Annukka

Minipavlovat

9.5.20157.12.2019Annukka

Näin hiljattain Instagramissa kuvan minipavlovista joka taas muistutti tästä loistavasta jälkiruuasta. Pavlova on suurta herkkua! Sunnuntaivieraiden kunniaksi oli hyvä tekosyy tekaista omat minipavlovat.

Marenkipohjat (n. 12 kpl)
3 kananmunanvalkuaista
9 rkl sokeria

Täytteet
2 dl kuohukermaa
pensasmustikoita
vadelmia

Valmista ensin marenkipohjat. Laita valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon, jotta vaahto onnistuu täydellisesti. Muista, että valkuaisen joukkoon ei saa eksyä yhtään keltuaista, muuten marenki menee pilalle. Lisää joukkoon ensin puolet sokerista ja vatkaa vaahdoksi. Lisää loppu sokeri ja vatkaa, kunnes vaahto on niin kovaa että se pysyy kulhossa, vaikka käännät sen ylösalaisin. Pursota tai levitä lusikalla vaahdosta pieniä pyöreitä ja mahdollisimman tasaisia marenkipohjia. Paista marenkeja uunissa 125 asteessa 1-2 tuntia. Paistoaika riippuu kovasti marenkien koosta ja uunin tehoista, joten kannattaa aloittaa tunnilla ja tarkistaa sitten tilanne. Meillä marengit olivat tällä kertaa tunnin uunissa, jonka jälkeen laskin lämpöä 100 asteeseen ja vielä 10 minuuttia lisäaikaa. Marenkien pitää olla kevyitä ja kuivuneita. Valmis marenki irtoaa pellitä vähän tökkimällä. Anna marenkien jäähtyä ja pakkaa ne tiiviiseen rasiaan odottamaan tarjoilua.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Pursota marenkien päälle kaunis keko kermavaahtoa ja koristele pikkupavlova tuoreilla marjoilla. Kaunis ja herkullinen ♥

Avocadorisotto

5.5.20157.12.2019Annukka

Tämä on ensimmäinen risotto mitä olen omassa keittiössä koskaan valmistanut. En ole erityisesti riisin ystävä, joten se lienee suurin syy miksi risottoja ei ole tullut testattua. Muutamia hyviä risottoja olen kyllä ammattilaisten tekemänä syönyt. Erästä reseptiä etsiessäni käteeni osu viime kevään Glorian Ruoka & Viini -lehti, jossa tämä ohje oli heti kannessa. Ajattelin antaa avocadorisotolle mahkut ja hyvä niin, sillä hämmästyin itsekin miten hyvää tästä tuli ja vielä ensikertailaiselta!

1 valkosipulinkynsi
1 salottisipuli
1/2 dl oliiviöljyä
1 1/2 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
1-2 tl suolaa
1 limen mehu ja raastettu kuori
5 dl kasvislientä
1 avocado
2 rkl creme fraishea
muutama tippa tabascoa

Kuori ja hienonna sipulit. Kaada oliiviöljy laakeaan kattilaan ja kuullota sipulit öljyssä. Siirrä sipulit pois kattilasta, lisää kattilaan loraus öljyä ja kuullota riisitä pari minuuttia. Lisää sipulit riisin joukkoon. Lisää myös valkoviini ja suola. Raasta joukkoon limen kuori. Keitä seosta kunnes valkoviini on lähes kokonaan haihtunut. Lisää joukkoon kasvislientä koko ajan sekoittaen. Lisäile kuumaa lientä hiljalleen 13-17 minuuttia riisin laadusta riippuen. Riisi saa olla pehmeää mutta se tulee jättää al denteksi, eli siinä pitää olla purutuntumaa.

Levitä risotto vadille jäähtymään. Soseuta sillä aikaa avocado ja limenmehu sekä creme fraiche. Kun risotto on hiukan jäähtynyt, sekoita avocadosose joukkoon. Mausta tabascolla. Tarjoile heti tai laita risotto kelmun alle odottamaan tarjoilua. Risottoa ei saa laittaa jääkaappiin, sillä se kovettuu. Risotto säilyy huoneenlämmössä noin 5 tuntia. Meillä risotto tarjoiltiin grilipihvin ja chorizosalsan kera, niistä ohjeet tulossa. Tästä aukesi ihan uudet mahdollisuudet risotoille meidän keittiössä 🙂

Lakujäätelö

3.5.20157.12.2019Annukka

Kevät tulee kohinalla ja jäätelökausi on kohta parhaimmillaan! Se tarkoittanee myös jäätelön valmistusta 🙂 Lakujäätelö on yksi suosikeistani ja ilokseni tämän hetken lempikeittokirjastani (Katukeittiö – parempaa roskaruokaa) löytyykin loistava jäätelöpohjan ohje sekä kuinka jätskipohjasta syntyy herkullinen lakujäätelö.

Lakujäätelö
6 dl kermaa
1 prk kondensoitua maitoa

Lakritsakastike
100 g raastettua pehmeää lakritsaa
2 dl kermaa
1 vaniljatanko
1-2 tl lakritsajauhetta

Valmista ensin lakritsakastike. Kuumenna kerma kattilassa ja lisää joukkoon vaniljatanko. Raasta joukkoon 100 g lakritsaa ja hmmennä seosta kunnes lakritsa on sulanut kerman joukkoon. Meidän mielestä kastike kaipasi vielä hiukan lisää lakritsamaista makua, joten lisäsimme kastikkeeseen pari teelusikallista lakritsajauhetta. Kannattaa maistaa kastiketta ja miettiä kaipaako itse lisää lakun makua ja sen mukaan lisäillä lakritsajauhetta. Poista kastikkeesta vaniljatanko ja säästä se.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet talteen. Sekoita siemenet kondensoidun maidon joukkoon. Sekoita vaniljalla maustettu kondensoitu maito ja kermavaahto keskenään niin että massa on tasaisesti sekoittunut. Laita jäätelömassa 1,5 litran vuokaan. Annostele lakukastiketta jäätelömassan joukkoon ja tee lusikalla pyörteitä. Lakukastikkeen ei ole tarkoitus sekoittua massaan tasaisesti, vaan hauskoina noroina. Kelmuta vuoka ja pakasta yön yli. Jäätelö on valmis tarjottavaksi seuraavana päivänä. Vadelma ja lakritsahan ovat täydelliset kaverit toisilleen, joten me tarjosimme lakujätskiä vaaleanpunaisten marenkien ja vadelmien kera. Aurinkoisia lakujätskihetkiä!

Lohipullat

26.4.20157.12.2019Annukka

Maku -lehden numerossa 2/2015 oli parin aukeaman juttu lohesta ja muutama erittäin hyvänkuuloinen resepti. Lohiburgerit tulikin jo testattua ja hyväksi havaittua, seuraavaksi eniten kiinnosti ohje lohipullista. Sama massa taipuu tietenkin myös lohipihveiksi tai lohimurekkeeksi. Me lähdettiin testaamaan pullia ihan perinteisen perunamuusin ja jogurttikastikkeen kanssa. Pullat olivat herkullisia ja maistuvat varmasti niin lapsille kuin aikuisillekin!

Lohipullat (n. 20 kpl)
400 g nahatonta lohifilettä
1/2 dl kermaviiliä
2 rkl korppujauhoja
2 rkl raastettua parmesania
2 rkl silputtua tilliä
2 rkl sitruunanmehua
1 tl worcesterhirekastiketta1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Jogurttikastike
2 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl silputtua tilliä
1/2 rkl piparjuuriraastetta
1 tl juoksevaa hunajaa
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Tarkista lohifile ruotojen varalta, jos ruotoja löytyy nypi ne pois. Hienonna lohi monitoimikoneessa. Sekoita korppujauhot ja kermaviili ja anna turvota hetki. Lisää seokseen lohimassa ja muut aineet. Anna taikinan maustua jääkaapissa puolisen tuntia. Valmista jogurttikastike sekoittamalla kaikki sen aineet keskenään ja laita myös se maustumaan jääkaappiin ruokailuun asti. Pyörittele taikinasta pullia vedellä kostutetuilla käsillä. Kierittele pullat korppujauhoissa ja paista pullat pannulla voissa keskilämmöllä, ettei pullat kärähdä pinnasta. Tarjoile perunamuusin ja jogurttikastikkeen tai haluamasi lisukkeen kanssa.