Kategoria: Uncategorized

Raparperi-mansikkatiramisu

Annukka

Mökillä kasvaa raparperia ja kesällä on ihana herkutella erilaisilla raparperijälkiruuilla. Meidän perheestä minä olen se, joka ei niinkään välitä ihan supermakeista jälkiruuista. Raparperi tuokin jälkkäreihin ihanaa kirpeyttä ja hapokkuutta. Raparperi-mansikkatiramisu hurmasi meidät ja meidän juhannusseurueen täysin! Tämän jälkiruuan jälkeen aloin harkitsemaan josko kotipihaltakin löytyisi joku hyvä paikka raparperille 🙂 Ohje tuli alunperin bongattua Perinneruokaa Prkl Instagram -tililtä.

Raparperi-mansikkatiramisu (6-8 annosta)

200-300 g Savoyardi -keksejä

Raparperihillo:

200 g raparperia (n. 2 vartta)
1 dl hillosokeria
1 rkl vettä

Täyte ja koristeet:

1 l mansikoita
2 dl kuohukermaa
125 g mascarponejuustoa
2 rkl sokeria
Silputtua, tuoretta minttua

Valmista ensin raparperihillo. Kuori ja hienonna raparperit kattilaan. Lisää vesi ja hillosokeri ja keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Anna hillon jäähtyä.

Vaahdota kerma kiinteäksi vaahdoksi ja lisää joukkoon mascarponejuusto. Mausta sokerilla. Levitä tarjoiluastialle kerros Savoyadri -keksejä. Lisää päälle kerros raparperihilloa ja mascarpone-kermavaahtoa. Lisää päälle viipaloituja mansikoita. Muista säästää osa mansikoita koristeiksi! Tee vielä toinen samanlainen kerros. Levitä kolmannen keksikerroksen päälle loput mascarpone-kermavaahdot ja koristele kakku mansikoilla ja silputulla mintulla. Eli summa summarum, raparperihillon pitää riittää kahteen kerrokseen ja vaahdon kolmeen.

Anna kakun maustua vähintään kaksi tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua, jotta keksit pehmenevät. Nautiskelkaa ihanasta kakusta! Tästä saattaa kesän myötä kehittyä vielä versio jos toinenkin 🙂

Vinkki! Jos kakku täytyy saada tarjolle nopeammin, kannattaa keksit kostuttaa esim. maidolla tai mansikkamehulla. Kannattaa muutenkin harkita reunimmaisten keksien kostuttamista, ne imevät vaahdosta itseensä kosteutta hitaammin ja näin kakun päätypalat saattavat jäädä parissa tunnissa vielä hiukan turhan rapeiksi.

 

Grillattu ruisleipä tilli-hernepestolla

Annukka

Paahdettu ruisleipä on ihanaa ja sen tuoksu on suorastaan huumaava. Kuva tilli-hernepestolla ja mozzarellalla täytetystä, grillatusta ruisleipäkiekosta sai heti veden herahtamaan kielelle!

Grillattu ruisleipäkiekko on näyttävä tarjottava ja se sopii erinomaisesti kalaruokien kaveriksi. Tilli-hernepesto maistuu ihanasti kesälle ja leivän päälle sulanut mozzarella kruunaa tämän leivän. Koristeluun käytetty sitruunakuori tuo kokonaisuuteen kivasti raikkautta. Ohje on alunperin Soppa 365 -sivustolta.

Grillattu ruisleipä tilli-hernepestolla

1 ruisreikäleipä
2 (à 150 g) mozzarellaa
1 dl herneitä
tilliä silputtuna
1 sitruunan kuori raastettuna

Tilli-hernepesto:

1 ruukku tilliä
1 dl herneitä
1/2 dl auringonkukansiemeniä
1/2 dl parmesaania raastettuna
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 dl oliivi- tai rypsiöljyä
2 rkl sitruunamehua

Tee ensin tilli-hernepesto. Leikkaa tilli tehosekoittimen kulhoon. Lisää herneet, auringonkukansiemenet, parmesanjuusto ja mausteet. Lisää joukkoon myös öljy ja sitruunamehu. Sekoita tehosekoittimella pesto tasaiseksi massaksi.

Halkaise reikäleipä. Sivele puolikkaat tilli-hernepestolla. Säästä halutessasi vähän pestoa viimeistelyyn. Revi päälle mozzarellajuusto. Ripottele herneet juustopalojen lomaan. Paahda leipää grillissä  miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia, kunnes pohja on rapea ja juusto pehmeä. Voit myös paahtaa leivän 225-asteisessa uunissa kunnes juusto on sulanut.

Ohenna jäljelle jäänyttä pestoa halutessasi hieman sitruunamehulla tai öljyllä. Valuta se juustojen päälle ja leikkaa leipä paloiksi. Koristele leivät herneillä,  tuoreella tillillä ja sitruunankuoriraasteella ja tarjoa heti, tämä herkku on parhaimmillaan lämpimänä.

Halloumi-mustikkasalaatti

Annukka

Kesällä salaatit maistuvat lisukkeina paremmin kuin hyvin ja erilaisia variaatioita perussalaateista on kiva kokeilla. Grillatut nektariinit ovat yksi suosikkini kesäiseen salaattiin. Sain yllätyksenä Brunssikirjan, jonka pelkkkä vaaleanpunasävyinen kansi on syötävän herkullisen näköinen! Kirjassa on monta houkuttelevaa ohjetta ja ensimmäisenä testiin pääsi halloumi-mustikkasalaatti.

Tämä salaatti on suolainen ja makea yhtäaikaa ja salaattiin tulevat saksanpähkinät tuovat salaattiin kivaa rouskutettavaa. Kirjassa vinkataan myös tämän salaatin muunneltavuudesta ja muutamasta muusta hyvästä makuparista, kuten mansikka ja vuohenjuusto, nektariini ja feta sekä viikuna ja homejuusto. Kaikkihan näistä on testattava, kunhan ensin tältä halloumi-mustikkaversiolta maltetaan 🙂

Halloumi-mustikkasalaatti lisukkeeksi neljälle

200 g halloumia
n. 2 ruukullista erilaisia salaatteja
1/2 punasipuli tai 1 -2 kesäsipulia varsineen
1/2 nippua minttua
125 g pensasmustikoita tai tuoreita mustikoita
kourallinen saksanpähkinöitä
3 rkl oliiviöljyä
1 1/2 rkl balsamicoa
suolaa
mustapippuria

Viipaloi halloumi ja grilllaa tai paista juusto kauniin ruskeaksi. Hienonna punasipuli tai kesäsipulit varsineen. Hienonna myös minttu. Paahda saksanpähkinöitä kuivalla pannulla hetki ja anna pähkiköiden jäähtyä. Revi salaatit tarjoiluastialle ja sekoita mustikat, sipuli, minttu ja pähkinät salaattisekoituksen joukkoon. Leikkaa paistetut halloumit hiukan pienemmiksi kuutioiksi ja lisää ne vielä salaattiin. Sekoita oliiviöljy ja balsamico keskenään ja mausta se suolalla. Lisää kastike salaattiin ja rouhi päälle vielä vähän mustapippuria. Valmista tuli, sitten nauttimaan!

 

Steak salad

Annukka

Kesällä monesti kaipaa raikasta mutta kuitenkin ruokaisaa lounasta. Tässä salaatissa on paljon meidän lempiaineksia, kuten lihaa, chiliä, juustoa ja avocadoa. Marinoitu punasipuli kruunaa salaatin, se meinaan sopii aivan ihanasti tuolle lihalle kaveriksi.

Tämä salaatti ei valmistu ihan käden käänteessä, sillä liha ja punasipuli vaativat marinointiaikaa. Tämän jälkeen loppuvalmistelut käyvät kuitenkin sutjakasti ja salaatti on takuuvarmasti pienen vaivan arvoinen! Lihan marinadi on erittäin herkullinen ja tätä tulemme varmasti käyttämään ihan muutenkin kesän grillailuissa niin lihalle kuin kanallekin.

Steak salad 4lle

600g naudan ulkofilettä
2 tl sormisuolaa
oliiviöljyä paistamiseen

Marinadi:
2 limen mehu
1/2 yksikyntinen valkosipuli
1 punainen mieto chili
1 ruukku tuoretta korianteria tai persiljaa
1 dl oliiviöljyä
1 tl sokeria

Salaatinkastike:
2 rkl limen mehua
4 rkl oliiviöljyä
1/2 dl korianteria tai persiljaa hienonnettuna
1/2 tl sormisuolaa
1/2 tl sokeria
1/4 tl kuivattua chiliä

Salaatti:
1 marinoitu sipuli (ohje täältä)
1 l erilaisia salaatteja
200 g vahvaa cheddarjuustoa
4 avocadoa
1 rkl sitruunan mehua
250 g kirsikkatomaatteja

Tee ensin marinadi. Purista limeistä mehu. Kuori ja viipaloi valkosipuli, viipaloi chili ja hienonna korianteri tai persilja. Sekoita marinadin ainekset keskeneään. Hiero marinadi fileeseen ja anna marinoitua  yön yli jääkaapissa. Kääntele välillä, jotta liha maustuu tasaisesti. Tee tarjoilua edellisenä päivänä myös marinoitu punasipuli, ohje löytyy tuolta linkin takaa.

Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Valmista salaatinkastike sekoittamalla kaikki kastikeaineet sekaisin. Työnnä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Paista fileeseen kuumassa grillissä kaunis väri molemmin puolin ja anna lihan kypsyä 52 asteiseksi. Tällöin liha jää ihanan mediumiksi. Lihaan voi paistaa kauniin pinnan paistinpannussa ja kypsentää lihan 175 asteen lämpöisessä uunissa. Hiero kypsän lihan pintaan suolaa ja pippuria ja kääri liha folioon vetäytymään 15 minuutiksi. Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Voit myös antaa lihan jäähtyä täysin ennenkuin leikkaat sen, me tykättiin laittaa liha vielä hiukan lämpöisenä salaattiin.

Revi salaatit tarjoilukulhoon. Murustele juusto pieniksi palasiksi. Kuori avokadot, poista kivet ja viipaloi ne. Pirskottele viipaleiden päälle sitruunanmehua etteivät avocadoviipaleet tummu. Puolita kirsikkatomaatit. Laita avocadot, kirsikkatomaatit ja juusto salaatin joukkoon. Lisää kastiketta makusi mukaan ja sekoita salaatti hyvin. Asettele lihaviipaleet salaatin päälle ja viimeistele salaatti marinoidulla punasipulilla. Sitten ei muuta kuin herkullisen salaatin kimppuun, hyvää ruokahalua!