Parempaa kuin ihan huonoo

Lammaslihapullia mökkikeittiössä

20.2.20143.3.2014Annukka

Joulupukki toi Mickelle mielenkiintoisen keittokirjan, nimittäin Suuren lihapullakirjan. Siitä ollaan testattu vasta yksi resepti, tosin kirjasta löytyy monta hyvää liha-, kala- ja kasvispullaohjetta, mitä on testattava. Kirjan omistaja sai tehdä ensimmäisen valinnan ja lautaselle päätyi lammas-rosmariini-valkosipulipullat. Mökillä on ihana kokata, vaikka tilat ovat pienemmät, niin fiilis on ihanan kiireetön ja leppoisa.

Ainekset:
2 rkl oliiviöljyä
1 iso hienonnettu sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 kananmuna
500 g lampaanjauhelihaa
100 g korppujauhoja
2 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna
2 rkl tuoretta persiljaa silputtuna
2 tl kokojyväsinappia
1 sitruunan kuori
1 rkl vastapuristettua sitruunan mehua
1 tl suolaa
mustapippuria.

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota silputut sipulit. LIsää hetken kuluttua myös valkosipuli ja kuullota vielä hetki. Anna näiden jäähtyä.. Vispaa muna isossa kulhossa. Lisää joukkoon loput ainekset ja möyhi taikina käsin tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Jos raa’an taikinan maistaminen ällöttää, paista pieni nokare taikinaa pannulla maun tarkistamiseksi. Pyörittele taikinasta tiiviitä lihapullia ja laita ne leivinpaperin päälle pellille. Paista uunissa 220 asteessa n. 15-18 min. Tarjoa haluamiesi lisukkeiden kanssa, meillä oli perinteisesti perunamuusia.

Vinkki! Koska lammasjauheliha on kovin vähärasvaista, tuli lihapullista tällaisenaan ehkä hiukan kuivia. Ideaalitaikina olisi mielestämme 300 g lammasjauhelihaa ja 200g sika-nautaa tuomaan vähän mehevyyttä kokonaisuuteen. Punaviinikastike sopisi näiden pullien kanssa loistavasti, sitä me tehdään lammaspullien kaveriksi ensi kerralla!

Caesarsalaatti – salaattien aatelia

16.2.2014Annukka

Kun caesarsalaatista puhutaan, hyvä ystäväni usein ylistää caesaria salaattien aateliksi. Allekirjoitan nämä kommentit täysin, caesarsalaatti on ehdottomasti omaa luokkaansa. Salaatti maistuu erinomaisesti ihan sellaisenaan tai perinteikkäästi grillatun kanan kanssa. Muita hyviä lisukkeita caesarille on lohi, tonnikala, vuohenjuusto, parmankinkku ja naudan kylmäsavupaisti. Eli salaatti taipuu moneksi säilyttäen silti oman ominaismakunsa, joka tulee tietenkin caesarkastikkeesta. Reseptejä kastikkeeseen on varmasti monia variaatioita, mutta olen löytänyt helpon ja herkullisen kastikeohjeen, josta on muodostunut meidän ehdoton suosikki!

Kastikeainekset:

1 kananmuna
2,5 dl rypsiöljyä
puolikas yksikyntinen valkosipuli
1 rkl vettä
0,5 rkl valkoviinietikkaa
0,5 rkl Dijon sinappia
2-3 rkl vastapuristettua sitruunanmehua
mustapippuria
suolaa
4-5 anjovisfilettä.

Parastahan tässä on se, että kaikki aineet laitetaan astiaan ja ne vedetään kerralla sauvasekoittimella sekaisin kunnes koostumus on kermaista ja kastike saa vaalean värin. Tästä ei voi paljon helpommaksi kastikkeen teko muuttua! Anna kastikkeen tekeytyä jääkaapissa mielellään pari tuntia, mutta sitä voi toki käyttää hetikin. Ja vaikka kuinka inhoaisit anjovista, ÄLÄ jätä sitä pois. Se on juuri se aines, joka antaa caesarkastikkeelle ominaisen makunsa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Valmista seuraavaksi krutongit. Tähän käy mikä tahansa vaalea leipä, tai miksei ruisleipäkin. Me suosimme yleensä jyväistä leipää. Leivästä leikataan kuutiota ja ne paistetaan oliiviöljyssä pannulla miedolla lämmöllä. Meidän pannulla luonnollisestikin tirisee myös valkosipuli.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Me teimme ehkä sitä perinteisintä Caesar salaattia, eli lisukkeena kanaa. Kanat marinoimme edellisenä iltana meidän perusmarinadilla, joka pitää sisällään oliiviöljyä, balsamicoa, paljon valkosipulia sekä riittävästi suolaa ja pippuria. Kanojen on hyvä antaa maustua useampi tunti, mutta parasta tulee kun ne saa olla yön yli. Kanat saa grillissä mukavan ”grillin maun” ja niistä tulee todella meheviä. Toimii myös paistettuna. Sitten vaan salaatit revittyinä isoon kulhoon: romainea ja murcianoa. Salaatinkastike sekoitetaan salaatin joukkoon kulhossa, että se saadaan kunnolla tarttumaan salaatin pintaan. Kippaa salaatit lautasille, asettele lämmin kana salaatin päälle. Viimeistele annos krutongeilla ja parmesanjuustolla. Taivaallisen hyvää!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Caesar salaatti – salaattien aatelia

16.2.20142.3.2014Annukka

Kun Caesar salaatista puhutaan, hyvä ystäväni usein ylistää Caesaria salaattien aateliksi. Allekirjoitan nämä kommentit täysin, Caesar salatti on ehdottomasti omaa luokkaansa. Salaatti maistuu erinomaisesti ihan sellaisenaan tai perinteikkäästi grillatun kanan kanssa. Muita hyviä lisukkeita Caesarille on lohi, tonnikala, vuohenjuusto, parmankinkku ja naudan kylmäsavupaisti. Eli salaatti taipuu moneksi säilyttäen silti oman ominaismakunsa, joka tulee tietenkin Caesar kastikkeesta.

Reseptejä kastikkeeseen on varmasti monia variaatioita, mutta olen löytänyt helpon ja herkullisen kastikeohjeen. Valitettavasti en muista mistä blogista tämä on peräisin.

Kastikeainekset:
1 kananmuna
2,5 dl rypsiöljyä
2 kynttä pilkottua valkosipulia (me laitetaan puolikas yksikyntinen)
1 rkl vettä
0,5 rkl valkoviinietikkaa
0,5 rkl Dijon sinappia
2-3 rkl vastapuristettua sitruunanmehua
mustapippuria
suolaa
4-5 anjovisfilettä.

Parastahan tässä on se, että kaikki aineet laitetaan astiaan ja ne vedetään kerralla sauvasekoittimella sekaisin kunnes koostumus on kermaista ja kastike saa vaalean värin. Tästä ei voi paljon helpommaksi kastikkeenteko muuttua! Anna kastikkeen tekeytyä jääkaapissa mielellään pari tuntia, mutta sitä voi toki käyttää hetikin. Ja vaikka kuinka inhoaisit anjovista, ÄLÄ jätä sitä pois. Se on juuri se aines, joka tekee Caesar kastikkeesta Caesar kastikkeen.

Seuraavaksi valmistetaan krutongit. Tähän käy mikä tahansa vaalea leipä, tai miksei ruisleipäkin. Me suosimme yleensä jyväistä leipää. Leivästä leikataan kuutiota ja ne paistetaan oliiviöljyssä pannulla miedolla lämmöllä. Meidän pannulla luonnollisestikin tirisee myös valkosipuli.

Sitten vaan salaatit revittyinä isoon kulhoon: romainea ja murcianoa. Salaatinkastike sekoitetaan salaatin joukkoon kulhossa, että se saadaan kunnolla tarttumaan salaatin pintaan. Kippaa salaatit lautasille, asettele lämmin kana salaatin päälle. Viimeistele annos krutongeilla ja parmesanjuustolla. Taivaallisen hyvää!

Lapin Fondue ravintola Saagassa

14.2.2014Annukka

Etsiessäni ravintolaa Ystävänpäiväksi, tuli vastaani Lapin Fondue ravintola Saagassa. Fonduekuumeen ollessa päällä, pöytävaraus oli aika itsestään selvä juttu. Ajattelin että vien Micken kivalle kahdenkeskiselle illalliselle 🙂 Kävimme maistelemassa Lapin Fondueta viime lauantaina, joka on kuulemma ainoa laatuaan.

Ravintola Saaga on Lappilainen ravintola Bulevardilla, joka tarjoaa palasen Lapin miljöötä ja makumaailmaa meille etelän ihmisille ja tietysti turisteille. Meitä odotti pieni kahden hengen pöytä fondueherkuilla valmiiksi katettuna ravintolan parvella. Palvelu oli iloisen rempseää, hymyileväistä ja kohteliasta. Sopivan rento meininki meidän makuun ja palvelu todella pelasi hyvin.

Illan menu:
KOLMEN PADAN LAPIN FONDUE MENU

Juustofondue
Kahden juuston kastike Polar Emmentalista ja Juustoportin Gruyérestä,
maustekurkkua ja katajamarinoitua sipulia sekä Räihän rieskaa ja vehnäleipää

Riistafondue
Saagan voimakasta porolientä, riistamakkaraa, poron paistia ja hirvenfileetä
lisäksi Lapin hillahunajan kera paahdettuja juureksia, metsäsienipikkelssiä, väinönputki-tillikurkkuja,
kossukarpaloita, uuniperuna ja savuporovoita sekä Räihän rieskaa ja vehnäleipää. Kastikkeina tummaa
karpalokastiketta ja timjami-voikastiketta.

Kanelikermafondue
kanelikermaa, nisua ja Lapin leipäjuustoa sekä lakkahilloa.

Alkuun tilasimme lappilaiset alkujuomat, lakalla ja karpaloilla höystettyinä. Drinkkien kanssa tuotiin pieni keittiön tervehdys, joka oli porolla täytetty rieskarulla. Nam.

Juusto- ja riistafondue tarjoiltiinkin yhtäaikaa. Koska ruuat odottivat valmiina pöydässä, oli liha juuri sopivan lämpöistä, mahtavaa! Lisäksi tarjolle tuotiin uuniperuna, jossa oli todella herkullinen savuporovoinappi. Juustofondue oli ehkä hieman laimean makuinen ja laiha verrattuna siihen mitä itse tekee, mutta maku kyllä parani sitä syödessä. Riistafondue oli oikein herkullista ja varsinkin poro oli suussa sulavaa. Myös hirvimakkara toimi todella hyvin. Kaiken kaikkiaan kiva ja vähän erilainen fonduekokonaisuus. Ja ah, niin ihana seurusteluruoka!

Pääruuan jälkeen pidettiin pieni huili ennen jälkiruokafondueta ja nautiskeltiin viinistä ja ravintolan fiiliksestä. Tauon jälkeen pöytään saapui suloistakin suloisempi minifonduepata kanelikermalla. Lisukkeina oli tosiaan nisua, leipäjuustoa ja lakkahilloa. Ihana jälkkärifondue! Nisu maistui todella hyvältä kanelikermaan kastettuna ja leipäjuustosta tuli parasta kun sen antoi lillua kermassa tarpeeksi kauan. Kylkeen ihanan kirpeää Lapin lakkaa. Kaiken kaikkiaan ihana illallinen ja kiva Lapin makuja noudattava kokonaisuus. Lapin Fonduella voi herkutella ravintola Saagassa vielä 22.3. asti. Fondue valmistetaan min. 2 henkilön seurueille.