Leivonta – Sivu 10 – Parempaa kuin ihan huonoo

Porovoileipäkakku

21.10.20147.12.2019Annukka

Rakastan voileipäkakkuja! Näitä on tehtailtu pienenä isukin kanssa useaankin perhejuhlaan ja välillä täytyy vähän etsimällä etsiä tekosyy voileipäkakun tekoon. Kakussa on jonkinverran hommaa, joten sitä ei ihan viikonlopun välipalaksi tule tehtyä. Mutta kun on juhlan tai kestien paikka, niin voileipäkakku on tarjoilupöydän ehdoton herkku!

Tämä porovoileipäkakku tuli tehtyä omille synttärikaffeille jo kesällä. Resepti on omasta päästä kehitelty isältä saatujen oppien mukaan.

Pyöreä porovoileipäkakku n. 10lle hengelle

2 pkt vuokaleipää
1 pkt jyväisää paahtoleipää
1,5 – 2 pussia Kotasavun pororouhetta (à 150g)
2 prk maustamatonta tuorejuustoa
1 prk kuohukermaa
2 prk creme fraiche
ruohosipulia
mustapippuria
2 lihaliemikuutiota
5 dl vettä
irtopohjavuoka

Koristeluun
2 prk ruhosipulituorejuustoa
naudan ohutta kylmäsavuleikkelettä
persiljaa
kirsikkatomaatteja
vihreitä viinirypäleitä

Valmista ensin täyte. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita poro, creme fraiche ja tuorejuusto hyvin sekaisin, lisää joukkoon kermavaahto. Mausta mustapipppurilla ja ruohosipulisilpulla.

Sulata lihaliemikuutiot kiehuvaan veteen. Nosta liemi hetkeksi jäähtymään. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Leikkaa tummasta leivästä reunat pois ja askartele niistä kakun pohjakerros. Kostuta leivät huolellisesti lihaliemellä. Lisää tämän jälkeen puolet porotäytteestä leipien päälle. Leikkaa paahotleivästä reunat pois ja sovittele nekin vuokaan porotäytteen päälle. Kostuta leivät ja lisää loput täytteistä. Tee tummasta leivästä vielä yksi kerros täytteen päälle ja kostuta. Laita leipien päälle pala leivinpaperia, etsi kaapista vuokaan sopiva lautanen ja laita vaikkapa litran mehutölkki tai limupullo kakun päälle painoksi. Anna kakun vetäytyä painon alla hiukan reilu puolituntia. Laita vuoka tiiviisti muovipussiin ja anna olla jääkaapissa yön yli.

Seuraavana päivänä on koristelun vuoro. Avaa vuoka varovasti ja vedä kakku tarjoiluastialle. Leikkaa näkyvät leivinpaperinpalat pois. Lusikoi ruohosipulituorejuusto kulhoon ja sekoita se notkeaksi. Juustoa voi notkistaa vaikka tilkkasella ruokakermaa tai maitoa jos se tuntuu kovin jäykältä. Päällystä kakku tuorejuustolla. Tee kylmäsavunaudan leikkeleistä rullia ja asettele niistä ruusuke kakun keskelle. Koristele loppuosa kakusta leikkelerullilla, persiljalla, kirsikkatomaatin puolikkailla sekä viinirypäleillä. Kakkun voi koristella vaikkapa tuntia ennen tarjoilua, se säilyy ihan hyvin sellaisenaan tovin jääkaapissa. Sitten ei muuta kuin kakku pöytään ja herkuttelemaan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA ’

Maailman paras mustikkapiirakka

18.8.201424.8.2014Annukka

Meillä kotona tätä piirakkaa kutsuttiin ”kuppi sitä, kuppi tätä” piirakaksi. Nimi tulee peräisin siitä, että tässä piirakassa ei käytetä desimittaa, vaan kahvikupposta. Kotona tätä tehtiin aina vanhoilla Arabian Krokus -sarjan kupeilla ja äitini onkin lahjoittanut ko. sarjan minulle. Anoppini puolestaan on viihtynyt saaressa mustikkametsässä ja mekin saimme saaliista osamme. Näin tällä maailman parhaalla ohjeella syntyi herkullistakin herkullisempi mustikkapiirakka. Ohje on helppo, nopea tehdä ja se sopii erinomaisesti muillekin marjoille ja miksei raparperillekin.

Kuppi sitä, kuppi tätä piirakka:
1 kupillinen sulaa voita (n. 150 g)
2 kupillista jauhoja
1 kupillinen sokeria

Nämä ylläolevat aineet vatkataan keskenään muruksi ja tästä otetaan pois yksi kupillinen.

1 kananmuna
1/2 kupillista maitoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniliinisokeria
0,5 l mustikoita (tai yksi pakastepussillinen)

Lisää nämä loputkin aineet murun joukkoon ja vatkaa sähkövatkaimella huolellisesti sekaisin. Kaada taikina voideltuun vuokaan. Itse pidän siitä, että taikinaa ei tule liian paksulti, vaan pohjasta tulee tarpeeksi ohut ja mehevä. Näin jää leipojallekin vähän nuoltavaa kupinpohjalle, taikina kun on mielettömän hyvää. 🙂 Lisää mustikat taininan päälle ja ripoittele mustikoiden päälle vielä muru. Paista uunissa 225 asteessa n. 20 minuuttia. Nautitaan sellaisenaan tai vaniljakastikkeen tai vaniljajätskin kera. Hyviä herkkuhetkiä!

Raparperi-vadelmapiirakka

26.6.201426.6.2014Annukka

Tämä piirakka on varsinainen vanhan liiton perusiirakka. Ohje on peräisin vanhempieni ian kaiken vanhasta keittokirjasta. Muistan, kuinka jo lapsena tästä vihreäkantisesta keittokirjasta on tehty mm. tätä piirakkaa. Pohja on yksinkertainen ja sopii mille tahansa piiirakalle pohjaksi. Meidän perheessä pohjaa on käytetty useimmiten mustikkapiirakalle ja juurikin tälle raparperi-vadelmapiirakalle.

Mökillä kasvaa yhden ison yrttilaatikon päässä pieni puska raparperia. Sieltä napattiin muutama varsi tuliaisiksi kaupunkiin ja piirakka tulille. Pohjaan tarvitset kaikessa yksinkertaisuudessaan:
100 g huoneen lämpöistä voita
3 dl vehnäjauhoja
3 rkl kylmää vettä.

Nypi huoneenlämpöinen voi ja jauhot. Lisää lopuksi vesi ja vaivaa taikina kasaan. Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa noin tunnin verran. Painele taikina piirakkavuokaan. Vinkki! Jos voi on unohtunut jääkaappiin, 15 sekuntia mikrossa pehmentää sen juuri sopivaksi.

Täyte:
4-6 raparperin vartta
1 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja
(reilu 1 rkl siirappia)
vadelmia

Huuhtele raparperit, kuori ja paloittele ne ohuiksi viipaleiksi. Laita raparperiviipaleet taikinan päälle ja asettele sekaan kokonaiset vadelmat. Sekoita sokeri ja perunajauhot ja sirottele ne tasaisesti raparperien ja vadelmien päälle. Voit lisätä vielä lorauksen siirappia tuomaan makeutta, raparperi kun on aika kirpeä kaveri. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Nautitaan sellaisenaan tai vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelon kera. Ihanan raikas ja sopivan makea, vanhan ajan makujen piirakka!

Lady Hilla – juustokakkujen kruunamaton kuningatar

15.5.2014Annukka

Lady Hilla, eli lakkajuustokakku sai kunnian toimia jälkiruokana Äitienpäiväbrunssillamme, eikä syyttä. Juustokakkua on maisteltu New Yorkissa asti, mutta tämä hyvältä ystävältäni saatu resepti peittoaa ne kaikki. Mielestäni tämä on maailman paras juustokakku, kannattaa kokeilla 🙂 Resepti löytyi pitkän tauon jälkeen vanhan liiton kalenterin välistä, mihin minulla oli tapana kerätä kaikki parhaat reseptit.

Lady Hilla
Pohja:
200 g voita
1 dl sokeria
2 huoneenlämpöistä kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte 1:
200 g lakkahilloa
Täyte 2:
4 kananmunaa
0,5 dl sokeria
500 g vaniljatuorejuustoa.

Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen. Sekoita kaikki pohjan huoneenlämpöiset aineet vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Ihannevatkausaika 5 min. Ja niin, hyvä vinkki tähän! Meillä aina tuppaa unohtua ottaa kananmunat pöydälle lämmittelemään, niin ne lämpiää mukavasti ja nopeasti, kun ne laittaa hetkeksi kuumaan veteen lillumaan. Kun pohja on vatkattu, levitä se hyvin voideltuun, halkasijaltaan 24 cm irtopohjavuokaan. Tee taikinasta myös noin 4 cm reunat. Levitä hillo taikinan päälle.

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi, lisää vaniljatuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan ja paista n. 1 tunti alaritilällä. Anna kakun jäähtyä rauhassa ennen tarjoilua muutaman tunnin ajan. Kakun voi hyvin valmistaa myös edellisenä päivänä. Koristele kakku vaikkapa mintunlehdillä sekä tuoreilla marjoilla (joita meillä ei valitettavasti ollut) ja nautiskele! Lakkahillon voi hyvin korvata esim. mustikoilla tai vadelmilla, mutta jotenkin vaan lakkaversio on se paras. Hyviä juustokakkuhetkiä!