Kalaruuat – Sivu 9 – Parempaa kuin ihan huonoo

Täytettyä siikaa ja uusia perunoita

15.7.201419.1.2020Annukka

Terveisiä kesämökiltä! Loma jatkuu ja olemme mökkivieraina Hämeessä. Ah ihanuutta! Ruokalistaa on suunniteltu tälle reissulle jo kauan, olemmehan koko porukka ruokaorientoitunutta jengiä 🙂 Eilen lounaaksi syötiin meille uutta tuttavuutta, täytettyä siikaa. Ja tätä me niin tehdään uudestaan, mahdollisemman pian. Täytteessä maistuu ihanasti sitruuna sekä sopivasti chili ja se sopii varmasti myös muille kaloille.

Neljälle syöjälle tarvitset:
8 pientä nahkaista siikafilettä
sitruunan mehua
suolaa
mustapippuria

Täyte:
3 pientä salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
2-4 timjaminoksaa
1 dl oliiviöljyä
2 dl murennettua maalaisleipää
1 dl pinjansiemeniä
2 tl sitruunan kuorta
1 rkl sitruunanmehua
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
1/2 tl kuivattuja chilihiutaleita
1 tl suolaa

Valmista ensin täyte. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuullota niitä ja timjamia öljyssä miedolla lämmöllä. Paloittele leipä pieneksi ja lisää leivänmurut ja siemenet pannulle. Paista edelleen miedolla lämmöllä, kunnes leipä ja siemenet hieman ruskistuvat. Lisää muut täytteen ainekset ja paista sekoitellen noin minuutti. Nosta täyte syrjään liedeltä.

Pese perunat ja valmista salaatti valmiiksi. Ennen mökkireissua tuli puheeksi eräs you tube -video, jossa oli pesty uusia perunoita ämpärissä akkuporakoneeseen kiinnitetyllä vessaharjalla. Käyttämättömällä tietenkin 🙂 Idea jäi mielenpäälle ja päätettiin yhdessä, että onhan tätä testattava. Kauppareissulla mukaan napattiin uusi vessaharja ja ei kun testaamaan. Ja se toimi! Iso määrä perunoita tulee kyllä helposti puhtaaksi. Hassua, mutta pakko suositella 🙂

Mausta kalat kevyesti suolalla (me käytimme savusuolaa) ja pippurilla sekä purista fileille hiukan sitruunamehua. Jaa täyte tasaisesti neljälle fileelle ja laita toiset fileet täytetyn fileen päälle. Kääri kalat tiukasti folioon ja grillaa ne kypsäksi, noin viitisen minuuttia per puoli. Kalat voi kypsentää myös uunissa. Tarjoile täytetty siika uusien perunoiden ja raikkaan salaatin kera. Ai että olikin todella, todella hyvää!

Vinkki! Täytettä riittää juuri ja juuri tähän määrään, joten suosittelen tekemään sen puolitoistakertaisena. Täyte on erinomaisen hyvää, joten sitä tulee olla riittävästi. Tämän voisi valmistaa myös niin, että filettä ei ladokaan toisen päälle, vaan laittaa täytteen yksinkertaisesti kalafileen päälle ja grillaa sen foliossa sellaisenaan. Tätä kokeillaan joskus myös jonkun toisen kalan kanssa.

Paistettua kuhaa ja hollandaisea

1.7.201419.1.2020Annukka

Ennen Juhannusta kurvasimme Hietalahden kauppahalliin hankkimaan Juhannuskuhat mökille. Tästä annoksesta on haaveiltu jo pitkään ja päätimmekin Juhannusaaton kunniaksi herkutella kuhalla ja hollandaisella. Se kyllä kannatti! Ehkä paras kesälounas tähän mennessä.

Paistettu kuha:
150 g kuhafilettä per syöjä
suolaa
tilliä
voita paistamiseen

Hollandaise:
3 kananmunan keltuaista
200 g voita
puolikkaan sitruunan mehu
3 rkl vettä
suolaa
ripaus valkopippuria

Uusia perunoita
Salaattia

Harjaa ensin uudet perunat sekä valmista salaatti. Mökillä salaatti on kasvanut hurjaa vauhtia ja teimmekin ensimmäisen salaatin oman kasvimaan antimista. Me teimme ihan perus festasalaatin, johon laitoimme erilaisia salaatteja, avomaankurkkua, kirsikkatomaatteja, kesäsipulia varsineen sekä Patros -fetajuustoa.

Napsauta perunat kiehumaan ja ala samaan aikaan valmistamaan hollandaisea. Erottele munan keltuaiset kattilaan. Valmista kastike vesihauteessa, meillä laitetaan pienempi kattila roikkumaan isomman kattilan reunoista veteen. Vatkaa keltuaiset, suola ja valkopippuri sekaisin kunnes seos sakenee. Lisää voi nokareina ja vatkaa kokoajan. Kaada sekaan vesi ja kuumenna edelleen. Lisää lopuksi situruunanmehu. Sekoita hiljaisella lämmöllä kastike kirkkaaksi ja tasaiseksi. Tarkista maku. Suolaa ei kannata laittaa alussa kovinkaan reilusti, sillä voi on sen verran suolaista, että siitä tulee lähes tarpeeksi makua kastikkeeseen omasta takaa. Kun perunat ja kastike ovat valmiita on aika paistaa kalat. Nostimme hollandaisen pois liedeltä, mutta pidimme sitä vielä vesihauteessa ja sekoitimme kokoajan ettei se juoksetu.

Suolaa ensin kuhafileet. Lisää pannulle kunnon nokare voita ja kun voi tirisee, lisää kalat pannulle. Paista fileitä noin minuutti per puoli, kalan koosta riippuen. Kalaa ei saa ylikypsentää, ettei siitä tule kuivaa. Joten kun kalan pinta saa kaunista väriä, se on aika kääntää. Ripottele valmiiden kalafileiden päälle tuoretta tilliä ja tarjoile heti yllämainittujen herkkujen kanssa. Kuha vastasi odotuksia ja enemmänkin, teki mieli nuolla lautanen puhtaaksi 🙂

Jälkiruuaksi nautiskeltiin mokkapannacottaa. Pannacottaan löytyy ohje TÄÄLTÄ. Mokkapannacotta valmistuu samalla tavalla kuin perus vaniljapannacotta, mutta keitokseen lisätään 1,5 tl pikakahvijauhetta.

Täydellinen kesälounas!

Peruna-parsa-lohisalaatti

18.6.201419.1.2020Annukka

Oi joi! Tämä helmi on ollut kauan ”reseptipankissa”, mutta vasta nyt se näki meidän keittiössä päivänvalon. Resepti on bongattu Pirkka lehdestä pari kesää sitten ja valmistusvaiheessa sitä tuli hitusen muokattuakin. Ajankohta tämän salaatin valmistamiseen on täydellinen, sillä ensimmäiset kotimaiset uudet perunat ovat ilmestyneet (järkevällä hinnalla) kauppoihin ja parsasesonki on vielä vauhdissa. Salaatti on maittava kesälounas, vaikkapa tulevaa Juhannusta ajatellen!

Salaattiainekset:
1 kg uusia perunoita
1 pieni punasipuli tai 2 kesäsipulia varsineen
1 nippu vihreää parsaa
300 g lämminsavulohta
1 pussi (60g) rucolaa
1/2 dl pinjansiemeniä
tilliä
ruohosipulia

Marinadi:
4 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
1/4 tl rouhittua mustapippuria
ripaus sokeria

Jos savustat kalan itse, niin meidän ”savustusohjeet” löytyvät TÄÄLTÄ.

Pese uudet perunat, keitä ne kypsiksi ja anna jäähtyä. Paloittele jäähtyneet perunat. Kuori punasipuli ja pilko se pieneksi. Jos käytät kesäsipulia, leikkaa se ohuiksi renkaiksi, myös osa varsista. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Kaada perunat ja sipulit kulhoon ja lisää marinadi perään, sekoita varovasti. Anna seoksen maustua hetki jääkaapissa.

Leikkaa parsojen tyvestä 2-3 cm pois. Kuori parsoja tarvittaessa. Keitä parsat juuri ja juuri kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Vettä saa olla sen verran, että parsat juuri peittyvät. Keittoaika vaihtelee parsan tuoreuden ja paksuuden mukaan, ne saa kiehua 4-8 minuuttia. Kokeile veitsen kärjellä kypsyyttä, sopivan kypsä parsa on vielä napakka. Huuhdo keitetyt parsat nopeasti kylmällä vedellä, jotta kypsyminen lakkaa. Valuta ja leikkaa palasiksi.

Paloittele lohi. Levitä salaattikulhoon rucola pohjalle. Saatiin muuten osa rucolasta salaattiin jo omalta kasvimaalta! Kaada päälle peruna-sipuliseos, asettele pinnalle lohi ja parsa. Paahda pannulla pinjansiemet kevyesti (varo, nämä palavat todella herkästi) ja lisää ne salaattiin. Leikkaa vielä lopuksi tilliä ja ruohosipulia salaatin päälle täydentämään makumaailmaa. Nautitaan heti kylmän valkoviinin kera.

Limellä piristetty kuha

3.3.201419.1.2020Annukka

Olen ollut vuosia vähän arka tekemään kalaruokia. Micke on niissä paljon parempi kuin minä. Savustusastioiden hankinnan jälkeen kalanhimo on kasvanut ja syömme kalaa paljon enemmän kuin aikaisemmin. Kala ei saa maistua liikaa kalalta, mikä kuulostaa hassulta, mutta kaikki ”kala-arat” ihmiset tietävät mitä tämä tarkoittaa 🙂 Lohi, nieriä, siika ja kuha on yleensä ne kalat mitä meillä valmistetaan, ei mitään liian jänniä kaloja 🙂

Tämä ehkä maailman helpoin ja nopein kalaresepti on siskoni kehittelemä, jota valmistimme pitkästä aikaa. Kuhafileet laitetaan uunivuokaan ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Kalojen päälle raastetaan yhden limen kuori ja puristetaan mehu päälle. Lisää vielä ruokakermaa niin että kalat peittyvät. Paista uunissa 200 asteessa n. 15 min. Ripottele valmiin kalan päälle reilusti tuoretta tilliä. Täydellinen annos syntyy perunamuusin tai keitetyn perunan kera tai jos hauat kevyemmän annoksen, raikas vihersalaatti ja pala ruisleipää toimii myös. Ja odottakaas kun tulee kesä ja uudet perunat, ai jai jai!