Grilliruokaa – Sivu 13 – Parempaa kuin ihan huonoo

Pulled pork – suosittu trendiherkku

4.6.2014Annukka

Pulled pork, eli nyhtöpossu on aikamoista herkkua. Pulled porkin valmistus vaatii aikaa, mutta on sen arvoistakin. Ihana ylikypsä ja murea liha on todella hyvää. Blogit myös pursuavat pulled pork ohjeita, samoin pulled lamb ja pulled chicken on osunut jo useamman kerran kohdalle. Ylikypsä nyhtöruoka on siis kuumaa kamaa!

Micke sai jo jokin aika sitten ruotsalaisilta kolleegoiltaan kirjan Texas BBQ – kött, rök och kärlek, jonka ohjeella ensimmäinen pulled pork kokeilu aikoinaan suoritettiin. Ja sehän toimi! Kirjassa on ylipäänsä ihania mausteseoksia lihan grillimaustamista ajatellen sekä herkullisia lisukkeita grillatulle lihalle. Tämä pulled pork -ohje vaatii tulella savustusmahdollisuuden. Uuniversiokin on tullut testattua, mutta siitä puuttuu se ihana savun maku, vaikka erityisen hyvää sekin oli. Tämä on kuitenkin se meidän suosikki.

Ensin valmistetaan red rub -mausteseos, jolla pulled pork pallero sitten maustetaan. Tästä ohjeesta seosta tulee hiukan isompi satsi, mutta sehän säilyy suljetussa astiassa pitkäänkin. Toimii myös muulle grilliin menevälle lihalle.

RED RUB:
1 dl paprikajauhetta
2 rkl fariinisokeria
2 rkl sokeria
2 rkl suolaa
3 tl mustapippurirouhetta
2 tl cayannepippuria
2 tl sinappijauhetta
2 tl valkosipulijauhetta
2 tl sipulijauhetta.

Kaikki aineet sekoitetaan vain huolellisesti keskenään ja mausteseos on valmis.

PULLED PORK
1,2 kg porsaan kassleria
red rubia
2 dl omenamehua

Mausta liha red rubilla vähintään 4 tuntia ennen kypsennyksen aloittamisesta. Vaikka red rubissa on suolaa, koemme että se ei ole ihan riittävä määrä suolaamaan lihaa kunnolla. Lisäisimmekin lihan pintaan vielä suolaa antamaan extramakua. Liha pitää ottaa paria tuntia ennen savustuspönttöön menoa huoneenlämpöön. Liha asetellaan folion päälle ja laitetaan savustuspönttöön kypsymään. Juuri ennen lihaa, heitellään muutama kourallinen savustuspurua savustusastiaan. Paiston aikana leppäsavupurua tulee lisätä tasaisin väliajoin, jotta savua riittää. Liha saa kypsyä miedolla tulella 3-4 tuntia, kunnes sen sisälämpötila on 80 astetta. Lihan kypsyessä oli hyvää aikaa tehdä vähän pihahommia mökillä, sekä kalastaa.

Tämän jälkeen joukkoon kaadetaan omenamehu ja kääritään folio kiinni tiukaksi nyytiksi. Anna lihan paistua vielä 2-3 tuntia, kunnes sisälämpötila on 90 astetta. Tämän jälkeen anna lihan vetäytyä foliossa puolisen tuntia. Sitten onkin aika päästä nyhtämään lihaa paistista irti ja kasaamaan herkulliset burgerit. Leiväksi ciabattaa, lisukkeiksi cheddaria, tomaattia, sipulia, suolakurkkua, kurkkua, chilimajoneesia sekä BBQ -kastiketta. Avot!

Uunissa pulled pork valmistuu samalla hengellä. Mausta ensin liha ylläolevien ohjeiden mukaan ja laita paistomittari possun paksuimpaan kohtaan. Paista 75 – 100 asteessa niin kauan kunnes possun sisälämpötila on reilut 80 astetta. Anna lihan vetäytyä hetki ja nauti haluamallasi tavalla.

Parsaa & hollandaisea

2.6.2014Annukka

Ensimmäisenä täytyy lähettää iso kiitos lukioikaiselle ystävälleni, joka on aikuisiällä maanitellut minut maistamaan uudelleen parsaa. Kokeilu tapahtui joitakin vuosia sitten Ravintola Katsomossa ja oli myönnettävä heti, että annos oli loistava. Siitä eteenpäin parsaan on tullut jopa himo.

Viikko sitten valmistimme kevään ensimmäisen hollandaisen parsalle kaveriksi ja voi hyvänen aika. Olin talven aikana unohtanut miten uskomattoman herkullinen tämä combo onkaan. Tällöin tarjosimme parsaa hollandaisen kanssa, sekä parmankinkun, mozzarellan ja kirsikkatomaatin kera. Annoskuvat löytyvät TÄÄLTÄ.

Koska parmankinkku ja parsa ovat lyömätön yhdistelmä, käytimme sitä tässäkin parsa-annoksessa. Leikkaa parsan varresta pieni pätkä pois, sillä se on kovin puisevaa. Jos parsassa on paksun näköinen kuori, sitä kannattaa vähän kuoria. Tällä kertaa yksinkertaisesti vain käärimme osan parsoista parmankinkkuun, osa jätettiin ilman kinkkua. Tämän jälkeen laitetaan parsat vuokaan ja sirotellaan päälle suolaa ja mustapippuria sekä loraus oliiviöljyä. Parsoja grillattiin n. 6 minuttia, suurinpiirtein sama aika pätee uunissa kypsentämiseen (200 astetta). Parsan tulee olla al dente, joten älä ylikypsennä.

Hollandaise kastikkeeseen tarvitset:
3 kananmunan keltuaista
200 g voita
puolikkaan sitruunan mehu
3 rkl vettä
suolaa
ripaus valkopippuria.

Erottele munan keltuaiset kattilaan. Valmista kastike vesihauteessa, meillä laitetaan pienempi kattila roikkumaan isomman kattilan reunoista veteen. Vatkaa keltuaiset, suola ja valkopippuri sekaisin kunnes seos sakenee. Lisää voi nokareina ja vatkaa kokoajan. Kaada sekaan vesi ja kuumenna edelleen. Lisää lopuksi situruunanmehu. Sekoita hiljaisella lämmöllä kastike kirkkaaksi ja tasaiseksi. Tarkista maku. Suolaa ei kannata laittaa alussa kovinkaan reilusti, sillä voi on sen verran suolaista, että siitä tulee lähes tarpeeksi makua kastikkeeseen omasta takaa. Nosta kattila vesihauteesta ja tarjoile heti.

Hollandaise sopii erinomaisesti myös paistetulle valkoiselle kalalle. Tämä kastike vie kielen mennessään, eikä ole ollenkaan niin vaikea valmistaa kun mitä joskus on pelottelupuheita kuullut. Kannattaa testata! Parmankinkkuparsa on kohtuu suolaista hollandaisen kanssa, joten ne eivät vaadi alkuvalmisteluissa lisäsuolaa. Jos tämä tuntuu liian suolaiselta jo ajatuksena, niin kannattaa testata tosiaan tuota toista versiota, missä parmankinkku on mozzarellan ja tomaatin kanssa lisukkeena. Kumpi annos vaan, molemmat saa veden kielelle jo pelkästä ajatuksesta 🙂

Kesäinen perjantai-illallinen

31.5.201416.1.2016Annukka

Viime viikon pejantaina oli ihana, aurinkoinen kesäsää ja ystäviä kylässä, ihanaa! Haluisimme koota grillipainotteisen menun, koska on a) kesä, b) haluamme hengata terassilla ja grillaus on kivan sosiaalista ruuanlaittoa näin hyvällä säällä ja ennen kaikkea c) kerrostalossa asuvat ystävämme eivät ehkä pääse grillailemaan ihan jatkuvasti.

Illan menu:
Grillattua parsaa hollandaise -kastikkeella, parmankinkulla ja mozzarellalla
Grillattua naudan ulkofilettä ja maustevoita, peruna- & bataattinyyttejä, vihersalaattia ja sitruunavinegretteä
Lakritsi -creme brulee.

Vuorossa oli kevään ensimmäiset parsat Hollandaisen kanssa ja maku oli aivan taivaallinen! Peruna ja bataattinyytit maistuivat kivan kesäiseltä, vaikka nyytteihin ei vielä uusia perunoita ollutkaan. Söimme ajan kanssa, juttelimme ja nautimme kesäillasta. Jälkiruuat siirryttiin maistelemään sisätiloihin illan jo viiletessä. Parsa & holladaise sekä creme brulee -annoksista luvassa omat blogipostaukset.

Kiitos ihanasta illasta!

Herkullinen halloumikana

13.5.20147.12.2019Annukka

Grillikausi käy jo kuumana ja grilliin ”pitääkin” keksiä kaikkea ihanaa ja vaihtelevia lajeja. Halloumi on koukuttavan herkullinen grillattava, juuston suolainen maku tuo potkua vihersalaattiin fetajuuston sijaan tai antaa makua meheväksi grillatulle kanalle. Halloumikanaa varten tarvitset yhden ison kanan rintaleikkeen per syöjä ja minimi kaksi siivua halloumia per kanan rintaleike. Marinoi kanat muutamaa tuntia ennen grillausta tai edellisenä päivänä. Perinteistä kanamarinadiamme tuunattin tällä kertaa hieman, mutta vain hieman! Miksipä hyvää liikaa muuttamaan 🙂
Marinadi:
oliiviöljyä
balsamicoa
valkosipulia
tuoretta timjamia
suolaa
mustapippuria
sitruunan mehua
raastettua sitruunan kuorta.

Silppua valkosipuli pieneksi ja sirottele se kanojen joukkoon. Lisää oliiviöljyä niin että kanat ovat kunnolla oliiviöljyssä. Lisää pari ruokalusikallista balsamicoa, runsas nippu silputtua, tuoretta timjamia sekä suolaa ja pippuria niin, että kanat maustuvat kunnolla. Purista joukkoon sitruunan mehua ja sitruunankuorta maun mukaan. Me laitoimme 4 fileeseen yhden sitruunan mehun ja puolikkaan kuoren. Sekoita huolellisesti ja anna marinoitua yllä mainittujen aikojen mukaan. Grillaa kanat kypsiksi (n. 15 minuuttia välillä käännellen) ja lisää grillauksen loppuvaiheessa grilliin myös hallomiviipaleet. Niille kannattaa ennen grillausta vähän pirskotella oliiviöljyä, etteivät tartu grilliin kiinni, sekä ripaus mustapippuria mausteeksi. Grillaa juustot molemmilta puolin kauniin kullanruskeiksi.

Halluomikanalle sopii jos jonkinmoiset lisukkeet, vaikkapa vihersalaatti avocadolla, uudet perunat, rosmariiniset lohkoperunat, grillatut kasvikset jne. Meillä oli tällä kertaa juurikin tuoreella ruohosipulilla maustettua vihersalaattia avocadolla ja verkkomelonilla, sekä grillattua parsaa ja parmesania (ja ei, juustoa ei voi olla liikaa 🙂 ). Ihana ja jotenkin niin kesäinen grilliherkku.