Mökkeilyä – Sivu 8 – Parempaa kuin ihan huonoo

Peruna-parsa-lohisalaatti

18.6.201419.1.2020Annukka

Oi joi! Tämä helmi on ollut kauan ”reseptipankissa”, mutta vasta nyt se näki meidän keittiössä päivänvalon. Resepti on bongattu Pirkka lehdestä pari kesää sitten ja valmistusvaiheessa sitä tuli hitusen muokattuakin. Ajankohta tämän salaatin valmistamiseen on täydellinen, sillä ensimmäiset kotimaiset uudet perunat ovat ilmestyneet (järkevällä hinnalla) kauppoihin ja parsasesonki on vielä vauhdissa. Salaatti on maittava kesälounas, vaikkapa tulevaa Juhannusta ajatellen!

Salaattiainekset:
1 kg uusia perunoita
1 pieni punasipuli tai 2 kesäsipulia varsineen
1 nippu vihreää parsaa
300 g lämminsavulohta
1 pussi (60g) rucolaa
1/2 dl pinjansiemeniä
tilliä
ruohosipulia

Marinadi:
4 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
1/4 tl rouhittua mustapippuria
ripaus sokeria

Jos savustat kalan itse, niin meidän ”savustusohjeet” löytyvät TÄÄLTÄ.

Pese uudet perunat, keitä ne kypsiksi ja anna jäähtyä. Paloittele jäähtyneet perunat. Kuori punasipuli ja pilko se pieneksi. Jos käytät kesäsipulia, leikkaa se ohuiksi renkaiksi, myös osa varsista. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Kaada perunat ja sipulit kulhoon ja lisää marinadi perään, sekoita varovasti. Anna seoksen maustua hetki jääkaapissa.

Leikkaa parsojen tyvestä 2-3 cm pois. Kuori parsoja tarvittaessa. Keitä parsat juuri ja juuri kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Vettä saa olla sen verran, että parsat juuri peittyvät. Keittoaika vaihtelee parsan tuoreuden ja paksuuden mukaan, ne saa kiehua 4-8 minuuttia. Kokeile veitsen kärjellä kypsyyttä, sopivan kypsä parsa on vielä napakka. Huuhdo keitetyt parsat nopeasti kylmällä vedellä, jotta kypsyminen lakkaa. Valuta ja leikkaa palasiksi.

Paloittele lohi. Levitä salaattikulhoon rucola pohjalle. Saatiin muuten osa rucolasta salaattiin jo omalta kasvimaalta! Kaada päälle peruna-sipuliseos, asettele pinnalle lohi ja parsa. Paahda pannulla pinjansiemet kevyesti (varo, nämä palavat todella herkästi) ja lisää ne salaattiin. Leikkaa vielä lopuksi tilliä ja ruohosipulia salaatin päälle täydentämään makumaailmaa. Nautitaan heti kylmän valkoviinin kera.

Pulled pork – suosittu trendiherkku

4.6.2014Annukka

Pulled pork, eli nyhtöpossu on aikamoista herkkua. Pulled porkin valmistus vaatii aikaa, mutta on sen arvoistakin. Ihana ylikypsä ja murea liha on todella hyvää. Blogit myös pursuavat pulled pork ohjeita, samoin pulled lamb ja pulled chicken on osunut jo useamman kerran kohdalle. Ylikypsä nyhtöruoka on siis kuumaa kamaa!

Micke sai jo jokin aika sitten ruotsalaisilta kolleegoiltaan kirjan Texas BBQ – kött, rök och kärlek, jonka ohjeella ensimmäinen pulled pork kokeilu aikoinaan suoritettiin. Ja sehän toimi! Kirjassa on ylipäänsä ihania mausteseoksia lihan grillimaustamista ajatellen sekä herkullisia lisukkeita grillatulle lihalle. Tämä pulled pork -ohje vaatii tulella savustusmahdollisuuden. Uuniversiokin on tullut testattua, mutta siitä puuttuu se ihana savun maku, vaikka erityisen hyvää sekin oli. Tämä on kuitenkin se meidän suosikki.

Ensin valmistetaan red rub -mausteseos, jolla pulled pork pallero sitten maustetaan. Tästä ohjeesta seosta tulee hiukan isompi satsi, mutta sehän säilyy suljetussa astiassa pitkäänkin. Toimii myös muulle grilliin menevälle lihalle.

RED RUB:
1 dl paprikajauhetta
2 rkl fariinisokeria
2 rkl sokeria
2 rkl suolaa
3 tl mustapippurirouhetta
2 tl cayannepippuria
2 tl sinappijauhetta
2 tl valkosipulijauhetta
2 tl sipulijauhetta.

Kaikki aineet sekoitetaan vain huolellisesti keskenään ja mausteseos on valmis.

PULLED PORK
1,2 kg porsaan kassleria
red rubia
2 dl omenamehua

Mausta liha red rubilla vähintään 4 tuntia ennen kypsennyksen aloittamisesta. Vaikka red rubissa on suolaa, koemme että se ei ole ihan riittävä määrä suolaamaan lihaa kunnolla. Lisäisimmekin lihan pintaan vielä suolaa antamaan extramakua. Liha pitää ottaa paria tuntia ennen savustuspönttöön menoa huoneenlämpöön. Liha asetellaan folion päälle ja laitetaan savustuspönttöön kypsymään. Juuri ennen lihaa, heitellään muutama kourallinen savustuspurua savustusastiaan. Paiston aikana leppäsavupurua tulee lisätä tasaisin väliajoin, jotta savua riittää. Liha saa kypsyä miedolla tulella 3-4 tuntia, kunnes sen sisälämpötila on 80 astetta. Lihan kypsyessä oli hyvää aikaa tehdä vähän pihahommia mökillä, sekä kalastaa.

Tämän jälkeen joukkoon kaadetaan omenamehu ja kääritään folio kiinni tiukaksi nyytiksi. Anna lihan paistua vielä 2-3 tuntia, kunnes sisälämpötila on 90 astetta. Tämän jälkeen anna lihan vetäytyä foliossa puolisen tuntia. Sitten onkin aika päästä nyhtämään lihaa paistista irti ja kasaamaan herkulliset burgerit. Leiväksi ciabattaa, lisukkeiksi cheddaria, tomaattia, sipulia, suolakurkkua, kurkkua, chilimajoneesia sekä BBQ -kastiketta. Avot!

Uunissa pulled pork valmistuu samalla hengellä. Mausta ensin liha ylläolevien ohjeiden mukaan ja laita paistomittari possun paksuimpaan kohtaan. Paista 75 – 100 asteessa niin kauan kunnes possun sisälämpötila on reilut 80 astetta. Anna lihan vetäytyä hetki ja nauti haluamallasi tavalla.

Rapea parmankinkkusalaatti aurinkoisissa tunnelmissa

18.5.2014Annukka

Kylläpä kesäsäät tuntuu ihanalta! Saaressakin voi olla jo shortseissa, vaikka kylmä meri liplattaa vieressä. Huippua! Päivä kului mukavasti pihahommissa, istutettiin urakalla pihapiiriin kesäkukkia, kylvettiin yrttilaatikot ja täytettiin uutta yrttilaatikkoa kompostimullalla. Ihanaa hommaa! Lounaaksi pyöräytettiin rapea parmankinkkusalaatti, joka saatiin nautsikella ulkona lämpimässä auringonpaisteessa. Täydellistä! Postauksenkin sain tehdä ihanassa aamupäiväauringossa laiturilla. Voiko paljon parempaa ollakaan?

Salaatin ohje on peräisin jumppakamulta ja se on loistava kesäsalaatti; siinä yhdistyy hyvällä tavalla viinirypäleiden makeus ja parmankinkun suolainen maukkaus. Kokkailussa oli apuna kissanpentumme pörröinen veli.

Saattitarvikkeet 4-5lle hlölle:
2 pkt parmankinkkua
250 g kirsikkatomaatteja
1-2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
yksi kurkku
250 g kivettömiä viinirypäleitä
3/4 dl pinjansiemeniä
reilu 1 dl parmesanlastuja (määrää voi säädellä maun mukaan)
reilusti salaattia: lollo rossoa, tammenlehvää ja pehtoorinsalaattia
1 ruukku rucolaa.

Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl balsamiviinietikkaa
3/4 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa
mustapippuria.

Levitä kinkkuviipaleet leivinpaperin päälle pellille. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää ne myös pellille leikkauspinta ylöspäin. Valuta tomaateille oliiviöljyä ja rouhi päälle ripaus mustapippuria. Paista uunissa 225 asteessa 10 min. Anna jäähtyä.

Revi salaatit tarjoiluastiaan. Kuutioi kurkku ja puolita viinirypäleet ja lisää ne salaattiin. Paahda pinjansiemenet pannulla ilman rasvaa. Tässä pitää olla tarkkana, ne palavat juuri sillä hetkellä kun vilkaiset puhelinta. Lisää paahdetut siemenet salaatin joukkoon. Vuole juustohöylällä paremsanista lastuja ja sekoita sitten kastikeainekset keskenään. Leikkaa jäähtynyt, rapea parmankinkku paloiksi salaattiin, lisää tomaatinpuolikaat, parmesan ja rucola ja sekoita salaatti. Voit lisätä kastiketta suoraan salaattiin tai tarjoilla sen erikseen. Jos lisäät sen salaattiin, lisää sitä vähitellen, ettei salaatista tule liian öljyinen. Oikea kastikemäärä kun on makuasia, niin kannattaa aloittaa asteittain. Tarjoile salaatti heti, lisukkeeksi sopii jyväisä leipä. Maukas salaatti vie kielen mennessään.

Herkullinen halloumikana

13.5.20147.12.2019Annukka

Grillikausi käy jo kuumana ja grilliin ”pitääkin” keksiä kaikkea ihanaa ja vaihtelevia lajeja. Halloumi on koukuttavan herkullinen grillattava, juuston suolainen maku tuo potkua vihersalaattiin fetajuuston sijaan tai antaa makua meheväksi grillatulle kanalle. Halloumikanaa varten tarvitset yhden ison kanan rintaleikkeen per syöjä ja minimi kaksi siivua halloumia per kanan rintaleike. Marinoi kanat muutamaa tuntia ennen grillausta tai edellisenä päivänä. Perinteistä kanamarinadiamme tuunattin tällä kertaa hieman, mutta vain hieman! Miksipä hyvää liikaa muuttamaan 🙂
Marinadi:
oliiviöljyä
balsamicoa
valkosipulia
tuoretta timjamia
suolaa
mustapippuria
sitruunan mehua
raastettua sitruunan kuorta.

Silppua valkosipuli pieneksi ja sirottele se kanojen joukkoon. Lisää oliiviöljyä niin että kanat ovat kunnolla oliiviöljyssä. Lisää pari ruokalusikallista balsamicoa, runsas nippu silputtua, tuoretta timjamia sekä suolaa ja pippuria niin, että kanat maustuvat kunnolla. Purista joukkoon sitruunan mehua ja sitruunankuorta maun mukaan. Me laitoimme 4 fileeseen yhden sitruunan mehun ja puolikkaan kuoren. Sekoita huolellisesti ja anna marinoitua yllä mainittujen aikojen mukaan. Grillaa kanat kypsiksi (n. 15 minuuttia välillä käännellen) ja lisää grillauksen loppuvaiheessa grilliin myös hallomiviipaleet. Niille kannattaa ennen grillausta vähän pirskotella oliiviöljyä, etteivät tartu grilliin kiinni, sekä ripaus mustapippuria mausteeksi. Grillaa juustot molemmilta puolin kauniin kullanruskeiksi.

Halluomikanalle sopii jos jonkinmoiset lisukkeet, vaikkapa vihersalaatti avocadolla, uudet perunat, rosmariiniset lohkoperunat, grillatut kasvikset jne. Meillä oli tällä kertaa juurikin tuoreella ruohosipulilla maustettua vihersalaattia avocadolla ja verkkomelonilla, sekä grillattua parsaa ja parmesania (ja ei, juustoa ei voi olla liikaa 🙂 ). Ihana ja jotenkin niin kesäinen grilliherkku.