salmiakki – Parempaa kuin ihan huonoo

Mokkapalat ovat klassikko, jotka eivät jätä ketään kylmäksi. Mietiskelin leivonnaisia viime viikonlopun kekkereihin ja muistin nähneeni jossakin vanhemmassa Maku -lehdessä salmiakkiruudut, joka on muunneltu versio mokkapaloista. Muistan kuinka lehden jutussa oli mustankiiltäviä ruutuja vaaleanpunaisilla nonparelleilla. Hetki meni, mutta löytyihän tuo ohje! Ilokseni huomasin että reseptiin tulee vielä vadelmia, onhan salmiakki ja vadelma on aikas täydellinen combo. Salmiakin ystävälle erinomainen leivonnainen!

Salmiakkiruudut

200 g voita
5 kananmunaa
2 1/2 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl kevytmaitoa
200 g pakastevadelmia

Kuorrutus
100 g voita
9 dl tomusokeria
3/4 dl Haganol salmiakkiliuosta
1-2 tl mustaa elintarvikeväriä (pastaväriä)
Vaaleanpunaisia nonparelleja koristeluun

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon tasaisesti hiljalleen vatkaten. Lisää joukkoon lopuksi voisula ja maito ja sekoita huolellisesti. Levitä takina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tasaiseksi levyksi. Murenna pakastevadelmat jäisinä pieneksi muruksi ja ripottele muru taikinan päälle ennen paistamista. Itseltähän tämä vaihe unohtui (oli monta rautaa tulessa samaan aikaan), mutta koska halusin ehdottomasti vadelmat mukaan lisäsin ne lähes paistuneen piirakan päälle. Joten siksi kuva piirakasta on aika vadelmainen, oiken valmistettuna ne uppoaa paremmin pohjaan. Paista piirakkaa 200 -asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sulata kuorrutuksen voi kattilassa ja sekoita sen joukkoon tomusokeri ja salmiakkiliuos. Värjää kuorrutus halutessasi mustemmaksi mustalla pastavärillä. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakkulevyn päälle. Koristele vaaleanpunaisilla nonparelleilla. Tässä kannattaa olla nopea, sillä kuorrute kovettui todella nopeasti ja osa nonparelleista ei enä tarttunut kuorrutteeseen. Leikkaa salmiakkiruudun mallisiksi paloiksi, kun kuorrutus on kovettunut ja nauti!

Panna cotta eli kermavanukas on yksi suosikkijälkkäreistäni. Monesti jälkiruokavastuu osuu omalle kohdalle, johtuako tämä sitten siitä että olen meistä enemmän perso makealle. Panna cotta on tullut tutuksi jo vuosia sitten työmatkailun puitteissa Italiassa. Tällä kertaa valmistui salmiakki-vanilja panna cotta, Annukka kun on salmiakin ystävä ja pidän siitä itsekin.

Resepti on muuttunut matkan varrella erinäisten kokeilujen myötä, joten ihan tarkkaa alkuperää en osaa sille sanoa.
6 annosta:
Salmiakkikerros:
3 dl kermaa
1 1/2 liivatetta
1/2 dl sokeria
3/4 dl Haganolin Salmiakkimixeriä

Vaniljakerros:
3 dl kermaa
1 1/2 liivatetta
1/2 dl sokeria
1 vaniljatanko.

Itse tykkään, että panna cotta on löysempää, monesti valmisreseptien liivatemäärä on sellainen että lusikka ”seisoo” vanukkaassa itsekseen. Makuasioita, mutta pehmeä koostumus on meidän suosikki. Omaan makuun sopivaa liivatteen määrää voi itse hakea kokeilemalla eri versioita. Jos panna cotta pitää saada kohtuu nopeasti valmiiksi, kannattaa laittaa enemmän liivatetta, näin se hyytyy hiukan nopeammin.

Valmista seokset samanaikaisesti kahdessa eri kattilassa. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Kaada salmiakkiversion kerma kattilaan ja lisää joukkoon sokeri. Kuumenna kiehuvaksi, lisää salmiakkimixeri ja liivatteet. Sekoita kunnes liivatteet sulaa.

Vaniljaversiossa samat jutut, kerma kattilaan, mukaan sokeri ja halkaistu vaniljatanko. Ota tangosta veitsen tylpällä päällä siemenet ulos ja lisää ne myös seokseen. Kiehauta, lisää liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Kun kerma on kiehumaisillaan, vaniljatangon siemenet nousevat nesteen pintaan. Kerman kiehumisen kanssa saa olla tarkkana, ettei se riehaannu.

Kaada ensin salmiakkiseos tasan kuuteen tarjoiluastiaan. Kaada vaniljakerros perään hitaasti ja varovasti lusikan avulla, niin että seokset pysyvät kerroksina. Panna cotat tuli tehtyä samaan aikaan kun Suomi pelasi jääkiekon Olympiapronssista, joten kisastudio oli hetkeksi siirrettävä keittiöön 🙂

Kelmuta valmiit annokset ja siirrä ne varovasti jääkaappiin hyytymään. Kelmu estää jääkaapin muiden ruokien makujen tarttumisen panna cottaan. Anna hyytyä vähintään 3 tuntia. Panna cotan voi hyvin valmistaa myös edellisenä päivänä. Varsinkin vanilja panna cotan kruunaa erilaiset marjamelbat, mutta tämä vedettiin tällä kertaa ihan naturel.