Annukka

Rapea parmankinkkusalaatti aurinkoisissa tunnelmissa

18.5.2014Annukka

Kylläpä kesäsäät tuntuu ihanalta! Saaressakin voi olla jo shortseissa, vaikka kylmä meri liplattaa vieressä. Huippua! Päivä kului mukavasti pihahommissa, istutettiin urakalla pihapiiriin kesäkukkia, kylvettiin yrttilaatikot ja täytettiin uutta yrttilaatikkoa kompostimullalla. Ihanaa hommaa! Lounaaksi pyöräytettiin rapea parmankinkkusalaatti, joka saatiin nautsikella ulkona lämpimässä auringonpaisteessa. Täydellistä! Postauksenkin sain tehdä ihanassa aamupäiväauringossa laiturilla. Voiko paljon parempaa ollakaan?

Salaatin ohje on peräisin jumppakamulta ja se on loistava kesäsalaatti; siinä yhdistyy hyvällä tavalla viinirypäleiden makeus ja parmankinkun suolainen maukkaus. Kokkailussa oli apuna kissanpentumme pörröinen veli.

Saattitarvikkeet 4-5lle hlölle:
2 pkt parmankinkkua
250 g kirsikkatomaatteja
1-2 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
yksi kurkku
250 g kivettömiä viinirypäleitä
3/4 dl pinjansiemeniä
reilu 1 dl parmesanlastuja (määrää voi säädellä maun mukaan)
reilusti salaattia: lollo rossoa, tammenlehvää ja pehtoorinsalaattia
1 ruukku rucolaa.

Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl balsamiviinietikkaa
3/4 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa
mustapippuria.

Levitä kinkkuviipaleet leivinpaperin päälle pellille. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää ne myös pellille leikkauspinta ylöspäin. Valuta tomaateille oliiviöljyä ja rouhi päälle ripaus mustapippuria. Paista uunissa 225 asteessa 10 min. Anna jäähtyä.

Revi salaatit tarjoiluastiaan. Kuutioi kurkku ja puolita viinirypäleet ja lisää ne salaattiin. Paahda pinjansiemenet pannulla ilman rasvaa. Tässä pitää olla tarkkana, ne palavat juuri sillä hetkellä kun vilkaiset puhelinta. Lisää paahdetut siemenet salaatin joukkoon. Vuole juustohöylällä paremsanista lastuja ja sekoita sitten kastikeainekset keskenään. Leikkaa jäähtynyt, rapea parmankinkku paloiksi salaattiin, lisää tomaatinpuolikaat, parmesan ja rucola ja sekoita salaatti. Voit lisätä kastiketta suoraan salaattiin tai tarjoilla sen erikseen. Jos lisäät sen salaattiin, lisää sitä vähitellen, ettei salaatista tule liian öljyinen. Oikea kastikemäärä kun on makuasia, niin kannattaa aloittaa asteittain. Tarjoile salaatti heti, lisukkeeksi sopii jyväisä leipä. Maukas salaatti vie kielen mennessään.

Lady Hilla – juustokakkujen kruunamaton kuningatar

15.5.2014Annukka

Lady Hilla, eli lakkajuustokakku sai kunnian toimia jälkiruokana Äitienpäiväbrunssillamme, eikä syyttä. Juustokakkua on maisteltu New Yorkissa asti, mutta tämä hyvältä ystävältäni saatu resepti peittoaa ne kaikki. Mielestäni tämä on maailman paras juustokakku, kannattaa kokeilla 🙂 Resepti löytyi pitkän tauon jälkeen vanhan liiton kalenterin välistä, mihin minulla oli tapana kerätä kaikki parhaat reseptit.

Lady Hilla
Pohja:
200 g voita
1 dl sokeria
2 huoneenlämpöistä kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte 1:
200 g lakkahilloa
Täyte 2:
4 kananmunaa
0,5 dl sokeria
500 g vaniljatuorejuustoa.

Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen. Sekoita kaikki pohjan huoneenlämpöiset aineet vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Ihannevatkausaika 5 min. Ja niin, hyvä vinkki tähän! Meillä aina tuppaa unohtua ottaa kananmunat pöydälle lämmittelemään, niin ne lämpiää mukavasti ja nopeasti, kun ne laittaa hetkeksi kuumaan veteen lillumaan. Kun pohja on vatkattu, levitä se hyvin voideltuun, halkasijaltaan 24 cm irtopohjavuokaan. Tee taikinasta myös noin 4 cm reunat. Levitä hillo taikinan päälle.

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi, lisää vaniljatuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan ja paista n. 1 tunti alaritilällä. Anna kakun jäähtyä rauhassa ennen tarjoilua muutaman tunnin ajan. Kakun voi hyvin valmistaa myös edellisenä päivänä. Koristele kakku vaikkapa mintunlehdillä sekä tuoreilla marjoilla (joita meillä ei valitettavasti ollut) ja nautiskele! Lakkahillon voi hyvin korvata esim. mustikoilla tai vadelmilla, mutta jotenkin vaan lakkaversio on se paras. Hyviä juustokakkuhetkiä!

Herkullinen halloumikana

13.5.20147.12.2019Annukka

Grillikausi käy jo kuumana ja grilliin ”pitääkin” keksiä kaikkea ihanaa ja vaihtelevia lajeja. Halloumi on koukuttavan herkullinen grillattava, juuston suolainen maku tuo potkua vihersalaattiin fetajuuston sijaan tai antaa makua meheväksi grillatulle kanalle. Halloumikanaa varten tarvitset yhden ison kanan rintaleikkeen per syöjä ja minimi kaksi siivua halloumia per kanan rintaleike. Marinoi kanat muutamaa tuntia ennen grillausta tai edellisenä päivänä. Perinteistä kanamarinadiamme tuunattin tällä kertaa hieman, mutta vain hieman! Miksipä hyvää liikaa muuttamaan 🙂
Marinadi:
oliiviöljyä
balsamicoa
valkosipulia
tuoretta timjamia
suolaa
mustapippuria
sitruunan mehua
raastettua sitruunan kuorta.

Silppua valkosipuli pieneksi ja sirottele se kanojen joukkoon. Lisää oliiviöljyä niin että kanat ovat kunnolla oliiviöljyssä. Lisää pari ruokalusikallista balsamicoa, runsas nippu silputtua, tuoretta timjamia sekä suolaa ja pippuria niin, että kanat maustuvat kunnolla. Purista joukkoon sitruunan mehua ja sitruunankuorta maun mukaan. Me laitoimme 4 fileeseen yhden sitruunan mehun ja puolikkaan kuoren. Sekoita huolellisesti ja anna marinoitua yllä mainittujen aikojen mukaan. Grillaa kanat kypsiksi (n. 15 minuuttia välillä käännellen) ja lisää grillauksen loppuvaiheessa grilliin myös hallomiviipaleet. Niille kannattaa ennen grillausta vähän pirskotella oliiviöljyä, etteivät tartu grilliin kiinni, sekä ripaus mustapippuria mausteeksi. Grillaa juustot molemmilta puolin kauniin kullanruskeiksi.

Halluomikanalle sopii jos jonkinmoiset lisukkeet, vaikkapa vihersalaatti avocadolla, uudet perunat, rosmariiniset lohkoperunat, grillatut kasvikset jne. Meillä oli tällä kertaa juurikin tuoreella ruohosipulilla maustettua vihersalaattia avocadolla ja verkkomelonilla, sekä grillattua parsaa ja parmesania (ja ei, juustoa ei voi olla liikaa 🙂 ). Ihana ja jotenkin niin kesäinen grilliherkku.

Äitienpäivän brunssi

11.5.201415.5.2014Annukka

Äitienpäivänä herkuttelimme ihanalla brunssilla meidän residenssissä. Vaikka aurinko mukavasti paistoikin, ei silti tarjettu harmiksemme nauttimaan brunssista terassilla. Mimosilla kuitenkin kippisteltiin ulkona. Meidän mimosoihin tuli tällä kertaa proseccoa ja mansikka-omena-mustaherukka- mehua. Loistava yhdistelmä. Ulkoilmassa ihasteltiin eilen istutettuja terassikukkia ja kirsikkapuiden kaunista kukintaa.

Äitienpäiväbrunssi:
Tomaatti-mozzarellasalaatti
Vihersalaatti hunajamelonilla ja paahdetuilla kurpitsansiemenillä
Jokirapu – caesarsalaatti
Siikatartar maalaislimpulla
Perunasalaatti
Grillattua bratwurstia ja chorizoa
***
Lusikkaleivät
Lady Hilla

Brunssimenu ideoitiin yhdessä sisareni ja hänen miehensä kanssa ja puolet ruokalajeista tulivatkin heidän keittiöstään. Raikkaat salaatit maistuivat vähän tuhdimpien makkaroiden kavereina. Perunasalaatti oli valmistettu italialaisista uuden sadon siikleistä, niissä maistui jo ripaus kesää. Suomalaisia uusia perunoita odotellessa! Brunssin päätti ihanat vanhanliiton lusikkaleivät ja kielen mennessään vievä lakkajuustokakku, Lady Hilla.
Onnea Äidit ♥