parempaa kuin ihan huonoo – Sivu 89 – Parempaa kuin ihan huonoo

Pizzaperjantai

7.3.201419.1.2020Annukka

Tarpeeksi ohut pohja. Yrteillä ja valkosipulilla maustettu tomaattikastike. Suosikkitäytteet jokaiselle. Näistä syntyy se paras kotitekoinen pizza. Vietimme oikein kunnon pizzaperjantain ystäväpariskuntamme kanssa ja kasasimme ne parhaat pizzat jokaisen makuun.

Pohja tehtiin Valion reseptillä. Yhteen pellilliseen tarvitset
25 g hiivaa (vastaava määrä kuivahiivaa yhteen pellilliseen on 2 tl)
2 dl vettä
1/2 dl juoksevaa Oivariinia
5 dl vehnäjauhoja.

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Jos käytät kuivahiivaa, huomioi että veden tulee olla 42 asteista, eli reilusti lämmintä. Kannattaa huomoida myös, että kylmä Oivariini viilentää nestettä jonkin verran. Sekoita joukkoon muut ainekeset ja vaivaa taikinaksi. Anna taikinan kohota liinan alla vähintään puolisen tuntia.

Tomaattikastike tehtiin tomaattipyreestä ja murskasta. Siihen lisättiin tuoretta basilikaa, timjamia ja valkosipulia.Täytteinä meillä oli herkullista italialaista salamia, tuoreita herkkusieniä, aurajuustoa, parmankinkkua ja rucolaa. Lapselle perinteinen kinkku-ananaspizza. Parmankinkku ja rucola lisättiin vasta paiston jälkeen, eli ensin muut täytteet, päälle mozzarellaa ja juustoraastetta ja uuniin. Paista pizzaa 250 asteessa n. 15 min. Meillä oli kolme peltiä ja kiertoilmauuni, joten nämä olivat n. 220 asteessa n. 20 min. Paiston jälkeen asetellaan parmankinkut ja rucolat päälle, sekä valkosipuli-yrttiöljyä täydentämään maku. Pizzan kaverina pöydässä oli raikas tomaatti-mozzarella-salaatti sekä mustia ja vihreitä oliiveja. Täytyy sanoa että tämä pizza oli jokaisen ruokailijan mielestä aika lailla täydellistä!

Kahden kerroksen panna cotta

6.3.20147.12.2019Micke

Panna cotta eli kermavanukas on yksi suosikkijälkkäreistäni. Monesti jälkiruokavastuu osuu omalle kohdalle, johtuako tämä sitten siitä että olen meistä enemmän perso makealle. Panna cotta on tullut tutuksi jo vuosia sitten työmatkailun puitteissa Italiassa. Tällä kertaa valmistui salmiakki-vanilja panna cotta, Annukka kun on salmiakin ystävä ja pidän siitä itsekin.

Resepti on muuttunut matkan varrella erinäisten kokeilujen myötä, joten ihan tarkkaa alkuperää en osaa sille sanoa.
6 annosta:
Salmiakkikerros:
3 dl kermaa
1 1/2 liivatetta
1/2 dl sokeria
3/4 dl Haganolin Salmiakkimixeriä

Vaniljakerros:
3 dl kermaa
1 1/2 liivatetta
1/2 dl sokeria
1 vaniljatanko.

Itse tykkään, että panna cotta on löysempää, monesti valmisreseptien liivatemäärä on sellainen että lusikka ”seisoo” vanukkaassa itsekseen. Makuasioita, mutta pehmeä koostumus on meidän suosikki. Omaan makuun sopivaa liivatteen määrää voi itse hakea kokeilemalla eri versioita. Jos panna cotta pitää saada kohtuu nopeasti valmiiksi, kannattaa laittaa enemmän liivatetta, näin se hyytyy hiukan nopeammin.

Valmista seokset samanaikaisesti kahdessa eri kattilassa. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Kaada salmiakkiversion kerma kattilaan ja lisää joukkoon sokeri. Kuumenna kiehuvaksi, lisää salmiakkimixeri ja liivatteet. Sekoita kunnes liivatteet sulaa.

Vaniljaversiossa samat jutut, kerma kattilaan, mukaan sokeri ja halkaistu vaniljatanko. Ota tangosta veitsen tylpällä päällä siemenet ulos ja lisää ne myös seokseen. Kiehauta, lisää liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Kun kerma on kiehumaisillaan, vaniljatangon siemenet nousevat nesteen pintaan. Kerman kiehumisen kanssa saa olla tarkkana, ettei se riehaannu.

Kaada ensin salmiakkiseos tasan kuuteen tarjoiluastiaan. Kaada vaniljakerros perään hitaasti ja varovasti lusikan avulla, niin että seokset pysyvät kerroksina. Panna cotat tuli tehtyä samaan aikaan kun Suomi pelasi jääkiekon Olympiapronssista, joten kisastudio oli hetkeksi siirrettävä keittiöön 🙂

Kelmuta valmiit annokset ja siirrä ne varovasti jääkaappiin hyytymään. Kelmu estää jääkaapin muiden ruokien makujen tarttumisen panna cottaan. Anna hyytyä vähintään 3 tuntia. Panna cotan voi hyvin valmistaa myös edellisenä päivänä. Varsinkin vanilja panna cotan kruunaa erilaiset marjamelbat, mutta tämä vedettiin tällä kertaa ihan naturel.

Valkosipuli-yrttiöljy

4.3.201419.1.2020Annukka

Tämä on vinkki valkosipulin ystäville! Valkosipuli-yrittiöljy on täydellinen salaatinkastike, joka antaa salaatille vähän potkua ja makua. Öljy on myös täydellistä pizzan päälle. Oliiviöljyyn kannattaa panostaa, eikä valita sitä edullisinta kaupan hyllyltä. Me olemme tutustuneet käyttämäämme kreetalaiseen Lavrakas extraneitsytoliiviöljyyn sisareni ystävän kautta ja paluuta ei ole. Näin valmistaja kuvaa oliiviöljyään ja allekirjoitamme tämän täysin: ”Lavrakas extra-neitsyoliiviöljyn maku on hennon pippurinen, vaalean vihreä, maltillisen aromikas ja aito. Se on myös täysin lisäaineeton.” Lisätietoa tästä herkullisesta oliiviöljystä löydät TÄÄLTÄ.

Lisää oliiviöljyyn raasettu puolikas yksikyntinen valkosipuli, sekä silputut basilika ja timjami. Voit käyttää myös muita yrttejä omien mieltymysten mukaan. Jos käytät öljyn salaatinkastikkeeksi, lisää seokseen suolaa. Jos öljy menee esim. pizzan päälle, suolaa ei tarvita. Valkosipuli-yrttiöljy säilyy noin viikon verran jääkaapissa ja maku sen kuin paranee.

Limellä piristetty kuha

3.3.201419.1.2020Annukka

Olen ollut vuosia vähän arka tekemään kalaruokia. Micke on niissä paljon parempi kuin minä. Savustusastioiden hankinnan jälkeen kalanhimo on kasvanut ja syömme kalaa paljon enemmän kuin aikaisemmin. Kala ei saa maistua liikaa kalalta, mikä kuulostaa hassulta, mutta kaikki ”kala-arat” ihmiset tietävät mitä tämä tarkoittaa 🙂 Lohi, nieriä, siika ja kuha on yleensä ne kalat mitä meillä valmistetaan, ei mitään liian jänniä kaloja 🙂

Tämä ehkä maailman helpoin ja nopein kalaresepti on siskoni kehittelemä, jota valmistimme pitkästä aikaa. Kuhafileet laitetaan uunivuokaan ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Kalojen päälle raastetaan yhden limen kuori ja puristetaan mehu päälle. Lisää vielä ruokakermaa niin että kalat peittyvät. Paista uunissa 200 asteessa n. 15 min. Ripottele valmiin kalan päälle reilusti tuoretta tilliä. Täydellinen annos syntyy perunamuusin tai keitetyn perunan kera tai jos hauat kevyemmän annoksen, raikas vihersalaatti ja pala ruisleipää toimii myös. Ja odottakaas kun tulee kesä ja uudet perunat, ai jai jai!