chili – Sivu 3 – Parempaa kuin ihan huonoo

Karitsan kare aina vaan hurmaa meidät uudestaan ja uudestaan. Ruokapöydässä voi huokailla muutaman kerran siitä ilosta, kuinka hyvää tämä liha onkaan. Teimme karetta tällä kertaa Safkaa kirjan reseptillä, jota on hiukan muotoiltu meidän keittiöön sopivaksi.

Paistetut karitsan kareet chilillä maustettuna
1 kare per syöjä

Marinadi:
oliiviöljyä
timjamia
valkosipulia
suolaa

n. 4 rkl oliiviöljyä
n. 4 rkl voita
1 punainen chili
1-2 yksikyntistä valkosipulia
suolaa
mustapippuria myllystä
(1 dl vehnäjauhoja leivitykseen)

Marinoi kareet oliiviöljyllä, timjamilla, valkosipulilla ja suolalla. Anna maustua jääkaapissa yön yli. Ota kareet hyvissä ajoin huoneenlämpöön ennen valmistusta. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois. Leikkaa kareet luiden välistä kyljyksiksi. Leivitä kyljykset kevyesti lautasella olevissa vehnäjauhoissa, ravistele ylimääräinen jauho pois. Tämä vaihe oli meidän mielestä lopputuoksen kannalta hiukan turha ja seuraavan kerran leivitys jää meidän kareista pois. Siksi vehnäjauho ainelistauksissa suluissa.

Kuumenna pari pannua ja lisää kullekin pannulle voita ja oliiviöljyä. Lisää joukkoon karkeaksi paloiksi pilkottu chili ja anna porista pannulla reilu minuutti. Pienennä lämpöä ja lisää joukkoon viipaloitu valkosipuli, anna porista taas minutti. Poimi valkosipulit pois pannulta, lisää lämpöä ja laita kyljykset pannulle. Paista noin 2 minuuttia ja käännä. Laita valkosipulit takaisin pannulle ja ota pannut pois kuumalta liedeltä. Peitä pannut kannella tai foliolla ja anna vetäytyä muutama minuutti. Tarjoile raikkaan salaatin ja valkosipuliperunoiden kera. Makuelämys oli täydellinen, kareeseen tarttui ihanasti paiston aikana chilistä hiukan tulisutta. Kissakin odotti innokkaana, josko saisi oman annoksen! Kunnon aterian kokkailusta jää vielä pieni ruuansulattelupude keittiöön 🙂 Mutta olipa kaiken sotkun arvoinen annos!

Tämä pasta on koukuttavan hyvää. Olemme tehneet Safkaa -kirjoista kolmea eri pastaa ja ne kolme ovat parhaita pastoja mitä olen ikinä syönyt – ja Micke on samaa mieltä. Yksi niistä kolmesta on tämä järkyttävän herkullinen ja maukas chili-pekonipasta. Todellakin kokeilemisen arvoisia reseptejä! Tämä on pastataivas osa 1.

Pääsimme kokkaamaan herkkupastaa pitkästä aikaa mökkikeittiössä! Oli ihan mahtavaa tulla viikonlopuksi saareen pitkän tauon jälkeen. Pasta oli hyvä valinta perjantai-illan ruoaksi, sillä se valmistuu suhteellisen nopeasti. Mökillä kun oli talven jäljiltä kaikenlaista pientä puuhaa ennenkuin päästiin hyvillä mielin keittiöön. Pastaa varten tarvitset:
150 g pekonia (me laitetaan aina yksi kokonainen paketti)
3 rkl oliiviöljyä
1 chili
2 valkosipulin kynttä (meillä taas lipsahti kastikkeeseen yksi kokonainen yksikyntinen 🙂 )
puolikas keltasipuli (ja taas me laitettiinkin kokonainen)
1 dl valkoviiniä
timjamin ja rosmariininoksa
1 dl sokeriherneitä
2 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
400 – 500 g tagliatellea
100 g parmesania raastettuna.

Alkuperäisessä ohjeessa pekonit paistetaan pannulla pieninä viipaleina, mutta me taas kerran suositaan uunia. Laita siis pekonit ”nokareina” leivinpaperille uunipellille ja paista 225 asteessa n. 15 min. Ota valmiit pekonti uunista ja nosta ne talouspaperin päälle valumaan. Pekonin paistueessa pilkkoa sipulit ja chili. Poista chilistä siemenet ennenkuin pilkot sen pieneksi. Tämän jälkeen kannattaa pestä myös kädet hyvin, jos epähuomiossa vaikka vähän pyyhkäset silmäkulmaa chilisillä käsillä, niin kyllä tuntuu. Raasta myös parmesan valmiiksi.

Laita oliiviöljy pannulle kuumenemaan ja freesaa sipuleita ja chiliä muutama minuutti. Lisää joukkoon valkoviini, yrtit ja herneet. (Tässä vaiheessa on myös hyvä alkaa keittelemään pastavettä valmiiksi.) Anna kiehua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, kunnes neste on haihtunut noin puoleen alkuperäisestä määrästä. Nappaa yrtit pois pannulta, lisää kerma ja kiehauta. Lisää rapeat pekonit ja mausta suolalla ja pippurilla Tässä vaiheessa kastike saa maistua aika tuliselta ja vähän ylisuolaiseltakin. Suolaa on oltava riittävästi, muuten lopputulos ei maistu niin hyvältä. Keitä pasta ohjeen mukaan, lisää keitetty ja valutettu pasta kastikkeeseen. Lisää myös parmesan ja sekoita koko komeus huolellisesti. Anna kastikkeen vetäytyä hetkinen ja sitten ei muutakun nauttimaan täydellisestä pastasta.

Me teimme pastan tällä kertaa vihreään tagliatelleen, koska minä sitä erehdyksessäni ostin. Vaalea pasta toimii tässä paremmin, koska näin ruuan ihanat värit pääsevät upeasti oikeuksiinsa. Onneksi yksi sellainenkin kuva löytyi arkistoista. Makuunhan väri ei vaikuta, mutta annos näyttää vielä herkullisemmalta vaalean pastan kanssa. Ja me sitten vedetiin koko soossi kahteen pekkaan 🙂