Avainsana: Herkuttelua

Veriappelsiinirisotto

Annukka

Veriappelsiinirisotto on nyt kaikkialla ja niin myös meidän keittiössä! Ideoita ja inspiraatiota on haettu monista eri julkaisuista ja ehdinpä risottoa maistelemaan jo yhdessä ravintolassakin. Näiden ideoiden ja makuelämysten perusteella lähdettiin testaamaan omaa versiota veriappelsiinirisotosta ja olimme lopputulokseen kovin tyytyväisiä. Jopa yksi sitrushedelmäskeptikko äänesti veriappelsiinirisoton ehdottomasti jatkoon! Tämä on sesonkiruokaa parhaimmillaan.

Veriappelsiinirisotto 4lle

4,5 dl risottoriisiä
1,5 sipulia
1 rkl voita
n. 10 dl kasvislientä
1,5 dl valkoviiniä
n. 1 veriappelsiinin kuori
1 veriappelsiinin hedelmäliha
2 dl raastettua parmesania
suolaa
mustapippuria
nokare voita

Valmista ensin kasvisliemi pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua sipuli pieneksi ja kuullota se 1 rkl voita. Lisää joukkoon risottoriisi ja kuullota muutama minuutti. Lisää pari kauhallista kasvislientä riisin joukkoon ja sekoita. Anna riisin kiehua miedolla lämmöllä ja aina kun neste on imeytynyt, lisää sitä kauhallinen tai kaksi, hämmennä ja anna taas kiehua. Lisää jossain välillä myös valkoviini. Jatka näin kunnes riisi on kiehunut al denteksi, niin että siinä on vielä purutuntumaa. Tämä vie noin 20 min.

Risoton kiehumisen aikana raasta veriappelsiinin kuori. Kuori tämän jälkeen appelsiini ja pilko hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Raasta myös parmesanjuusto. Kun risotto on lähes kypsää, lisää joukkoon appelsiinin kuori. Kun risotto on kypsää, lisää joukkoon parmesan, veriappelsiinin hedelmäliha ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Sekoita risottoon vielä nokare voita antamaan risotolle kiiltoa. Me nautiskelimme risotosta grillatun kanan kera. Ai että miten herkullista!

Vinkki! Kun veriappelsiinien sesonki on ohi, korvaa ne ihan tavallisilla appelsiineilla. Herkkua tulee siitäkin versiosta!

Entrecoteeta, sinihomejuustoa ja päärynäsalaattia

Annukka

Uuden Vuoden juhlat lähestyvät! Grillattu / paistettu liha on hyvä tarjottava, sillä se ei vaadi liikaa aikaa keittiössä hääräämiseen ja täten aikaa jää enemmän vieraiden kanssa seurusteluun. Sinihomejuusto sopii loistavasti lihan päälle ja raikas päärynäsalatti kruunaa kokonaisuuden. Sinihomejuusto ja päärynä onkin mieletön makupari! Liha & salaatti yhdistelmä ei myöskään ole ihan niin raskas kokonaisuus, joten tilaa jää myös alkupaloille tai jälkiruualle tai vaikka molemmille 🙂 Pihvien kokoa kannattaa myös hiukan pienentää jos tarjolla on muitakin ruokalajeja.

Entrecoteeta, sinihomejuustoa ja päärynäsalaattia 4lle

n. 800g naudan entrecoteta pihveinä
n. 250g sinihomejuustoa, esim. Peltolan Blue, Roquefort tms.
suolaa
mustapippuria

Päärynäsalaatti

4 päärynää
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl öljyä
sormisuolaa
mustapippuria
1 ruukku salaattia
1/2 rasiaa vuononkaalia
1 ruukku rucolaa
1 dl saksanpähkinöitä

Ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Valmista ensin päärynäsalaatti. Pese päärynät ja leikkaa ne lohkoiksi. Lämmitä öljy pannulla ja lisää joukkoon päärynät. Paista niitä hetki ja valuta hunaja joukkoon. Mausta päärynät suolalla ja pippurilla ja jätä ne sivuun pannulle odottamaan. (Älä enää paista.) Revi salaatit ja rucola tarjoiluastialle. Lisää joukkoon vuonokaali ja päärynät. Koristele salaatti saksanpähkinöillä.

Kun alat valmistella salaattia, laita samalla lihat suolaan maustumaan. Ripottele runsaasti sormisuolaa lihojen pintaan molemmin puolin. Anna maustua n. 10 min. Pyyhi tämän jälkeen ylimääräinen suola lihan pinnasta pois. Mausta liha mustapippurilla. Leikkaa sinihomejuusto reiluiksi viipaleiksi. Paista tai grillaa pihvit kuumalla pannulla / kuumassa grillissä noin 3 min per puoli. Medium kypsän lihan sisälämpötila on 52 astetta. Asettele sinihomejuustoviipale pihvin päälle ja anna vetäytyä hetki. Tarjoa päärynäsalaatin kanssa. Nautinnollista iltaa!

Kuusijäädyke

Annukka

Uusimman Glorian Ruoka & Viini -lehden kannessa oli taikasana: KUUSIJÄÄDYKE! Olen maistanut aiemmin mm. mäntyjäätelöä ja se on aivan järkyttävän hyvää! Oli siis päivän selvää, että me päädymme mahdollisimman pian mökillä metsäretkelle keräämään pieniä kuusenoksia jäädykettä varten. Kuten lehdessäkin muistuteltiin, tulee ottaa huomioon että oksia saa kerätä vain maanomistajan luvalla.

Kuusijäädyke on talvisen kaunis tarjottava joka koristellaan havuilla, siirapilla ja paahdetulla manteleilla. Jäädyke olikin mielestäni parhaimmillaan kun lusikalliseen eksyi kaikkia näitä – paitsi havuja, niitä ei tietenkään kuulu syödä 🙂 Jäädykkeeseen tulee appelsiininkuorta, itse pidän appelsiinista lähinnä sellaisenaan tai mehuna, joten seuraavan kerran jätän appelsiinikuoren jäädykkeestä todennäköisesti pois. Se ajoi mielestäni hiukan upean kuusenmaun yli. Mutta jos pidät appelsiinin mausta leivonnaisissa, se sopii tähän kyllä.

Kuusijäädyke 8 annosta

1 l (50g) kuusen havuja
6 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko
1 appelsiinin kuori
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1/4 tl suolaa

Päälle
3/4 dl kuorittuja manteleita paahdettuna
muutama kuusenoksa
1 rkl tomusokeria
tummaa siirappia

Kerää havut kuusenoksien päästä. Huuhtele oksat huolellisesti ja pilko ne tarvittaessa pienemmäksi. Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehuvaksi ja lisää havut kerman joukkoon. Anna jäähtyä ja siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään 12 tunniksi. Meillä havut maustui lähes vuorokauden.

Siivilöi kerma. Leikkaa vaniljatanko pitkittäin puoliksi ja kaavi veitsellä vanijan siemenet kerman joukkoon.Raasta appelsiinin oranssi kuori raastimen hienolla terällä. Lisää appelsiiniraaste, tuorejuusto, tomusokeri ja suola kerman joukkoon ja vatkaa seos tasaiseksi ja kuohkeaksi. Kaada seos jäädykevuokaan tai kelmulla vuorattuun irtopohjavuokaan. Suojaa vuoka foliolla ja nosta pakastimeen jäätymään vähintään neljäksi tunniksi tai yön yli.

Paahda mantelit kuivalla pannulla niin että ne saavat vähän väriä. Ota kuusijäädyke jääkaappiin puolta tuntia ennen tarjoilua. Kumoa jäädyke tarjoiluastialle, poista kelmu jos jäädyke oli irtopohjavuuassa. Valuta jäädykkeen päälle siirappia ja koristele se havunoksilla ja manteleilla. Siivilöi päälle tomusokeria ja tarjoile jäädyke heti.