Annukka

Savustetut uudet perunat ja kapriskastike

19.6.20167.12.2019Annukka

Kesän uusin Glorian Ruoka & Viini lehti pursuaa herkullisia grillausvinkkejä. Savustetut uudet perunat ovat pyörineet mielessä jo parisen vuotta, johtuen eräästä Juhannustestauksesta, joka ei ollut niin onnistunut. Savustimme perunat sujuvasti samassa savustuspöntössä kuin kalatkin ja sehän ei ollut kovin fiksua se. Perunat maistuivat ihanasti palaneelle kalanrasvalle 🙂 Tämä moka on jäänyt hiukan hampaan koloon ja ollaan suunniteltu testaavamme reseptiä uudelleen puhtaalla pöntöllä, mutta se on jäänyt toistaiseksi ajatuksen tasolle. Tässä ohjeessa perunat savustetaan kertakäyttöisessä savustuspussissa, joten tämä on varmasti ”turvallinen” valinta pottujen savustukselle!

Perunat onnistuivat hyvin ja ne olivatkin erittäin herkullisia, niinkuin ohjeessakin luvattiin! Savustimme perunat ihan uunissa, mutta ensi kerralla varmaankin grillissä, sillä sisälle tuli jonkin verran savustuspussista käryä. Tosin se myös häipyi aika nopeaan ruuan valistuksen jälkeen. Perunat eivät erityisen savuisilta kuitenkaan maistuneet, mutta vaikka savunmakua vähän kaivattiinkin, niin kaikki kolme ruokailijaa oli onnessaan tästä uudesta, superhyvästä perunaherkusta!

Savustetut uudet perunat neljälle

1 savustuspussi
1 kg uusia perunoita
1 pkt pekonia
muutama timjaminoksa
2 rkl voita
1/2 tl sormisuolaa

Kuumenna uuni 250-280 asteiseksi. Jos savustat grillissä anna sen kuumeta maksimilämpöön. Rapsuttele uudet perunat puhtaiksi ja kuivaa ne. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi. Sekoita kulhossa perunat, pekonikuutiot ja suola. Hienonna joukkoon myös timjami. Kaada perunat savustuspussiin ja sulje se huolellisesti. Savusta perunoita pussin ohjeen mukaan ensin kuumasa lämmössä 10-15 minuuttia. Laske lämpötilaa (uunissa 200 astetta) ja savusta vielä 30 minuuttia. Ota pussi pois uunista / grillistä ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Avaa pussi ja tarjoile heti kapriskastikkeen kanssa. Perunat voi nauttia myös huoneenlämpöisinä ja ylijääneet herkut toimivat loistavasti vaikka seuraavan päivän salaatissa.

Kapriskastike

3 rkl pieniä kapriksia
2 kevätsipulia varsineen
2 dl kermaviiliä
1 rkl sinappia
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Hienonna kevätsipulit, käytä myös varret. Sekoita sinappi ja kermaviili keskenään. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja kaprikset ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen maustuajääkaapissa perunoiden savustuksen ajan.
Vinkki! Tämä kastike sopii grillatulle / savustetulle kalalle myös!

Suklaaseepra

16.6.20167.12.2019Annukka

Jo alkuvuodesta tämän talouden poikanen täytti vuosia. Suklaa on hänelle ehkä se ykkösherkku, joten olihan sitä tämänkin vuoden kakusta löydyttävä. Kakkuvinkkejä lähdettiin etsimään Kinuskikissalta totta kai ja hauskan näköinen suklaaseepra oli tällä kertaa voittajaehdokas! Kuten Kinuskikissakin kakustaan totesi, tämä kakku on suklainen mutta samaan aikaan myös ihanan raikas kakku.

Pohja
200 g dominokeksejä
50 g voita tai margariinia

Täytevaahto
5 dl vispikermaa
600 g vaniljajogurttia

Valkosuklaatäyte
½ täytevaahdosta
4 liivatelehteä
120 g valkosuklaata
½ dl vettä

Tumma suklaatäyte
½ täytevaahdosta
4 liivatelehteä
100 g tummaa suklaata
¾ dl vettä

Vuoraa irtopohjavuoan (∅ 24 cm) pohja leivinpaperilla. Sivele vuuan reunoihin hiukan öljyä, jotta kakku irtoaa vuoasta siistimmin. Murskaa dominot tehosekoittimella. Sulata voi ja sekoita joukkoon keksimurska. Painele seos vuoan pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon vaniljajogurtti, sekoita hyvin ja jaa täytevaahto kahteen yhtä suureen osaan. Laita kummankin täytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Paloittele tumma suklaa ja valkosuklaa eri lautasille ja sulata molemmat vesihauteessa. Kuumenna täytteiden vedet kiehuvaksi ja sulata molempiin liivatteet. Sekoita toiseen vaahtopuolikkaaseen valkosuklaa ja liivateseos ja sekoita huolellisesti. Ja sitten toiseen vaahotpuolikkaaseen tumma suklaa ja liivateseos ja sekoita huolellisesti.

Ota vuoka jääkaapista ja kaada pohjan päälle keskelle vuorotellen tummaa ja vaaleaa täytettä noin desilitra kerrallaan. Jatka näin, kunnes kaikki täyte on käytetty. Loppua kohden voit pienentää kaatoanosta, niin keskiosaan tulee tiheämpi rengaskuvio. Jos täyte painuu pohjaan, kaada se lähempää täytteen pintaa. Jos taas täyte jää kellumaan pinnalle, kaada korkeammalta. Itsellä täyte lähti menemään hiukan vinoon, joten ole tarkkana että kaatokohta pysyy keskellä vuokaa. Laita kakku hyytymään jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi tai yön yli. Irroita kakku varovasti vuuasta ja nosta tarjoiluastialle. Nautinnollisia hetkiä suklaaseepran parissa 🙂

Yakiniku – lihan ystävän taivas

6.6.20167.12.2019Annukka

No nyt ei taida mikään hehkutussana riittää! Tämä ruoka on todellakin lihan ystävän taivas, voi apua sentään! Tästä ruuasta keskusteltiin eräänä päivänä työpaikallani lounaan äärellä ja ruokaa kehuttiin maasta taivaaseen. Itse en ole niin suuresti japanilaisen keittiön ystävä, mutta tämän ruuan jälkeen joudun pyörtämään puheitani. Ainakin tästä japanilaisesta ruuasta pidän äärettömän paljon. Itse asiassa tämä on meidän mielestä yksi parhaista liharuuista mitä olemme tehneet. Kannattaa testata, mutta tähän jää koukkuun 🙂 Ohjeessa on varattu 200g lihaa per syöjä, se saattaa tuntua paljolta mutta meillä tuo määrä meni ihan hujauksessa. Kastikeesta riittää noin neljälle – viidelle hengelle.

Yakiniku
200g naudan sisäfilettä per syöjä
Kastike:
1 1/2 dk soijakastiketta
1 tl sokeria
pieni pala inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1/2 purjoa
1 chili

Kääri liha tiukasti kelmuun ja laita se pakastimeen. Leikkaa puoliksi jäätynyt file terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Raasta inkivääri ja valkosipuli sekä hienonna purjo ja chili, josta siemenet on poistettu. Sekoita kaikki ainekset soijaan, lisää joukkoon myös sokeri.

Kuumenna raclettepannu tai valurautapannu hyvin kuumaksi ja sipaise pannun pintaan öljyä. Paista lihasiivuja pikaisesti pannussa molemmin puoin niin että lihan pinta ottaa hiukan väriä. Kasta liha soijakastikkeeseen ja nauti heti. Tarjoa lihan kanssa parmesan-mansikka-salaattia.

Vinkki! Liha voi olla valmiina jo pakkasessa. Jos käytät lihaa joka on ns. umpijäässä, ota se noin puolta tuntia ennen ruokailua huoneen lämpöön ja leikkaa sitten ohuiksi siivuiksi. Jos sinulla on raclettepannu, kannattaa käyttää sitä. Tämä on kertakaikkiaan ihanaa seurusteluruokaa.

Viinisuositus: australialainen Peter Lehmann Portrait Shiraz

Flank steak

20.5.20167.12.2019Annukka

Flank steak, eli naudan kuvepaisti on loistava valinta erityisesti grilliin. Grillikausi on sopivasti jos startannut, joten nyt viimeistään viikonloppuna flank steakit tulille 🙂 En tosin näe miksi tätä ei voisi valmistaa myös pannu – uuni – yhdistelmällä. Flank steakista tulee ihanan mureaa ja suussa sulavaa ja tämä onkin liharuoka, joka valmistuu helposti isommallekin porukalle. Paistin ohuemmasta päästä voi leikata palan ruokailijalle joka pitävät kypsemmästä lihasta, keskeltä paistia leikataan mehevät mediumssiivut. Ohje on peräisin Saaristoruokaa kirjasta ja ohjetta on testattu jo kesänä. Flank steak varmasti kuuluu myös tämän kesän grillivakkareihin, helppoa ja hyvää!

Flank steak neljälle
600 g naudan kuvepaistia
suolaa
mustapippuria

Ota kuvepaisti huoneenlämpöön noin tuntia ennen grillaamista. Mausta liha suolalla ja pippurilla ja työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Laita paisti kuumaan grilliin ja paista sitä noin 2 min per puoli saadaksesi lihan pintaan kauniin värin. Varo kuitenkin polttamasta lihaa. Kun lihassa on hyvä grillauspinta, kääri se tiiviisti folioon ja jatka kypsennystä haluttuun kypsyyteen. Medium -asteisen lihan sisälämpötila on 52 astetta. Me kun pidämme kunnolla mediumista lihasta, grillaamme paistin 50 asteiseksi, se kun vielä vähän jälkikypsyy ennenkuin se ehtii lautaselle. Tarjoa flank steak haluamasi lisukkeen kanssa, me valitsimme tällä kertaa halloumisalaatin ja vihreät pavut.