Pizzat – Sivu 2 – Parempaa kuin ihan huonoo

Täydellinen tomaattikastike

31.3.201719.1.2020Annukka

10 minuutin tomaattikastike, joka lyö laidalta kaikki aiemmat tomaattikastikkeet. Näin luvattiin viime kesäisessä Glorian Ruoka & Viini -lehden Italia-numerossa olleesta tomaattikastikkeessa. Tämä lupaus tuli meidän mielestä lunastettua 100%, sillä tämän jälkeen ei tosiaan muilla tomaattikastikkeilla ole ollut sijaa meidän kettiössä. Kastike sopii erinomaisesti kaikille pizzoille, pastakastikkeiden pohjaksi sekä lasagneen.

Kastikkeen salaisuus taitaa olla tuo vaalea balsamietikka, joka tuo kastikkeeseen ihanasti happoa ja raikkautta. Ja huom, balsamietikka on eri asia kuin balsamiviinietikka, vaikka näitä useasti pidetään samana asiana. Sitä ei valmisteta viinistä, vaan se syntyy suoraan rypälemehusta. Kannattaa siis täydentää keittiön kaapin valikoimaa tällä herkulla!

Tomaattikastike:
1 prk Mutti tomaattimurskaa
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl vaalea balsamietikkaa
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Kaada tomaattimurska pieneen kattilaan. Kuori ja raasta joukkkoon valkosipulinkynnet. Lisää joukkoon myös oliiviöljy, balsamietikka, sokeri, suola ja mustapippuri. Sekoita ja keitä 10 minuuttia hiljaa poreillen. Jos käytät kastiketta pizzassa, anna kastikkeen hieman jäähtyä ennen pizzan täyttämistä.

Pizzahyrrät

6.1.201619.1.2020Annukka

Kun teimme pizzahyrriä oli ihana talvinen päivä, niinkuin tänäänkin. Pakkasta ja lunta satoi hiljalleen. Saaristossa oli ihanan hiljaista ja rauhallista. Päivän ulkoiluretken jälkeen oli mukava tulla sisään lämpimpään mökkiin nauttimaan lounasta. Pizzahyrrät valmistuvat nopeasti ja ovat juurikin ihana ja helppo lounas ulkoilun lomassa. Nämä sopivat myös jos jonkinlaisiin tilanteisiin, lastenkutsuista illanistujaisiin ja täytteiksi voi valita mitä tahansa suosikkejaan. Ohje tuli vastaan Maku -lehden numerosta 7 ja sitä on pikkusen tuunattu meidän keittiön näköiseksi.

Pizzahyrrät (n. 25 kpl)
1 iso (500g) voitaikinalevy
1 prk Mutti tomaattikastiketta
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta oreganoa silputtuna
suolaa, sokeria, mustapippuria
100g mausteista salamia
150g fetajuustoa
100g emmentaljuustoa
1 rkl tuoretta timjamia silputtuna

Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukana. Sulatuksen aikana mausta tomaattikastike hienoksi raastetulla valkosipulilla, oreganolla sekä ripauksella suolaa, sokeria ja mustapippuria. Kauli sulanut taikina uunipellin kokoiseksi levyksi. Levitä päälle tomaattikastike. Jätä yläreunasta parin sentin kaistale ilman täytettä. Pilko salami pieneksi ja levitä taikinalevylle. Murusta perään fetajuusto. Ripottele lopuksi tuore timjamisilppu ja juustoraaste päälle. Kääri taikina tiukalle rullakke kuin kääretorttu alareunasta alkaen. Käännä rulla saumakohta alaspäin ja leikkaa siitä noin puolentoista – kahden sentin viipaleita. Nosta viipaleet leivinpaperin päälle pellille ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoa pizzahyrrät lämpimänä salaatin kera.

Parmankinkkupizza Koskenlaskijakastikkeella

8.12.201519.1.2020Annukka

Koskelaskijakastike on osunut muutaman kerran kaupan hyllyillä silmiin ja eräänä iltana kun mietimme mitä herkkua viikonloppuna tehdään, päätimme kokeilla sitä pizzan kastikkeena. Koskenlaskijapurkin löytää juustohyllyltä ja purkissa itsessäänkin on mm. pizzaohje. Me teimme oman maun mukaan ja tällainen siitä tuli. Luottopohjan ohje on Valion sivuilta, korvasimme ainoastaan tavalliset vehnäjauhot Durum -vehnäjauhoilla.

Pizzapohja (pellinen)
25 g hiivaa (vastaava määrä kuivahiivaa yhteen pellilliseen on 2 tl)
2 dl vettä
1/2 dl juoksevaa Oivariinia
5 dl Durum -vehnäjauhoja

Täytteet:
1 prk Koskenlaskijakastiketta
2 pkt mozzarellajuustoa
Aurajuustoa maun mukaan
(voimakkaampaa juustoraastetta, esim. mustaleima Emmental)
parmankinkkua
kirsikkatomaatteja
rucolaa
mustapippuria

Valmista ensin pohja. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Jos käytät kuivahiivaa, huomioi että veden tulee olla 42 asteista, eli reilusti lämmintä. Kannattaa huomoida myös, että kylmä Oivariini viilentää nestettä jonkin verran. Sekoita joukkoon muut ainekeset ja vaivaa taikinaksi. Anna taikinan kohota liinan alla vähintään puolisen tuntia.

Kun taikina on kohonnut, levitä se mahdollisimman ohukesi levyksi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Taikina leviää kätevästi ruokaöljyn avulla. Levitä pohjalle Koskenlaskijakastiketta ja asettele kastikkeen päälle mozzarellaviipaleet. Murusta sekaan auraa ja jos haluat kuorruta vielä ohuella kerroksella juustoraastetta. Paista pizzaa uunissa 225 asteessa n. 15 min. Kun pizza on valmis, leikkaa se annospaloiksi ja lisää jokaisen palan päälle parmankinkkusiivu, rucolaa, paloiteltuja kirsikkatomaatteja ja ripaus mustapippuria. Sitten ei muuta kuin nauttimaan!

Kylmäsavulohipizza

30.12.201419.1.2020Annukka

Joulupukki toi tullessaan mm. Hyvää Joulua -keittokirjan, jossa on Jouluisten ohjeiden lisäksi monta ihanaa talviruokareseptiä. Ensimmäisenä kokeiluun pääsi kylmäsavulohipizza, sillä tässä ohjeessa sai hyvin hyötykäytettyä herkulliset kylmäsavulohisiivut, joita jäi vielä Joulupöydän antimista jäljelle.

Kylmäsavulohipizza 4lle

Pohja:
2,5 dl vettä
1 pussi kuivahiivaa (11g)
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
5-6 dl durumvehnäjauhoja

Täytteet:
1- 1,5 dl yrttiöljyä tai vihreää tai punaista pestoa
2 palloa mozzarellaa viipaleina
300 – 400 g kylmäsavulohta viipaleina
200 g kirsikkatomaatteja viipaloituna
basilikaa tai rucolaa
mustapippuria

Liuota hiiva 42 asteiseen veteen. Lisää suola ja öljy. Lisää taikinaan ensin puolet jauhoista ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot vähitellen niin että taikinasta tulee kimmoisa. Anna nousta liinan alla noin 20 min. Painele taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille tai tee pyöreitä annospizzoja. Kun lisäät leivinpaperille tilkkasen ruokaöljyä, taikina on helpompi painella ohueksi pohjaksi. Levitä pohjille yrttiöljyä tai pestoa. Me valitsimme yrttiöljyn, jossa oli basilikaa ja timjamia sekä valkosipulia ja ripaus suolaa. Oregano unohtui valitettavasti kauppaan, se olisi ollut hyvä lisä öljyyn. LIsää pohjille mozzarellaviipaleet, me lisäsimme myös hiukan tavallista juustoraastetta. Paista pizzat uunissa 224 asteessa noin 15-20 min. Asettele kylmäsavulohisiivut vielä kuuman pizzan päälle, lisää kirsikkatomaatit ja basilika ja/tai rucola. Mausta pizza mustapippurilla ja tarjoile heti. Nam!