Illanistujaiset – Sivu 3 – Parempaa kuin ihan huonoo

Venäläinen hirvipata

20.2.201719.1.2020Annukka

Olen valmistanut tätä suussa sulavan herkullista venäläistä hirvipataa joskus vuosia ja vuosia sitten sisareni kanssa. Muistan kun hirvipaisti oli niin suuri, että se piti jakaa kahteen eri pataan 🙂 Silläkin kerralla pata tuli syötyä viimeistä palaa myöden, ei tosin yhdellä kertaa! Ohje on peräisin vuosien takaisesta Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.

Pakkasesta löytyy muutama hirvipasti ja me päätimme taannoin tehdä isoimmasta venäläistä hirvipataa Uudeksi Vuodeksi. Muutaman tunnin haudutus takaa supermurean lihan ja kastikkeen maut ovat tiivistyneet upeaksi kokonaisuudeksi. Tämä pata todella sai vuolaat kiitokset vierailtamme ja täytyy sanoa että itsekin olin ihan myyty siitä kuinka hyvää pata olikaan. Tätä pian uudestaan ♥ Jos sinulla ei ole hirveä saatavilla, niin pata onnistuu loistavasti myös naudan paistista.

Venäläinen hirvipata 6:lle

1 kg hirven sisä- tai ulkopaistia
3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 venäläistä suolakurkkua
voita lihan ruskistamiseen
3 rkl hunajaa
mustapippuria
2 tl cayennepippuria tai savupaprikamaustetta
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl voimakasta lihalientä
150 g Aura gold sinihomejuustoa
240 g smetanaa
(tarvittaessa ripaus suolaa)

Kuori ja pilko sipulit pieniksi kuutioiksi ja kuutioi myös suolakurkut. Kuutioi liha noin 3×3 cm kokoisiksi paloiksi. Paista padassa lihoihin kaunis väri voissa. Lisää sipulit ja hunaja. Sekoita hyvin ja lisää kuutioidut suolakurkut. Jatka paistamista noin 5 minuuttia. Mausta pippureilla. Ripottele joukkoon vehnäjauhot ja paista niitä käännellen muutama minuutti. Lisää lihaliemi ja murustele juusto joukkoon. Sekoita kunnes juusto sulaa ja lisää lopuksi smetana.

Peitä pata kannella ja nosta se 150 asteiseen uuniin. Anna padan muhia vähintään 2 tuntia, me pidimme pataa uunissa 3,5 tunia. Tässä ajasta lihasta tuli ihan supermureaa. Ota haudutuksen loppuvaiheessa kansi padan päältä pois ja anna padan olla vielä hetki uunissa, jotta pinta saa väriä ja kastike kiehuu hieman kasaan. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa pata perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kera. Vesi herahtaa kielelle jo pelkästä kuvasta!

Vinkki! Uuden Vuoden ruokapöydässä oli myös nuoria syöjiä, jotka eivät niin pidä sinihomeesta tai suolakurkusta. Teimme pieneen pataan erikseen version, jossa nämä ainesosat jäivät pois. Kastikkeeseen tuli lihaliemen lisäksi kunnon loraus kermaa ja pari rkl smetanaa. Tyhjäksi meni tämäkin pata 🙂

Blinipannari

21.1.20177.12.2019Annukka

Joulupukki toi mm. Glorian Ruoka & Viini 100 parasta ruokakirjan, josta löytyy takuuvarmoja ja suosittuja GRV reseptejä. Vaikka moni niistä löytyy lehdistä joita minulla jo on, on jotenkin kivaa että ne ovat tallessa myös yksien kansien välissä. Ja koska heti Joulun jälkeen alkaa blinikausi, testasimme herkullisen näköisen blinipannarin Uuden Vuoden illallisen alkupaloiksi. Blinipannari on paitsi hyvää, mutta myös oikein näyttävä tarjottava. Kokkailemalla blinit pannarin muotoon säästyy myös yksittäisten blinien paistourakalta.

Blinipannari (alkupaloiksi 6:lle)

7 dl maitoa
1 prk kermaviiliä
25 g tuorehiivaa
2 dl tattarijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl suolaa
3 kananmunaa
25 g voita sulatettuna

Sitruunasmetana
1 sitruunan kuori raastettuna
1 rkl sitruunan mehua
1/2 ruukkua tilliä
2 prk (240g) smetanaa
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä

Pannarin päälle
1 punasipuli
300 g jokiravunpyrstöjä
100 g mätiä
1/2 dl hienonnettua tilliä
1 rkl sitruunankuorta

Sekoita maito ja kermaviili keskenään kattilassa ja lämmitä seos kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja liota se sekoittamalla. Lisää jauhot ja suola taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä liinalla peitettynä noin tunti, kunnes taikina kuplii reilusti. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Valmista sitruunasmetana. Pese sitruuna huolellisesti, raasta sen kuori ja purista mehu. Hienonna tilli ja sekoita sitten smetanan ainekset keskenään ja laita se jääkaappiin maustumaan.

Lisää blinipannaritaikinaan kananmunat ja sulatettu voi. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle reunalliselle uunipellille ja paista pannaria uunissa keskitasolla 25-30 min kunnes pannnukakun pinta on kullan ruskea. Anna pannukakun jäähtyä hetki. Viipaloi tällä välin kuorittu punasipuli ohuiksi renkaiksi, valuta jokiravunpyrstöt ja hienonna tilli. Levitä pannukakun päälle smetanaa ja lisää sen päälle sipulia, rapuja, mätiä, tilliä ja sitruunan kuorta. Leikkaa pannukakku annospaloiksi ja tarjoile heti.

DIY viinitasting

15.12.20167.12.2019Annukka

Mietin loppuvuodesta 2015 kuumeisesti kivaa ja yllätyksellistä Joululahjaa miehelleni. Sisareni on loistava ideoimaan ja hänen avustuksellaan syntyi ajatus viinitastingistä. Google auki ja etsimään. Sain nopeasti huomata että viinitasting kahdelle on aika mahdoton järjestää! Joko tastingit on tarkoitettu isommille ryhmille tai sitten niiden hintalaput ovat sellaisia, että sillä rahalla pääsee maistelemaan viinejä vaikka Eurooppaan asti. Huh! En halunut hylätä loistavaa ideaa ja hetken mietittyäni päätin järjestää tastingin itse. Alkosta saa oikein asiantuntevaa palvelua ja apua tastingin järjestämiseen. Budjetin voi päättää itse ja asiantuntijat hoitavat loput!

Tastingin voi järjestää monen eri speksin mukaan, itse valitsin teemaksi Italian ja erilaisten italialaisten punaviinien maistelun, koska italialaiset punaviinit ovat lahjansaajan suosikkeja. Valitsin myyjän avustuksella 4 erilaista viinä, jotka olivat kaikki samasta hintaryhmästä. Viinejä voi maistella myös eri maista, testata eri rypäleitä, maistella eri hintaluokkia tai vaikka verrata kuohuviinejä ja shampanjaan. Vaihtoehtoja on ja tähänkin varmasti löytyy apuja ja ideoita Alkon henkilökunnalta. Täytyy vielä kerran lähettää kiitos Stockmannin keskustan Alkon parrakkaalle miesmyyjälle, joka silloin aikoinaan innostui viinitastinghankinnoistani todella ja olinkin oikein tyytyväinen hänen suosituksiinsa.

Tasting maisteltiin talvilomallamme. Olin tehnyt valmiiksi arviointikaavakkeet, missä arvioitiin viinin väriä, tuoksua ja tietenkin makua. Viinit myös pisteytettiin, jotta löytäisimme viineistä oman suosikkimme. Lopuksi katsoimme mitä arvosteluja ammattilaiset olivat ko. viineistä antaneet. Arviot oli peräisin Alkon sivuilta, viinitilojen sivuilta sekä viinioppasta.

Viinit olin sujauttanut pusseihin, jotta emme tiedä mikä viini on mikäkin. Oli oikeastaan hyvä että Joulusta oli kulunut jo tovi, sillä en enää itsekään muistanut mikä viinien järjestys oli ja näin ollen pääsin myös arvioimaan viinejä sokkona tietämättä ennakkosuosikkiani. Tastingiin on hyvä varata jotain pikkusuolaista jolla neutralisoida makunystyrät ennen uuden viinin maistelua sekä tietenkin raikasta vettä. Me nautimme erilaisista italialaisista leikkeleistä ja juustoista. Täytyy sanoa, että tasting oli tosi kivaa ja italialaiset herkut maistuivat ihanilta viinien kanssa nautittuina. Tämä on juttu, mikä ehdottomasti pitää järjestää uudestaan vaikka eri teemalla ystäväpariskunnan kanssa. Tai saattaa tällainen diy viinitasting päätyä omalle Joululahjalistalle tänä vuonna 🙂 Loistava lahjavinkki viininystvälle tai kiva yllätys ja ohjelmaa illanviettoon, pikkujouluihin tai Uuden Vuoden juhliin!

Meidän tastingin viinit:
1. Torre Maggiore Umbria
2. Ricossa Barolo
3. Farnito Camponibbio
4. Amorevole Amarone

Lohi-wasabileivät

14.9.201619.1.2020Annukka

Oih, nämä kuvat vievät ajatukset meneeseen kesälomaan ♥ Herkulliset lohi-wasabileivät toimivat meillä kevyempänä lounaana ennen tuhdimpaa illallista, mikä oli luvassa illalla kaupungilla. Leivät ovat superhelppo valmistaa ja ne syntyvät myös nopeasti. Juuri ihana lounas lomalla, kun ei malta poistua aurinkoiselta terassilta pitkäksi aikaa sisälle kokkaamaan. No, kesä on muisto vain, mutta nämä leivät sopivat kevyeksi lounaaksi vuodenaikaan katsomatta tai toimivat hyvin vaikka alkupalana illanistujaisissa. Ohje on peräisin kesän Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.

Lohi-wasabileivät (4-6 leipää)
500 g lohifilettä
1 tl suolaa
1/2 tl rouhittua valkopippuria
3 kevätsipulin vartta
1 avocado
4-6 palaa paahtoleipää
200 g wasabilla maustettua tuorejuustoa, esim. Creme Bonjour
1/2 sitruunan mehu

Leikkaa lohifileestä nahka pois. Leikkaa kala pieniksi kuutioiksi ja lisää joukkoon suola ja pippuri. Silppua keväsipuli ja lisää sipulit lohien joukkoon. Halkaise avocado, poista kivi ja kuutioi puolikkaat varovasti veitsellä kuoressaan. Lusikoi kuutiot kuoresta leikkuulaudalle ja purista niiden päälle sitruunan mehu. Paahda leivät leivänpaahtimessa tai muutaman minuutin ajan uunissa. Levitä leiville wasabituorejuustoa, lusikoi päälle kalahaketta ja viimeistele leivät avocadolla. Tarjoa sellaisenaan tai cantaloupemeloni-vihersalaatin kera.