Herkuttelua – Sivu 26 – Parempaa kuin ihan huonoo

Karitsan karetta grillissä ja kermaperunoita

3.8.20147.12.2019Annukka

Karitsan kare – ai ihanuutta. Työkaverini on valmistanut tätä herkkua kerran tiimillemme ja kare varasti pysyvän paikan ruokaintoilijan sydämessä. Tänä kesänä testasimme ystäväpariskuntamme kanssa karetta ensimmäistä kertaa grillissä valmistettuna. Kareet hankittiin Hakaniemen kauppahallista, tarjolla oli vallan Ahvenanmaalaista luomukaritsaa, huippua!

Marinadi lihoille:
oliiviöljyä
timjamia
valkosipulia
rosmariinia

Valele kareet oliiviöljyllä ja lisää joukkoon silputtu valkosipuli sekä tuoreet yrtit. Sekoita huolellisesti ja anna maustua yön yli jääkaapissa.

Lihojen kanssa söimme uusista perunoista valmistettuja kermaperunoita, salaattia sekä minttu-jogurttikastiketta. Aloita ruuan valmistus ottamalla lihat huoneenlämpöön vähintään puolitosta tuntia ennen grillaamista. Valmista ensin minttu-jogurttikastike. Resepti tähän on peräisin Auringon maku -kirjasta, alkuperäiseen versioon on lisätty vain minttu.

Minttu-jogurttikastike:
2 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl oliiviöljyä
1/2 rkl hunajaa
1 tl sitruunan mehua
1 pienen sitruunan kuori raastettuna
suolaa
pieneksi silputtua minttua

Pese sitruuna hyvin ja raasta kuori. Silppua tuoretta minttua parin ruokalusikallisen verran. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa tarjoiluun asti.

Kermaperunat:
reilu puoli kiloa uusia perunoita
1 prk ruokakermaa
voita
suolaa
reilusti tuoretta tilliä

Rapsuta perunat puhtaiksi ja keitä suolatussa vedessä. Mitä pienempiä perunoita, sen parempi. Kun perunat ovat kypsiä, kaada vesi pois, pilko perunat pienemmiksi jos tarvetta ja lisää joukkoon kunnon nokare voita, purkki ruokakermaa, riittävästi suolaa ja reilusti silputtua tilliä. Sekoita ja kiehauta ja tarjoile heti. Perunoita kannattaa varata reilummin kuin normaalisti per syöjä, nämä ovat sen verran namia, että pottuja kuluu reilusti. Jos pottuja jää yli, ne toimii hyvin lämmitettynä seuraavanakin päivänä. Ajoitus tässä lihaan nähden on se, että perunat kannattaa napsauttaa kiehumaan kun liha menee grilliin ja tehdä tuo kermasoossi kun lihat vetäytyvät foliossa, jotta perunat saadaan ”tuoreina” pöytään.

Ja sitten karitsan valmistukseen. Suolaa kareet reilulla suolalla ennen grillausta. Aseta paistomittari kareen paksuimpaan kohtaan. Grillaa lihoja välillä käännellen kunnes kareen sisälämpötila on 52 astetta. Nosta lihan folioon vetäytymään vähintään 10 minuutiksi. Tarjoile yllämainittujen lisukkeiden kanssa. Kare ei todellakaan pettänyt tälläkään kertaa, tästä tuli jälleen yksi täydellinen kesäillallinen hyvässä seurassa.

Pizzaa grillistä!

25.7.201419.1.2020Annukka

Grillipizza on hypähtänyt silmilleni useampaan kertaan kesän aikana. Kiinnostaa! Kun Instagramista bongasin ONKO NÄLKÄ bloggarin grillipizzakuvat, oli viimein aika testata tätä itsekin! (Alkuperäinen ohje siis löytyy linkin takaa, mistä lähdettiin liikkeelle.)

Grillipizzan pohjaksi valmistetaan ihan peruspizzataikina:
2,5dl kädenlämpöistä vettä
20g tuorehiivaa/1pussi kuivahiivaa
5-6dl jauhoja
1½tl suolaa
1tl sokeria
2-3rkl öljyä.

Onko nälkä -blogissa kehotettiin valmistamaan taikina jo edellisenä iltana ja antaa sen kohoa jääkaapissa yön yli. Me tietenkään ei tätä lomamoodissa muistettu, joten tehtiin muukin osio ihan perinteisen taikinakaavan mukaan. Lisää siis ensin kädenlämpöiseen (kuivahiivaan vähän kuumempaa vettä kun kädenlämpöistä) veteen hiiva, suola ja sokeri. Vaivaa joukkoon osa jauhoista ja lisää sekaan sitten öljy. Lisää loputkin jauhot ja vaivaa taikina valmiiksi. Anna kohtoa puolisen tuntia lämpimässä paikassa.

Valmista tässä välin tomaattikastike. Tähän ohje löytyi taas Katukeittiö – parempaa roskaruokaa kirjasta. Tämä oli loistava ohje, toiseksi paras mitä olen syönyt – paras tomaattikastike pizzaan syntyy ystäväni Marian valmistamana.

Tomaattikastike:
1 tlk (400g) Mutti tomaattimurksaa
2 valkosipulinkynttä
2 tl hunajaa
korkillinen punaviinietikkaa
suolaa
pippuria
nippu tuoreita yrttejä, kuten basilikaa, oreganoa ja timjamia
(chiliä)

Kirjan ohjeessa valkosipulit kuullotetaan öljyssä ja siihen lisätään tomaattimurska ja mausteet. Kastiketta keitellään pannulla puolisen tuntia ilman kantta. Hassua, luin valistusohjeen vasta nyt kun tätä kirjoitan, itsehän tein tämän ”raakana” 🙂 Lisäsin vaan kaikki aineet tomaattimurskaan ja annoin maustua tovin. Hyvä tuli, mutta täytyy varmasti kokeilla tätä oikeaakin versiota!

Kun taikina on noussut, tee tästä määrästä kolme vähän paksumpaa lättyä. Liian ohut pohja kärähtänee grillissä. Laita grilli kuumenemaan. Tuo kaikki täytteet grillin luo, sillä pizza täytetään grillissä. Voitele pohjat huolellisesti runsaalla öljyllä ja paista kuumassa grillissä muutama minuutti per puoli niin että pinta on rapea. Laita grilli ihan pienimmälle teholle tai pohjien täytön ajaksi vaikka hetkeksi pois päältä. Lisää tomaattikastike, haluamasi täytteet ja juustot pizzapohjien päälle. Meillä pizza täyttyi suosikkiaineista: italialaisesta salamista, aurajuustosta ja parmankinkusta. Ripaus vielä juustoraastetta päälle. Napsauta grilli takaisin pienimmälle lämmölle ja paista kansi kiinni noin 10 minuuttia niin että juustot sulavat. Tämän jälkeen lisäämme pizzan päälle tietysti rucolaa ja yrttiöljyä (ohje TÄÄLTÄ) ja pizza on valmis nautittavaksi. Pohjasta tuli ihanan rapea ja grillin maku antaa täydellisen lisäsilauksen tällekin ruualle. Kannattaa kokeilla!

Lettukestit mökillä

5.7.201416.1.2016Annukka

Letut on ihana, perinteinen herkku, johon kuuluu vähintäänkin hyvä hillo ja kermavaahto. Letuista on moneksi, isosta taikinasta voi tehdä sekä suolaisia ja makeita lettuja ja näin on koko ateria hoidettu yhdellä paistokerralla. Näistä lettukesteistä on jo tovi aikaa, mutta lettuhimo ei näistä kuvista ainakaan vähene.

Yleensä en kannata mitään ”pussivalmisteita”, mutta tämä Sunnuntain ohukais- ja vohvelijauhe on hyväksi havaittu. Se on erityisen kätevä mökillä, sillä jauhe sekoitetaan veden sekaan, maitoa saareen kannetaan muutenkin ihan riittävästi. 🙂 Taikina on myös nopea valmistaa, eikä sitä tarvitse turvottaa kuin 5 minuuttia. Kannattaa antaa mahkut! Täytteeksi letut saivat tällä kertaa kermavaahdon lisäksi lakkahilloa, pensasmustikoita ja kirskikoita. Lettuja tulee yhdestä pussista sen verran, että kaksin ei ihan koko satsia saa tuhottua. Nyt niistä sai nauttia naapurikin 🙂

Ihanaakin ihanampi NJK

3.7.201416.1.2016Annukka

Kohta alkaa loma! Se ja Stockmannin kanta-asiakastarjous oli erinomainen syy käydä maanantaidinnerillä upeassa NJKssa. Olen käynyt täällä kerran lukiokaisen ystäväni vieraana ja kokemus oli kertakaikkiaan unohtumaton! Mieletön ruoka, erittäin hyvä palvelu ja mikä miljöö! Siitä asti olen halunnut mennä uudestaan ja tämän viikon maanantaina menimme NJKhon ystäväpariskuntamme kanssa. Sää ei tälläkään kertaa meitä hellinyt, mutta tunnelma paikan päällä on vaikuttava säästä huolimatta.

Söimme kolmen ruokalajin menun, joka oli aika lailla täydellinen kokonaisuus. Alkupalana toiminut lohitartar oli ehkä paras kala-alkupala pitkään aikaan, tässä annoksessa oli todellakin maut kohdillaan! Pääruoka maistui myös erittäin hyvin ja jälkiruuan pannukakun kuohkeus sekä vadelmat olivat piste i:n päälle. Ruokien kanssa nautimme ammattitaidolla valituista, annoksiin sopivista viineistä.

Menu:
Lohitartar ja tillikreemiä
Ylikypsää lampaan niskaa, lammasmakkaraa ja timjamikastiketta
Ahvenanmaan pannukakkua ja vadelmahilloketta.

NJK hurmasi todellakin uudestaan. Paikasta on vaikea olla vaikuttumatta, maisemat hivelevät silmää ja merihenkinen tunnelma välittyy sisustuksesta. Ikkunoista voit ihailla erinäköisiä ja erimaalaisia veneitä sekä ohi lipuvaa laivaliikennettä. Palvelu pelasi tälläkin kertaa erinomaisesti ja ruoka oli herkullista. Vinkkinä vaan, että kyseinen menu on Stockmannin kanta-asiakastarjouksessa vielä heinäkuun loppuun 🙂 Illallisen jälkeen oli fiilis, että tämä on sitä henkistä pääomaa parhaimmillaan.