Viime viikonloppuna Micke täytti vuosia ja ruuan suhteen toiveina oli kunnon pihvit ja kinuskikakku 🙂 Edellisen kerran olen tehnyt kinuskikakkua sisareni ylioppilasjuhliin 90-luvulla ja silloin kakku ei koskaan päätynyt tarjolle. Kinuskit valuivat kakun päältä pitkin keittiön lattioita, joten siitä ei tullut kovinkaan edustuskelpoinen. Kakun leipominen hiukan jännitti, mutta nyt täytyy todeta, että tästä kokonaisuudesta tuli paras leipomani kakku ikinä, jes!
Kakun tekeminen on aina vähän jännää ja ei tästäkään täysin kommelluksitta selvitty. Halusin käyttää taas söpöä, pientä irtopohjavuokaa ja leipoa pienemmän mutta korkeamman kakun. Tein ensin yhden 3 munan pohjan ja totesin että tästä ei tullutkaan tarpeeksi korkea. Teinpä siis toisen samanlaisen lisää 🙂 Valion sivuilta löytyi hyvä ohje kakkupohjan tekoon, kannattaa siis valita monenko munan kakun tekee kakun koon / syöjien mukaan. Normaaliin kakkuvuokaan kannattaa tehdä 4 tai 5 munan pohja.
3 munan kakkupohja
3 munaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
vuokaan voita ja korppujauhoja
Vadelma-mascarponetäyte (ohje perustuu Kinuskikissan reseptiin)
2 dl kuohukermaa
1 prk (250 g) mascarpone-juustoa
1/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 iso Daim-patukka (56g)
200 g vadelmia
Kinuski (ohje myös Kinuskikissalta)
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
Koristeluun
4-5 dl kuohukermaa
pensasmustikoita tai muita tuoreita marjoja
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi ne vaahtoon. Sekoita varoen tasaiseksi puuhaarukalla. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhoitettuun kakku- tai irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa ensin 10 min, tämän jälkeen laske lämpö 160 asteeseen ja paista vielä noin 25 min. Testaa kakun kypsyys hammastikulla. Tökkää tikulla kakun paksuimpaan kohtaan, jos tikkuun ei jää kakkutaikinaa, kakku on kypsä. Anna kakun jäähtyä.
Valmista täyte. Jos käytät ulkomaalaisia vadelmia, kiehauta ne pikaisesti kattilassa ja jäähdytä ne esim. laittamalla kattila kylmään veteen. Raasta Daim -patukka. Vatkaa kerma ja mausta se sokerilla ja vaniljasokerilla. Lisää joukkoon mascarpone ja vatkaa se tasaiseksi kerman joukkoon. Lisää lopuksi Daim -raaste ja vadelmat ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa jäähtynyt kakku ja aloita kakun kasaaminen. Itse kasasin kakun takaisin irtopohjavuokaan. Kostuta aina kakkukerros maidolla tai marjamehulla ja lisää kerrosväleihin täytettä kunnes päälimmäiseksi jää kansi. Suojaa kakku esim. hedelmäpussilla ja anna kakun vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. (Tämä täytemäärä riitti loistavasti pienen kakun kolmeen väliin. Jos teet isomman kakun, tuplaa kerman, sokerin ja Daimin määrä.)
Seuraavana päivänä on kinuskin valmistuksen ja kakun koristelun vuoro. Tämä määrä kinuskia riittää max 24 cm halkasijaltaan olevaan kakkuun. Isompaan kakkuun tee tuplamäärä kinuskia, ennemmin vähän liikaa kuin liian vähän. Mittaa kerma ja fariinisokeri täysin puhtaaseen, teflon-pintaiseen kattilaan. Jos kattilassa on vanhaa rasvaa, se näkyy kinuskin pinnalla epätasaisuutena. Kuumenna, kunnes seos kiehuu. Alenna lämpöä keskiteholle ja jatka keittämistä välillä sekoitellen n. 15-20 minuutin ajan. Kinuskin tulee kiehua koko ajan, mutta maltillisesti.
Huom! Jos teet kinuskia tällä ohjeella ensimmäistä kertaa, huomioi että aika on viitteellinen ja kinuski voi valmistua jo 10 minuutissa. Aikaan vaikuttaa kiehumiskuumuus, kattila ja kinsukin määrä. Kinuskin valmistumisaika kannattaa laittaa ylös tulevia kertoja silmällä pitäen. Meidän kinuskissa kesti mökkikeittiössä 25 min, kotona induktioliedellä se olisi ehkä tullut nopeammin. Kinuskikissalla olikin loistava testi minkä avulla kinuskin kypsyyden voi testata. Tiputa pieni nokare kylmään vesilasiin. Jos kinuskinokareen saa nostettua lasista ehjänä pois, kinuski on kypsää. Tämän huomasi kyllä hyvin, raakaa kinuskia kun tiputti lasiin, niin se selkeästi ”hajosi”. Kypsä kinuski taas jäi heti ehjänä nokareena lasiin. Tässä kannattaa olla tarkkana, sillä jos käytät raakaa kinuskia käy niinkuin minulle 90-luvulla, kinuski ei pysy kakun päällä. Liian kypsä kinuski on taas liian kovaa kakun pinnalle. Joten tehkää vesilasitesti 🙂
Kun kinuski on valmista kaada se heti varovasti kakun päälle. Näin kinuski ei ehdi jähmettyä ja se leviää kauniisti. Auta levittymistä tarvittaessa leveällä lastalla. Kasasin kakun takaisin irtopohjavuokaan myös siksi, että kinuski ei valuisi kakun reunoille, vaan kaikki jäisi kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin jotta kinuski jähmettyy kunnolla.
Hetkeä ennen tarjoilua vatkaa kerma ja pursota kakulle kauniit kermareunat. Koristele kakku halutessasi pensasmustikoilla tai muilla tuoreilla marjoilla ja tarjoile mahdollisimman pian koristelun jälkeen.
Parempaa kuin ihan huonoo 