Parempaa kuin ihan huonoo

Murekepäivä

10.3.20149.3.2014Annukka

Mureke on loistava arkiruoka niin kesällä kuin talvellakin ja sitä voi tuunata vaikka ja minkälaiseksi. Me olemme hurahtaneet täytettyihin murekkeisiin. Perinteinen täytetty versio on kananmunilla täytetty mureke, ”fancympi” versio on täytetty parmankinkulla ja mozzarellalla.

Aloitetaan perinteisestä. Keitä 4 kananmunaa kovaksi. 4 munaa mahtuu 800g mureketaikinan sisään. Valmista mureketaikina. Tähän tosiaan käytettiin 800g jauhelihaa. Kuullota 1 iso sipuli pannulla ja lisää se jauhelihan joukkoon. Riko mureketaikinaan kaksi kananmunaa ja sekoita massa tasaiseksi. Mausta mielesi mukaan, meidän taikinaan menee maustepippuria, lihaliemikuutio raastettuna, Santa Marian Garlic & Pepperiä ja BBQ & Grilliä myllystä. Muista maistaa taikinaa, että siinä on riittävästi suolaa ja muita mausteita. Aseta korkeareunaiselle uunipellille n. 1/3 taikinasta murekeen pohjaksi. Asettele kuoritut kypsät kananmunat peräkkäin taikinalle. Peitä munat lopulla taikinalla. Paista mureketta uunissa 225 asteessa n. 20 minuuttia. Perinteinen mureke tarjoillaan perunamuusin ja ruskean kastikkeen (ohje täältä) kanssa.

Toista versiota murekkeesta voi kutsua vaikkapa Välimeren murekkeeksi. Valmistetaan taikina samalla tyylillä, 800 g jauhelihaa, 1 kuullotettu iso sipuli, raastettu lihaliemikuutio ja mausteita. Maustoimme tätä taikinaa vähän eri tavalla, vakio Santa Marian maustemyllyjen lisäksi laitettiin myös Chicken and Steak mausteseosta myllystä sekä tuoretta timjamia. Tässäkin otetaan 1/3 takinasta murekeen pohjaksi, johon ladotaan parmankinkkukekoja ja pilkottu mozzarella. Lopputaikina päälle ja uuniin.

Murekkeen kypsyessä valmistimme viipaleperunat lisukkeeksi. Kuori perunat ja viipaloi ne. Laita perunaviipaleet kulhoon, lisää joukkoon raasettua valkosipulia, loraus oliiviöljyä ja loraus valkoviinietikkaa, suolaa, mustapippuria ja sekoita. Paista perunat pannulla miedolla lämmöllä niin, että ensin paistetaan viipaleita toiselta puolelta sellaiset 15 min, jonka jälkeen viipaleet käännetään. Paista vielä 5-10 minuuttia tai niin kauan että perunat ovat kypsiä. Huomioi, että perunoiden kypsyminen vie vähintään saman ajan kun mitä mureke on uunissa. Jos haluat perunoihin ihanan kirpeyden lorauta pannulle vielä ennen tarjoilua hiukan valkoviinietikkaa ja anna vetäytyä pannulla pari minuuttia. Valkoviinietikka todella viimeistelee perunoiden maun. Tämä on hyvä combo!

Vuohenjuusto-lohisalaatti grillattulla parsalla

9.3.20147.12.2019Annukka

Stockmannin herkku! Sinne saa rahaa uppoamaan aikamoisen summan, sillä se on varsinaisten ruokaheräteostosten paratiisi. Tällä kertaa matkaan tarttui mm. iso kiekko vuohenjuustoa, josta tuli lauantailounaan toinen pääraaka-aineista. Tämä heräteostos oli kertakaikkiaan mahtava, sillä salaatti vie kielen mennessään.

Tee salaattipohja erilaisista salaateista. Rucola on yksi suosikeistamme, sillä se antaa salaattiin mukavasti makua. Nykyään kaupoissa myydään valmiina kaikenlaisia salaattimixejä, joista saa kivan pohjan ilman, että täytyy ostaa isot satsit eri lajeja. Paloittele mukaan puolikas avocado ja lisää paloiteltu savulohi.

Leikkaa vuohenjuustosta reilut siivut ja paista ne pannulla voissa niin, että molemmat puolet saavat kullanruskean värin. Kannattaa huikan tiputtaa lämpöä alkukuumennuksen jälkeen, ettei juusto pala. Anna juustojen odottaa tarjoilua vielä kuumalla liedellä, mutta niin pienellä lämmöllä kuin mahdollista.

Viimeiseksi valmistetaan parsa. Leikkaa parsan varsista muutama sentti pois, loppuosa tangosta on vähän puisevaa. Jos parsassa on kovin paksut kuoret, niitä voi vähän kuoria. Lorauta parsoille oliiviöljyä ja mausta ne suolalla tai pippurilla. Grillaa parsoja muutama minuutti niin että ne jää vielä al denteksi. Uunissa parsaa paistetaan 225 asteessa 6-10 minuuttia riippuen parsatankojen paksuudesta.

Lisää vuohenjuusto valmiin salaattiannoksen päälle ja krunaa annos grillatulla parsalla. Tästä tuli mun uusi lempparilohisalaatti!

Pizzaperjantai

7.3.201419.1.2020Annukka

Tarpeeksi ohut pohja. Yrteillä ja valkosipulilla maustettu tomaattikastike. Suosikkitäytteet jokaiselle. Näistä syntyy se paras kotitekoinen pizza. Vietimme oikein kunnon pizzaperjantain ystäväpariskuntamme kanssa ja kasasimme ne parhaat pizzat jokaisen makuun.

Pohja tehtiin Valion reseptillä. Yhteen pellilliseen tarvitset
25 g hiivaa (vastaava määrä kuivahiivaa yhteen pellilliseen on 2 tl)
2 dl vettä
1/2 dl juoksevaa Oivariinia
5 dl vehnäjauhoja.

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Jos käytät kuivahiivaa, huomioi että veden tulee olla 42 asteista, eli reilusti lämmintä. Kannattaa huomoida myös, että kylmä Oivariini viilentää nestettä jonkin verran. Sekoita joukkoon muut ainekeset ja vaivaa taikinaksi. Anna taikinan kohota liinan alla vähintään puolisen tuntia.

Tomaattikastike tehtiin tomaattipyreestä ja murskasta. Siihen lisättiin tuoretta basilikaa, timjamia ja valkosipulia.Täytteinä meillä oli herkullista italialaista salamia, tuoreita herkkusieniä, aurajuustoa, parmankinkkua ja rucolaa. Lapselle perinteinen kinkku-ananaspizza. Parmankinkku ja rucola lisättiin vasta paiston jälkeen, eli ensin muut täytteet, päälle mozzarellaa ja juustoraastetta ja uuniin. Paista pizzaa 250 asteessa n. 15 min. Meillä oli kolme peltiä ja kiertoilmauuni, joten nämä olivat n. 220 asteessa n. 20 min. Paiston jälkeen asetellaan parmankinkut ja rucolat päälle, sekä valkosipuli-yrttiöljyä täydentämään maku. Pizzan kaverina pöydässä oli raikas tomaatti-mozzarella-salaatti sekä mustia ja vihreitä oliiveja. Täytyy sanoa että tämä pizza oli jokaisen ruokailijan mielestä aika lailla täydellistä!

Kahden kerroksen panna cotta

6.3.20147.12.2019Micke

Panna cotta eli kermavanukas on yksi suosikkijälkkäreistäni. Monesti jälkiruokavastuu osuu omalle kohdalle, johtuako tämä sitten siitä että olen meistä enemmän perso makealle. Panna cotta on tullut tutuksi jo vuosia sitten työmatkailun puitteissa Italiassa. Tällä kertaa valmistui salmiakki-vanilja panna cotta, Annukka kun on salmiakin ystävä ja pidän siitä itsekin.

Resepti on muuttunut matkan varrella erinäisten kokeilujen myötä, joten ihan tarkkaa alkuperää en osaa sille sanoa.
6 annosta:
Salmiakkikerros:
3 dl kermaa
1 1/2 liivatetta
1/2 dl sokeria
3/4 dl Haganolin Salmiakkimixeriä

Vaniljakerros:
3 dl kermaa
1 1/2 liivatetta
1/2 dl sokeria
1 vaniljatanko.

Itse tykkään, että panna cotta on löysempää, monesti valmisreseptien liivatemäärä on sellainen että lusikka ”seisoo” vanukkaassa itsekseen. Makuasioita, mutta pehmeä koostumus on meidän suosikki. Omaan makuun sopivaa liivatteen määrää voi itse hakea kokeilemalla eri versioita. Jos panna cotta pitää saada kohtuu nopeasti valmiiksi, kannattaa laittaa enemmän liivatetta, näin se hyytyy hiukan nopeammin.

Valmista seokset samanaikaisesti kahdessa eri kattilassa. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Kaada salmiakkiversion kerma kattilaan ja lisää joukkoon sokeri. Kuumenna kiehuvaksi, lisää salmiakkimixeri ja liivatteet. Sekoita kunnes liivatteet sulaa.

Vaniljaversiossa samat jutut, kerma kattilaan, mukaan sokeri ja halkaistu vaniljatanko. Ota tangosta veitsen tylpällä päällä siemenet ulos ja lisää ne myös seokseen. Kiehauta, lisää liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Kun kerma on kiehumaisillaan, vaniljatangon siemenet nousevat nesteen pintaan. Kerman kiehumisen kanssa saa olla tarkkana, ettei se riehaannu.

Kaada ensin salmiakkiseos tasan kuuteen tarjoiluastiaan. Kaada vaniljakerros perään hitaasti ja varovasti lusikan avulla, niin että seokset pysyvät kerroksina. Panna cotat tuli tehtyä samaan aikaan kun Suomi pelasi jääkiekon Olympiapronssista, joten kisastudio oli hetkeksi siirrettävä keittiöön 🙂

Kelmuta valmiit annokset ja siirrä ne varovasti jääkaappiin hyytymään. Kelmu estää jääkaapin muiden ruokien makujen tarttumisen panna cottaan. Anna hyytyä vähintään 3 tuntia. Panna cotan voi hyvin valmistaa myös edellisenä päivänä. Varsinkin vanilja panna cotan kruunaa erilaiset marjamelbat, mutta tämä vedettiin tällä kertaa ihan naturel.