parempaa kuin ihan huonoo – Sivu 70 – Parempaa kuin ihan huonoo

Sunnuntairuokaa – sinappinen possukastike

2.11.201419.1.2020Annukka

Hulluilta päiviltä tarttui matkaan muutama iso pala possun kassleria, josta syntyy erinomaista pulled porkkia, mutta nyt teki mieli jotain muuta. Kunnon haudutettua possua, oikein sunnuntairuokaa, jolloin lihaa on aikaa kypsytellä ajan kanssa. Kastikkeelle kannattaa antaa kunnolla aikaa, se meinaan kannattaa, sillä liha oli suussa sulavaa. Resepti on peräisin Safkaa -kirjasta, mutta sitä on hitusen tuunattu.

Possukastike 5-6lle
750 g possun kassleria
1 yksikyntinen valkosipuli
loraus oliiviöljyä
1 iso sipuli
50 g voita
suolaa
mustapippuria myllystä
3 rkl vehnäjauhoja
2-3 dl vettä
3 rkl soijakastiketta
1 rkl Dijon sinappia
1 dl kuohukermaa

Suikaloi liha ja raasta joukkoon valkosipuli. Lorauta sekaan oliiviöljyä ja mausta suolalla. Anna marinoitua muutama tunti tai yön yli. Ota lihat lämpemenään tuntia, paria ennen valmistusta. Kuumenna paksupohjainen kattila tai pata todella kuumaksi. Lisää voi ja anna sen ruskistua kunnes se alkaa tuoksua hiukan pähkinälle. Lisää joukkoon kevyesti suolatut ja pippurioidut lihakuutiot ja anna ruskistua. Anna suikaleiden tiristä hetki ennekuin sekoitat niitä lastalla, näin lihanesteet pysyvät lihassa.

Lisää pataan hienonnettu sipuli, vähennä lämpöä ja anna sipulin kuullottua lihojen seassa. Lisää sekaan vehnäjauhot ja sekoittele pari minuttia. Kaada joukkoon pari desiä kuumaa vettä ja sekoita kunnes keitos kiehahtaa ja kastike sakenee. Kaada mukaan soijakastike ja mausta suolalla ja pippurilla. Tässä kohtaa kastike saa olla aika suolainen. Hauduta miedolla lämmöllä reilu pari tuntia. Valmista loppuvaiheissa kastikkeelle kaveriksi perunamuusi. Kun pata on muhinut, tarkista maku. Me lisäsimme vielä ruokalusikallisen soijaa tässä vaiheessa. Lisää lopuksi joukkoon ruokalusikallinen Dijon -sinappia ja desi kermaa. Sekoita ja anna kiehua vielä viitsen minuttia, sitten pata on valmis tarjottavaksi. Lisukkeeksi sopivat tomaatti, raejuusto ja suolakurkku. Ihan täydellinen sunnuntairuoka ♥

Pekonimuffinssit

26.10.20147.12.2019Annukka

Nämä herkulliset leivonnaiset päätyivät ”ruokalistallemme” taas lauseesta että arvaa mitä unohtui? Saaresta on vähän turhan pitkä matka läheteä noukkimaan puuttuvia aineksia, tällä kertaa meiltä unohtui kylmäsavulohi Hietalahden kauppahalliin 🙂 No, olimme ajatelleet tehdä saapuville mökkivieraillemme pienen, suolaisen ”keittiön terveisen”, onneksi Micke oli ostanut kaupasta ”varmuuspekonia”, jotka päätyivät pienen aivoriihen jälkeen muffinsseihin. Kylmäsavulohileivät sinappikastikkeella vaihtuivat muffinsseihin, eikä valitamista, sillä tämä ohje oli vallan hyvä ja toimii loistavasti suolaisena tarjoiluna vaikkapa syntymäpäivillä.

Resepti on peräisin Maistuis varmaan sullekin -blogista ja ohjetta on muunneltu hiukan meidän suuhun sopivaksi.

Pekonimunffinssit (n. 10 kpl)
75 g voita
2 dl kermamaitoa
2 kananmunaa
1 pkt pekonia
1 sipuli
1/2 yksikyntinen valkosipuli
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 tl kuivattua oreganoa tai kuivattua persiljaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
parmesanraastetta

Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi. Leikkaa pekoni myös pieneksi silpuksi ja ruskista se pannulla. Pienennä lieden lämpöä ja lisää joukkoon sipulit ja jatka paistamista vielä hetki. Sulata voi. Sekoita kermamaito ja kanamunat keskenään ja lisää joukkoon jäähtynyt voisula. Lisää lopuksi seokseen vielä pekoni-sipuliseos ja mausta suolalla, mustapippurilla sekä organolla tai persiljalla. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne seokseen nopeasti sekoittaen. Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja ripottele päälle hieman parmesanraastetta. Paista muffinsseja 225 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Nautitaan lämpiminä. Me nautimme muffinssit kuplivan tervetuliasmaljan kera.

Porovoileipäkakku

21.10.20147.12.2019Annukka

Rakastan voileipäkakkuja! Näitä on tehtailtu pienenä isukin kanssa useaankin perhejuhlaan ja välillä täytyy vähän etsimällä etsiä tekosyy voileipäkakun tekoon. Kakussa on jonkinverran hommaa, joten sitä ei ihan viikonlopun välipalaksi tule tehtyä. Mutta kun on juhlan tai kestien paikka, niin voileipäkakku on tarjoilupöydän ehdoton herkku!

Tämä porovoileipäkakku tuli tehtyä omille synttärikaffeille jo kesällä. Resepti on omasta päästä kehitelty isältä saatujen oppien mukaan.

Pyöreä porovoileipäkakku n. 10lle hengelle

2 pkt vuokaleipää
1 pkt jyväisää paahtoleipää
1,5 – 2 pussia Kotasavun pororouhetta (à 150g)
2 prk maustamatonta tuorejuustoa
1 prk kuohukermaa
2 prk creme fraiche
ruohosipulia
mustapippuria
2 lihaliemikuutiota
5 dl vettä
irtopohjavuoka

Koristeluun
2 prk ruhosipulituorejuustoa
naudan ohutta kylmäsavuleikkelettä
persiljaa
kirsikkatomaatteja
vihreitä viinirypäleitä

Valmista ensin täyte. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita poro, creme fraiche ja tuorejuusto hyvin sekaisin, lisää joukkoon kermavaahto. Mausta mustapipppurilla ja ruohosipulisilpulla.

Sulata lihaliemikuutiot kiehuvaan veteen. Nosta liemi hetkeksi jäähtymään. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Leikkaa tummasta leivästä reunat pois ja askartele niistä kakun pohjakerros. Kostuta leivät huolellisesti lihaliemellä. Lisää tämän jälkeen puolet porotäytteestä leipien päälle. Leikkaa paahotleivästä reunat pois ja sovittele nekin vuokaan porotäytteen päälle. Kostuta leivät ja lisää loput täytteistä. Tee tummasta leivästä vielä yksi kerros täytteen päälle ja kostuta. Laita leipien päälle pala leivinpaperia, etsi kaapista vuokaan sopiva lautanen ja laita vaikkapa litran mehutölkki tai limupullo kakun päälle painoksi. Anna kakun vetäytyä painon alla hiukan reilu puolituntia. Laita vuoka tiiviisti muovipussiin ja anna olla jääkaapissa yön yli.

Seuraavana päivänä on koristelun vuoro. Avaa vuoka varovasti ja vedä kakku tarjoiluastialle. Leikkaa näkyvät leivinpaperinpalat pois. Lusikoi ruohosipulituorejuusto kulhoon ja sekoita se notkeaksi. Juustoa voi notkistaa vaikka tilkkasella ruokakermaa tai maitoa jos se tuntuu kovin jäykältä. Päällystä kakku tuorejuustolla. Tee kylmäsavunaudan leikkeleistä rullia ja asettele niistä ruusuke kakun keskelle. Koristele loppuosa kakusta leikkelerullilla, persiljalla, kirsikkatomaatin puolikkailla sekä viinirypäleillä. Kakkun voi koristella vaikkapa tuntia ennen tarjoilua, se säilyy ihan hyvin sellaisenaan tovin jääkaapissa. Sitten ei muuta kuin kakku pöytään ja herkuttelemaan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA ’

Kana-nachosalaatti

19.10.20147.12.2019Annukka

Kana-nachosalaatti on mukavaa vaihtelua peruskanasalaateille. Tulinen kana sopii hyvin rapeiden maissilastujen kaveriksi ja rapeat salaatit, tomaatti ja kurkku antavat kokonaisuuteen kivaa raikkautta. Ohje on peräisin sisareltani, joka on taas peräisin ajalta, jolloin ohjeet tuli kirjoitettua vielä kalenterin väliin muistiinpanosivuille 🙂

Kana-nachosalaatti 4lle
400 g kanafilettä tai filesuikaletta
kirsikkatomaatteja
kurkkua
punasipulia
mustia kalamataoliiveja
rapeita salaatteja
maissia
nachoja
1 pkr kermaviiliä
1 pussi tacodippi mausteseo
suolaa
mustapipppuria
La Chinata savupaprikaa
(1 yksikyntinen valkosipuli)
(oliiviöljyä)

Sekoita tacosippi ja kermaviili ja laita jääkaappiin maustumaan. Kanat voit joko maridoida valmiiksi edellisenä iltana tai maustaa paistovaiheessa. Tähän kanamarinadiin laitoimme oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja La Chanitaa. Paista kana kypsäksi ja mausta se suolalla, pippurilla ja savupaprikalla jos et ole kanaa marinoinut. Muista annostella La Chinataa varovasti, ettei kanasta tule liian tulista.

Revi salaatit tarjoilukulhoon. Pilko tomaatit ja silppua sipuli kuutioiksi ja lisää salaattiin. Lisää joukkoon myös maissi ja pilkottu kurkku. Laita salaattiin viimeisenä lämpimät kanat ja nacholastut. Sekoita varovasti. Tarjoile heti tacodipin kanssa.