Avainsana: parempaa kuin ihan huonoo

Raparperi-mansikkatiramisu

Annukka

Mökillä kasvaa raparperia ja kesällä on ihana herkutella erilaisilla raparperijälkiruuilla. Meidän perheestä minä olen se, joka ei niinkään välitä ihan supermakeista jälkiruuista. Raparperi tuokin jälkkäreihin ihanaa kirpeyttä ja hapokkuutta. Raparperi-mansikkatiramisu hurmasi meidät ja meidän juhannusseurueen täysin! Tämän jälkiruuan jälkeen aloin harkitsemaan josko kotipihaltakin löytyisi joku hyvä paikka raparperille 🙂 Ohje tuli alunperin bongattua Perinneruokaa Prkl Instagram -tililtä.

Raparperi-mansikkatiramisu (6-8 annosta)

200-300 g Savoyardi -keksejä

Raparperihillo:

200 g raparperia (n. 2 vartta)
1 dl hillosokeria
1 rkl vettä

Täyte ja koristeet:

1 l mansikoita
2 dl kuohukermaa
125 g mascarponejuustoa
2 rkl sokeria
Silputtua, tuoretta minttua

Valmista ensin raparperihillo. Kuori ja hienonna raparperit kattilaan. Lisää vesi ja hillosokeri ja keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Anna hillon jäähtyä.

Vaahdota kerma kiinteäksi vaahdoksi ja lisää joukkoon mascarponejuusto. Mausta sokerilla. Levitä tarjoiluastialle kerros Savoyadri -keksejä. Lisää päälle kerros raparperihilloa ja mascarpone-kermavaahtoa. Lisää päälle viipaloituja mansikoita. Muista säästää osa mansikoita koristeiksi! Tee vielä toinen samanlainen kerros. Levitä kolmannen keksikerroksen päälle loput mascarpone-kermavaahdot ja koristele kakku mansikoilla ja silputulla mintulla. Eli summa summarum, raparperihillon pitää riittää kahteen kerrokseen ja vaahdon kolmeen.

Anna kakun maustua vähintään kaksi tuntia jääkaapissa ennen tarjoilua, jotta keksit pehmenevät. Nautiskelkaa ihanasta kakusta! Tästä saattaa kesän myötä kehittyä vielä versio jos toinenkin 🙂

Vinkki! Jos kakku täytyy saada tarjolle nopeammin, kannattaa keksit kostuttaa esim. maidolla tai mansikkamehulla. Kannattaa muutenkin harkita reunimmaisten keksien kostuttamista, ne imevät vaahdosta itseensä kosteutta hitaammin ja näin kakun päätypalat saattavat jäädä parissa tunnissa vielä hiukan turhan rapeiksi.

 

Halloumi-mustikkasalaatti

Annukka

Kesällä salaatit maistuvat lisukkeina paremmin kuin hyvin ja erilaisia variaatioita perussalaateista on kiva kokeilla. Grillatut nektariinit ovat yksi suosikkini kesäiseen salaattiin. Sain yllätyksenä Brunssikirjan, jonka pelkkkä vaaleanpunasävyinen kansi on syötävän herkullisen näköinen! Kirjassa on monta houkuttelevaa ohjetta ja ensimmäisenä testiin pääsi halloumi-mustikkasalaatti.

Tämä salaatti on suolainen ja makea yhtäaikaa ja salaattiin tulevat saksanpähkinät tuovat salaattiin kivaa rouskutettavaa. Kirjassa vinkataan myös tämän salaatin muunneltavuudesta ja muutamasta muusta hyvästä makuparista, kuten mansikka ja vuohenjuusto, nektariini ja feta sekä viikuna ja homejuusto. Kaikkihan näistä on testattava, kunhan ensin tältä halloumi-mustikkaversiolta maltetaan 🙂

Halloumi-mustikkasalaatti lisukkeeksi neljälle

200 g halloumia
n. 2 ruukullista erilaisia salaatteja
1/2 punasipuli tai 1 -2 kesäsipulia varsineen
1/2 nippua minttua
125 g pensasmustikoita tai tuoreita mustikoita
kourallinen saksanpähkinöitä
3 rkl oliiviöljyä
1 1/2 rkl balsamicoa
suolaa
mustapippuria

Viipaloi halloumi ja grilllaa tai paista juusto kauniin ruskeaksi. Hienonna punasipuli tai kesäsipulit varsineen. Hienonna myös minttu. Paahda saksanpähkinöitä kuivalla pannulla hetki ja anna pähkiköiden jäähtyä. Revi salaatit tarjoiluastialle ja sekoita mustikat, sipuli, minttu ja pähkinät salaattisekoituksen joukkoon. Leikkaa paistetut halloumit hiukan pienemmiksi kuutioiksi ja lisää ne vielä salaattiin. Sekoita oliiviöljy ja balsamico keskenään ja mausta se suolalla. Lisää kastike salaattiin ja rouhi päälle vielä vähän mustapippuria. Valmista tuli, sitten nauttimaan!

 

Jauheliha-rucola-parmesanrulla

Annukka

Tämä ruoka vie meidät makumatkalle Toscanaan. Paikallisessa supermarketissa oli laaja valikoima erilaisia pakattuja lihoja grillattavaksi ja yksi niistä oli rucolalla ja parmesanilla täytetyt, valmiiksi leikatut ”jauhelihakääretortun” siivut. Koska parmesan ja rucola toimii loistavasti yhteen ja nämä viipaleet olivat erittäin houkuttelevan näköiset, päätyi yksi näistä paketeista meidän ostoskoriin. 

No luonnollisestikkin ne olivat taivaallisen ihania ja näin meillä oli taas yksi kiva ruokavinkki kotiintuomisiksi tältäkin reissulta. Ja mikä parasta, näistä rullista voi kehitellä kaikkia kivoja erilaisia variaatioita, rullien sisälle sopisi hyvin myös fetajuusto, oliivirenkaat tai pieneksi silputtu aurinkokuivattu tomaatti. Onneksi tässä on koko kesä aikaa testailla erilaisia rullia 🙂

Jauheliha-rucola-parmesanrulla 4:lle

800g jauhelihaa
1 kananmuna
1,5 tl suolaa
maustepippuria
50g parmesanjuustoa raastettuna
50g rucolaa pieneksi silputtuna

Sekoita jauhelihan joukkoon 1 kananmuna isossa kulhossa. Mausta jauheliha suolalla ja maustepippurilla, voit halutessasi lisää joukkkoon myös muita suosikkimausteitasi. Me jauhettiin jauhelihan joukkoon myös pieni ripaus garlic & pepper -mausteseosta. Levitä jauhelihan leivinpaperiarkin päälle noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Levitä jauhelihalevyn päälle parmesanjuusto ja rucola. Muista jättää toiseen reunaan pieni ”saumapala”, johon ei tule täytteitä lainkaan. Painele täytteitä hiukan niin että ne pysyvät paremmin jauhelihan päällä. Kostuta saumapala vedellä ja rullaa jauhelihalevy kääretortun tapaan tiukaksi rullaksi. Leikkaa rulla kahtia. Grillaa jauheliharullia n. 20 minuttia tai kypsennä rullat uunissa 225 asteessa n. 30 min. Tarjoa uusien perunoiden ja vihersalaatin kanssa.

Omar-mokkapalamuffinssit

Annukka

On aika ihanaa kun kaksi omaa suosikkia yhdistyy yhdeksi herkuksi. Tällä kertaa kyseessä on Omar -karkit ja mokkapalat. Omareista kun on tullut mokkapalaversio ja ai että ne ovat HYVIÄ! Makeisissa on ihana toffeen ja kahvin maku yhdessä, nam! Jäin heti miettimään että mitä herkkua näistä voisi leipoa ja ensin kokeiltiin Omar mokkapalamuffinsseja. Pelkkä ajatus saa veden herahtamaan kielelle ja lopputuloksena onkin suloisen makeat ja kuohkeat herkkumuffinssit!

Huom! Muffinssien kuorrute kannattaa tehdä osittain valmiiksi jo edellisenä päivänä. Kerma-mokkapalamakeisseoksen on hyvä antaa jäähtyä jääkaapissa yön yli, jotta seos vatkaantuu hyvin vaahdoksi.

Omar -mokkapalamuffinssit n. 12 – 15 kpl

Taikina:
2 munaa
1 1/2 dl sokeria
100 g sulatettua voita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl maitoa

Kuorrutus:
200 g Omar mokkapalamakeisia
2 dl kermaa
100 g mascarponea

Lisäksi:
muffinssivuokia
muutama Omar mokkapalamakeinen
nonparelleja

Valmista ensin kuorrute. Kuori Omar mokkapalamakeiset. Kaada kerma kattilaan ja lisää joukkoon mokkapalamakeiset. Kuumenna kokoajan sekoittaen niin kauan kunnes karkit ovat sulaneet kerman joukkoon. Älä anna kiehua. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ja nosta seos sitten jääkaapiin. Kerma- makeisseoksen on hyvä tosiaan antaa jäähtyä yön yli.

Valmista sitten muffinssit. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja tämän jälkeen vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää hiljalleen vatkaten sulatettu voi, jauhoseos ja maito. Sekoita taikina tasaiseksi. Leikkaa muutama mokkapalamakeinen muutamaan palaan.

Laita paperisiin muffinssivuokiin n. ruokalusikallinen taikinaa, lisää tämän jälkeen taikinan päälle pari palaa mokkapalamakeisia ja peitä ne taikinalla. Paista muffinsseja uunissa n. 9 -12 min riippuen uunin tehosta. Jos laita muffinssit vielä muffinssivuokaan paistumaan niinkuin me, niin paistoaika hieman pitenee.

Anna valmiiden muffinssien jäähtyä. Vatkaa kylmä kerma-mokkapalamakeisseos napakaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon myös mascarpone. Lusikoi vaahto pursottimeen ja kuorruta muffinssit. Koristele vielä nomparelleilla ja tarjoa heti. Jos muffinssit joutuvat hetken odottamaan tarjoilua, nosta ne jääkaappiin odottamaan, jotta kuorrute pysyy hyvänä.