Lohileipäset ovat helppoa ja hyvää pikkusuolaista tarjottavaa ja niiden valmistus ei vaadi paljon aikaa. Hyvällä kalatiskillä varustetuista kaupoista saa sopivan palan savukalaa, josta syntyy herkullinen lohitäyte leivän päälle. Meillä oli ainekset hankittu valmiiksi edellisenä päivänä ja tänään kasattin leivät pikapikaa yhtiökokousta varten.
Sekoita lämminsavulohen (n. 200 g) sekaan 1 purkki creme fraishia ja pieneksi pilkottu puolikas punasipuli. Mausta suolalla, mustapippurilla, sitruunanmehulla ja tillillä. Lisää joukkoon pieneksi pilkottu, keitetty kananmuna. Lohitäytteen maku tietysti paranee, jos se ehtii vetäytyä jääkaapissa vaikka tunnin, mutta se on valmis tarjottavaksi myös heti. Asettele täyte tumman leivän päälle, saaristolaisleipä ja maalaislimppu käyvät hyvin, tänään me käytimme ohutta Perheleipureiden Vaarin revitty -ruisleipää. Koristele kirsikkatomaateilla ja tillillä.
Sama täytepohja sopii aikalailla kaikelle kalalle. Samoin täytettä voi laittaa myös hapankorppujen tai pienten ruisnappien päälle, vaihtoehtoja löytyy tilaisuuden mukaan. Ja taatusti maistuu kaikille, jotka ylipäänsä kalasta pitävät. Yhtiökokouksesesta ei jäänytkään yhtään lohileipää jäljelle 🙂
Savustus on mielestäni paras tapa valmistaa kalaa. Savustus onnistuu helposti kotikonstein ja nykyään kaasugrilliin sopivia savustusastiota on tarjolla hyvin. Motonetistä sellaisen löytää halvimmillaan n. 20 eurolla, meidän kotona käyttämä savustin on OpaMuurikan nettikaupasta peräisin. Se oli hinnaltaan 55 euroa, mutta nyt näytti olevan Muurikan sivuilla tarjouksessa 35 euroa 🙂
Savustusastian pohjalle laitetaan 2 kourallista leppäpurua ja 3 sokeripalaa. Sokeri antaa kalalle kauniin värin. Kala suolataan hyvin, me laitoimme karkeaa merisuolaa, sekä savusuolaa.
Kala saa savustua koosta riippuen n. 20-40 min. Grillin tulee olla täydellä teholla, jotta leppäpuru jaksaa tuottaa savua koko savustuksen ajan. Tämä kala savustui täydellisen mehukkaaksi 30 minuutissa, painoa kalalla oli vähän reilut 700 g.
Lisukkeena oli tarjolla perinteinen munakokkeli persiljalla maustettuna sekä raikas vihersalaatti. Kastikkeena salaatille oli sitruuna-vinegrette, joka toimii loistavasti kalan kanssa.
Kylmäsavustuksen kokeilu on ollut muutaman kerran meillä mielen päällä ja Joulun alla päätettiin laittaa tuumasta toimeen. Käväistiin Motonetissä ostamassa kylmäsavugeneraattori!
Kylmäsavugeneraattori
Kylmäsavustukseen voi käyttää monenlaisia ”vempaimia”, jopa pahvilaatikkoa, meillä kylmäsavustimena toimi pallogrilli. Päätimme savustaa siikaa. Kala tulee ensin suolata ja sen pitää antaa vetäytyä yön yli jääkaapissa. Ohjeet tähän löytyi kylmäsavugeneraattorin mukana tulleessa savustusohjeessa.
Generaattorin mukana tuli myös yksi pussi kylmäsavustuspurua, joka riittää yhteen sauvstuskertaan, n. 8-10 tunniksi.
Savustuslabyrintti purulla täytettynä
Ideana on, että tuikku sytyttää purun ja se palaa labyrintissä hiljalleen 8-10 tunnin ajan. Tästä syntyy mieto ja viileä savu, joka hiljalleen savustaa kalan, mutta ei varsinaisesti kypsennä sitä. Kylmäsavustuksen aikana lämpötila saa savustimessa olla maksimissaan n. 15 astetta, ihanteellinen lämpötila taisi olla sellaiset 8 astetta. Leuto talvi tarjoaa siis loistavat kylmäsavustuspuitteet!
Kalat savustukseen!
No, miten meidän kalojen sitten kävi?
Tiedossa oli, että projekti ei ehkä ole helpoin. Meidän savustuslabyrintin pieni kytevä tuli sammui tasaisesti. Onneksi olimme varanneet savustukseen aikaa, ohjeessa minimiaika kalalle oli 8 tuntia, mutta se voi savustua jopa 24 h. Itse pidän aika voimakkaasta savun mausta, joten halusin, että kala savustuu kunnolla, siksi varasimme tähän myös extra aikaa. Tulta tehtiinkin uudestaan tasaisesti pitkin päivää, iltaa ja yötä, kunnes aamulla tuli ahaa -elämys! Savustuspurua oli labyrintissä liikaa ja siksi se kokoajan sammuu, koska se tukehtuu. Poistimme ehkä noin kolmasosan purusta ja avot, johan alkoi sujumaan! Savustin puksutti tasaisen varmasti savua tulemaan.
Tosin suurin moka tässä hommassa oli se, että käytimme savustuksessa käytettyä pallogrilliä. Savustuksessa tulisi käyttää täysin korkkaamatonta pallogrilliä tai muuta tähän hommaan sopivaa astiaa. Savustuksessa syntyy sen verran lämpöä, että kala kyllä sujuvasti imi itseensä niin savun kuin hiiligrillinkin maun. Se luonnollisestikin pilasi kalan ja nämä kylmäsavustetut siikafileet menivät roskikseen 😦 Savustus olisi muuten todennäköisesti onnistunut loppujen lopuksi ihan hyvin, jos meillä olisi ollut upouusi pallogrilli missä savustaa. Harmillista!
Projekti oli sen verran mielenkiintoinen, että seuraavana ostoslistalla on uusi pallogrilli! Aiomme ehdottomasti kokeilla tätä hommaa uudestaan, varmaan melko piankin. Pakkohan se on nähdä onnistuuko tämä todella! 🙂
Parempaa kuin ihan huonoo 