää, possun savukylkeä sekä chorizoa. Mickellä oli muuten samoja herkkuja, mutta juuston ja possun tilalla paistettua mustekalaa sekä sinisimpukoita sipulilla ja tomaatilla. Rakastan lukea tapasravintoloiden listoja, sillä niistä saa paljon inspiraatiota omiin tapaskokkailuihin. Illan menun jälkeen päässä pyörii ideoita ja jonkin sortin tapasilta olisi kiva taas järkätä!