Illanistujaiset – Sivu 9 – Parempaa kuin ihan huonoo

Chili-pekonipasta – pastataivas osa 1

5.4.20147.12.2019Annukka

Tämä pasta on koukuttavan hyvää. Olemme tehneet Safkaa -kirjoista kolmea eri pastaa ja ne kolme ovat parhaita pastoja mitä olen ikinä syönyt – ja Micke on samaa mieltä. Yksi niistä kolmesta on tämä järkyttävän herkullinen ja maukas chili-pekonipasta. Todellakin kokeilemisen arvoisia reseptejä! Tämä on pastataivas osa 1.

Pääsimme kokkaamaan herkkupastaa pitkästä aikaa mökkikeittiössä! Oli ihan mahtavaa tulla viikonlopuksi saareen pitkän tauon jälkeen. Pasta oli hyvä valinta perjantai-illan ruoaksi, sillä se valmistuu suhteellisen nopeasti. Mökillä kun oli talven jäljiltä kaikenlaista pientä puuhaa ennenkuin päästiin hyvillä mielin keittiöön. Pastaa varten tarvitset:
150 g pekonia (me laitetaan aina yksi kokonainen paketti)
3 rkl oliiviöljyä
1 chili
2 valkosipulin kynttä (meillä taas lipsahti kastikkeeseen yksi kokonainen yksikyntinen 🙂 )
puolikas keltasipuli (ja taas me laitettiinkin kokonainen)
1 dl valkoviiniä
timjamin ja rosmariininoksa
1 dl sokeriherneitä
2 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
400 – 500 g tagliatellea
100 g parmesania raastettuna.

Alkuperäisessä ohjeessa pekonit paistetaan pannulla pieninä viipaleina, mutta me taas kerran suositaan uunia. Laita siis pekonit ”nokareina” leivinpaperille uunipellille ja paista 225 asteessa n. 15 min. Ota valmiit pekonti uunista ja nosta ne talouspaperin päälle valumaan. Pekonin paistueessa pilkkoa sipulit ja chili. Poista chilistä siemenet ennenkuin pilkot sen pieneksi. Tämän jälkeen kannattaa pestä myös kädet hyvin, jos epähuomiossa vaikka vähän pyyhkäset silmäkulmaa chilisillä käsillä, niin kyllä tuntuu. Raasta myös parmesan valmiiksi.

Laita oliiviöljy pannulle kuumenemaan ja freesaa sipuleita ja chiliä muutama minuutti. Lisää joukkoon valkoviini, yrtit ja herneet. (Tässä vaiheessa on myös hyvä alkaa keittelemään pastavettä valmiiksi.) Anna kiehua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, kunnes neste on haihtunut noin puoleen alkuperäisestä määrästä. Nappaa yrtit pois pannulta, lisää kerma ja kiehauta. Lisää rapeat pekonit ja mausta suolalla ja pippurilla Tässä vaiheessa kastike saa maistua aika tuliselta ja vähän ylisuolaiseltakin. Suolaa on oltava riittävästi, muuten lopputulos ei maistu niin hyvältä. Keitä pasta ohjeen mukaan, lisää keitetty ja valutettu pasta kastikkeeseen. Lisää myös parmesan ja sekoita koko komeus huolellisesti. Anna kastikkeen vetäytyä hetkinen ja sitten ei muutakun nauttimaan täydellisestä pastasta.

Me teimme pastan tällä kertaa vihreään tagliatelleen, koska minä sitä erehdyksessäni ostin. Vaalea pasta toimii tässä paremmin, koska näin ruuan ihanat värit pääsevät upeasti oikeuksiinsa. Onneksi yksi sellainenkin kuva löytyi arkistoista. Makuunhan väri ei vaikuta, mutta annos näyttää vielä herkullisemmalta vaalean pastan kanssa. Ja me sitten vedetiin koko soossi kahteen pekkaan 🙂

Kebabia kotikonstein

1.4.20147.12.2019Annukka

Kunnon kebab on herkkua. Kotikulmilta ei vaan ole löytynyt sitä ”parasta” kebabmestaa, mistä himon iskiessä voisi joskus noutaa lemppariannoksen kotiin. Keskustelin taannoin töissä lounaspöydässä kotitekoisesta kebabista ja siitä se idea sitten lähti. Googlen kautta löytyi monen moista ohjetta ja päädyimme tähän, koska se tuntui tulevan monen mutkan kautta uudestaan vastaan. Valinta oli oikea. Kebabin valmistus vaatii aikaa, joten kannattaa suunnitella etukäteen koska on kebab -päivä!

Ohje on 800 grammalle, tästä tulee kaksi kebab pötköä, josta toinen meni aika lailla kokonaan kahteen pekkaan. Tosin me ollaan kovia syömään 🙂
Tarvitset:
800 g naudanjauhelihaa tai 400 g nautaa ja 400 g lammasta (tämä mixi oli meidän taikinassa)
20 ml aromisuolaa
15 ml mustapippuria
1 tl cayannepippuria
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikaa
1 tl oreganoa
1 rkl sokeria
3 rkl perunajauhoja.

Vatkaa jauhelihaa taikinakoukuilla ainakin 10-15 minuttia. Sekoita samalla mausteet ja perunajauho tilkkaan vettä niin että mausteista tulee tahna. Lisää tahna jauhelihaan ja jatka sekoitusta. Muotoile massasta kaksi parinkymmenen sentin pötköä ja kääri ne tiiviisti folioon. Tee foliopötköjen alapuolelle haarukalla reikiä, jotta rasva pääsee valumaan ulos. Laita uuniin alimmaiseksi peli, jossa on vettä pohjalla, niin rasva valuu siihen paiston aikana ja uuniin ei tule kauhea sotku. Laita kebabkääröt uuniin paistoritilän päälle ja paista 3,5 tuntia 100 asteessa. Paiston jälkeen anna kebabin vähän jäähtyä, ota foliot pois ja pistä pötköt pakkaseen. Kebabin jäähdyttäminen on äärimmäisen tärkeää, jotta siitä saa seuraavana päivänä vuoltua ohuita viipaleita.

Seuraavana päivänä ota kebab sulamaan jääkaappiin pariksi tunniksi. Kebabin ei pidä sulaa kokonaan, vaan niin että pinta pehmenee ja saat vuoltua siitä siivuja juustohöylällä. Lämmitä suikaleet nopeasti uunissa ennen tarjoilua.

Kebabiin kuuluu olennaisesti myös hyvät kastikkeet. Jogurttikastike syntyy yksinkertaisesti turkkilaisesta jogurtista ja valkosipulista. Punaiseen kebab kastikkeeseen ohje löytyi Decapitated -blogista. Tarvitset:
500 g paseerattua tomaattia
2 solovalkosipulia (yksikyntinen valkosipuli)
1 sipuli
3-8 kpl vahvoja pepperoneja
3 rkl oliiviöljyä
1-2 tl mustapippuria
1,5 tl paprikajauhetta
0,5tl chilijauhetta
(1rkl tomaattipyrettä)
n. 1,5 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl Coca Colaa
sokeria, suolaa

Kuumenna öljy kattilassa ja freesaa hetken aikaa hienoksi silputtuja sipuleita. Halkaise pepperonit ja poista siemenet. Freesaa yhdessä sipuleiden kanssa. Kaada paseerattu tomaatti joukkoon ja kiehauta. Lisää mausteet, etikka ja Coca Cola ja anna kastikkeen porista n. 15 min miedolla lämmöllä. Sekoittele jälleen. Soseuta kastike ja siivilöi jos haluat. Me olemme jättäneet kastikkeesta tomaattipyreen pois, sillä emme halua kastikkeesta liian tomaattista. Soossi toimii mielestämme paremmin ilman sitä, mutta makuasioita! Tarkista vielä kastikkeen maku ja lisää ripaus suolaa + sokeria. Ohjeesta tulee aika iso satsi kastiketta, joten puolikas riittää hyvin myös. Lisukkeina kebab annoksessa oli kotitekoiset lohkoperunat ja raikas salaatti. Ah, miten hyvää tästä tulikaan!

Raikas kreikkalainen illallinen

30.3.201430.3.2014Annukka

Ensimmäinen blogipostaus reiluun kahteen viikkoon, onpas mukavaa! Lomalla oli mahtavaa, vaikka blogia olikin hiukan ikävä 🙂 Lomasta täytynee tehdä oma postaus tuonnempana. Jokatapauksessa reissussa ehti tulla ikävä perinteistä kotiruokaa ja loppulomasta tulikin jo tehtyä listaa mitä kaikkea sitä pitääkään saada, kun pääsee taas kotiin. Eniten ikävä oli maitoa 🙂 Lisäksi himoitsimme lihapullia ja perunamuusia, parsaa ja parmankinkkua sekä jotain grillattua, itsetehtyä ruokaa. Ostimme matkalta uudet hienot grillivartaan, joten niitä piti heti testata kreikkalaisen ruuan muodossa.

Päätimme tehdä illalliseksi souvlakia, tzatzikia ja tietysti feta in the oven:ia. Kreikkalainen ruoka on ihanan raikasta ja siinä on paljon puhtaita makuja. Valmistimme kaikille yhden naudanliha- ja yhden kanavartaan. Lihat saavat marinoitua muutaman tunnin ennen valmistusta. Leikkaa naudan ulkofile sopiviksi kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Kaada päälle kunnon loraus oliiviöljyä, sekoita joukkoon silputtu valkosipuli sekä rosmariini ja timjami. Ripottele mukaan myös suolaa ja laita lihat jääkaappiin maustumaan. Kanoille sama käsittely, marinaadiin lisättiin vaan noiden ainesten lisäksi balsamicoa ja mustapippuria.

Valmista tässä vaiheessa myös tzatziki. Tzatzikin maut paranevat vanhetessaan, joten on mahtavaa jos sekin ehtii maustua jääkaapissa tovin ennen tarjoilua. Raasta kurkku ja valuta se hyvin. Sekoita kurkkuraaste turkkilaiseen jogurtiin, lisää joukkoon raastettu valkosipuli, loraus oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria ja sitruunan mehua. Simppeliä ja niin hyvää, erityisesti kaiken grillatun ruuan kanssa.

Vartaiden teko aloitettiin ottamalla lihat huoneen lämpöön ja pilkkomalla vihannekset: paprikaa, sipulia, herkkusieniä, ananansta ja kirsikkatomaatteja. Jokaiselle koottiin kaunis varras omavalintaisilla rehuilla. Uudet varrastikut ovat malliltaan kuin tikarit, tikku on lattana, eikä pyöreä ja näin lihat eivät pääse pyörimään grillatessa. Kanavartaan vaativat n. 20 min grillausaikaa ja lihavartaat n. 10 min riippuen lihan koosta, grillin tehosta ja halutusta kypsyysasteesta. Grillauksen aikana uunissa valmistui feta, ohje siihen löytyy TÄÄLTÄ.

Sitten ei muuta kuin viini lasiin ja nauttimaan ihanasta illallisesta. Kyllä maistui hyvälle kaiken sen ulkonasyömisen jälkeen!

Chorizolihapullaburgerit – miten mahtaa käydä tavallisille hampurilaispihveille?

13.3.201412.3.2014Annukka

No nyt osui kohdalle sellainen namupala, että! Nimittäin Suuresta lihapullakirjasta löytyy Chorizo -lihapullien resepti ja ohjeessa pullat käytettiin burgereissa tavallisen jauhelihapihvin sijaan. Testasimme reseptiä ystäväpariskuntamme kanssa eräs lauantai ja kaikki me neljä olimme täysin myytyjä! En malta odottaa seuraavaa kertaa…

Chorizo -lihapullataikina:
2 rkl oliiviöljyä
2 silputtua salottisipulia
1 valkosipulinkynsi (meidän keittiössä yhtäkuin puolikas yksikyntinen)
1 iso kananmuna
500 g naudan jauhelihaa
200 g chorizoa pieneksi pilkottuna
400 g keitetty valkoista riisiä (tämä oli kaikkien mielestä vähän turha aines reseptissä ja ensi kerralla se jää meiltä pois)
200 g karkeasti raastettua Manchego juustoa
1 tl savupaprikaa
100 g korppujauhoja
1 rasastettu sitruunankuori
1 tl suolaa
3 rkl silputtua persiljaa.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa ja kuullota salottisipulia miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää joukkoon valkosipuli ja kuullota vielä hetki kunnes sipulit ovat pehmeitä.

Riko kananmuna isoon kulhoon ja vispaa kevyesti haarukalla. Lisää jauheliha, sipulit, pilkottu chorizo, (riisi), juusto, savupaprika, korppujauhot ja raastettu sitruunankuori. Mausta suolalla ja persiljalla. Sekoita taikina tasaiseksi ja tarkista maku. Pyörittele taikinasta kohtuu pieniä pullia ja asettele ne levinpaperin päälle uunipellille. Paista pullia 18-20 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Lihapullista tuleva tuoksu on todella makuaisteja hivelevä.

Me teimme kirjan ohjeiden mukaan pullista burgerin täytettä. Valmistimme itse aiolin, siihen löytyy ohje TÄÄLTÄ. Burgerit kasattiin vastapaistetun ciabattan väliin, lisukkeina oli aiolin lisäksi rucolaa, suolakurkkua ja cheddarjuustoa. Burgereille kaveriksi valmistimme bataattiranskalaisia. Jo ensimmäinen haukku hampurilaisesta sai meidät kaikki hehkuttamaan burgerin makua, ai nam! Saattaapi olla että menee hetki, että maltamme tehdä tavallisia burgeripihvejä, sillä tämä kokonaisuus oli siis aivan huippuhyvää! Kiitos vielä isäntäparille kokkailuavusta ja hyvästä seurasta!

Näihin kuviin, näihin tunnelmiin, nämä ruokabloggarit matkaavat kauas itään inspiroitumaan ja rentoutumaan. Ollaan kuulolla parin viikon kuluttua!