Tekijä: Annukka

Peruna-broccolinisalaatti

Annukka

Itsetehty perunasalaatti on ihanaa! Tämän salaatin raikastaa broccolini ja retiisi, jotka antavat salaatille myös ihanasti väriä. Salaatin tekeminen vaatii vähän vaivaa, mutta salaattiin on oiva käyttää myös edellisen päivän ylijäämäpotut, jolloin salaatti syntyykin suit sait sukkelaan. Tämä ohje on peräisin Glorian ruoka & viini -lehdestä keväältä 2017 ja on ihan meidän kestosuosikki! Tämä salaatti on vakkarisalaatti meidän Vappubrunssilla ja se sopii ihanasti kaikelle grilliruualle kaveriksi.

Peruna-broccolinisalaatti 4lle

1 l varhaisperunoita
150 g broccolinia (tai parsakaalia)
1 l pinaattia
2 kevätsipulia
1 nippu retiisiä
1/2 tl sormisuolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä

Kastike:
2 rkl dijonsinappia
1 1/2 rkl oliiviöljyä
1 1/2 rkl valkoviinietikkaa

Keitä perunat tai käytä edelliseltä päivältä ylijääneet kypsät perunat. Lohko jäähtyneet perunat. Salaatin voi tehdä myös esim. talvisiiklistä, kuten me tällä kertaa, kun varhaisperunoita ei vielä ollut tarjolla. Leikkaa broccolineista kuivat kannat pois. (Jos käytät parsakaalia, irrota siitä salaattiin nuput). Kiehauta paistinpannussa pari senttiä vettä ja keitä broccolineja (tai parsakaalia) noin 4 minuuttia, kunnes ne ovat napakan kypsiä. Jäähdyä kylmän veden alla ja pilko broccolinit pienemmiksi paloiksi.

Huuhtele ja kuivaa pinaatti. hienonna kevätsipulit. Poista retiiseistä kannat ja lohko retiisit. Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Yhdistä kaikki salaattiaineet tarjoilukulhoon. Viimeistele salaatti kastikkeella, sormisuolalla ja mustapippurilla ja tarjoa grilliruuan lisukkeena.

Vadelma-lakritsijuustokakku

Annukka

Vadelma ja lakritsi, mikä täydellinen makucombo! Tästä makuyhdistelmästä syntyi idea vadelma-lakritsijuustokakkuun, joka paitsi näyttää ihanalle, on suussa sulavaa herkkua. Kakku on myös siitä ihana tarjottava, että se kannattaa valmistaa päivää ennen tarjoilua. Näin ollen tarjoilupäivälle jää siis ainoastaan valmiin kakun koristelu. Helppoa, nopeaa ja kätevää vai mitä?

Vadelma-lakritsijuustokakku

Pohja:
200 g Digestive-keksejä
100 g voisulaa

Täyte:
600 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
2,5 dl sokeria
3 kpl kananmunia
2 tl vaniljasokeria
200 g ranskankermaa
3 tl raakalakritsirouhetta
n. 15-20 lakupalaa kolmeen osaan leikattuna (esim. Panda)
1-2 rasiaa tuoreita vadelmia puolitettuna

Koristeluun:
vadelmia
tuoretta lakritsia

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Tee ensin pohja. Murskaa keksit ja sekoita ne voisulan kanssa. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjaisen vuoan pohjalle ja reunoille (halkaisija noin 23 cm). Puolita vadelmat ja viipaloi lakupalat. Asettele vadelmat tasaisesti keskipohjan päälle ja lisää päälle vielä lakupalat. Nosta vuoka jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistuksen ajaksi.

Laita tuorejuusto kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella noin minuutin ajan. Sekoita joukkoon sokeri ja jatka vatkaamista vielä hetki. Lisää munat seokseen yksitellen vatkaten. Lisää vaniljasokeri, ranskankerma ja raakalakritsirouhe ja vatkaa sekaisin. Kaada täyte pohjan päälle ja paista uunin alatasolla n. 45 min. Katkaise uunista virta ja anna kakun kypsyä jälkilämmössä, uuninluukku hieman raollaan noin 1 tunti.

Peitä kakku kevyesti kelmulla ja nosta kakku jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi tai mielellään yön yli. Ennen tarjoilua koristele kakku tuoreilla vadelmilla ja lakupaloilla.

Täytetyt pikkuletut

Annukka

Kevät ja kesä tuo tullessaan paljon juhlia, on valmistujaisia, puutarhajuhlia, rippijuhlia jne. Mietimme tarjottavia keväiseen buffetpöytään ja mieleen juolahti pikkuletut erilaisilla täytteillä. Teimme letuille kasvis-, kala- ja lihatäytteen. Parhaimmassa tapauksessa samalla urakalla syntyy myös söpö jälkkäri tarjoilupöytään kun pikkuletut koristelee nokareella kermavaahtoa tai mascarponevaahtoa ja tuoreilla marjoilla. Tässä kuitenkin ohjeet suolaisiin täytteisiin!

Täytetyt pikkuletut

Letut:
1 pss Sunnuntai ohukais- ja vohvelijauhetta

Vuohenjuusto-parsatäyte:
1 prk pehmeää vuohenjuustoa
muutama parsa
loraus sitruunanmehua

Kylmäsavulohitäyte:
100g kylmäsavulohta
puolikas pienestä punasipulista
100 g ranskankermaa
tilliä
loraus sitruunanmehua

Jauhelihatäyte:
400 g jauhelihaa
1 sipuli hienonnettuna
100 g ranskankermaa
1 tl suolaa
maustepippuria
savupaprikajauhetta
ruohosipulia

Valmista lettutaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Paista letut voissa lettupannussa, josta tulee pieniä lettuja. Jos paistourakkaan löytyy apukokki, valmista paiston aikana täytteet. Jos ei, niin paista ensin letut ja laita ne foliolla peitetyssä uunivuuassa uuniin miedolle lämmölle, jotta letut pysyvät lämpimänä.

Vuohenjuustotäyte: Napsauta parsojen puinen tyvi pois ja kuori parsat kevyesti. Keitä parsoja n. 4-5 min ja jäähdytä ne kylmällä vedellä. Leikkaa parsat ohuiksi siivuiksi, säästä nuput. Mausta vuohenjuusto kevyesti sitruunalla. Laita reilu teelusikallinen vuohenjuustoa hiukan jäähtyneen letun päälle. Ripottele päälle parsasiivuja ja 1-2 parsanuppua per lettu.

Kylmäsavulohitäyte: Silppua punasipuli pieneksi. Pilko myös kylmäsavulohi pieneksi. Sekoita lohi, ranskankerma ja sipuli. Mausta seos tillisilpulla ja lorauksella sitruunanmehua. Laita reilu teelusikallinen kalatäytettä letun päälle ja koristele halutessasi tillisilpulla.

Jauhelihatäyte: Ruskista jauheliha pannulla ja mausta se suolalla, maustepippurilla ja maltillisesti savupaprikajauheella. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja paistele hetkisen, jotta sipuli hieman pehmenee. Sekoita lopuksi joukkoon vielä ranskankerma ja tarkista maku! Lisää mausteita tarvittaessa, itse pidän aika mausteisesta jauhelihasta. Laita reilu teelusikallinen jauhelihatäytettä letun päälle ja koristele ruohosipulisilpulla.

Asettele täytetyt letut tarjolle ja nauti heti. Parhaimmillaan ne ovat kun ovat vielä hiukan lämpöisiä.

Parsa-fetapiirakka ilman pohjaa

Annukka

Parsa on ihanaa ja joka kevät on kiva kokeilla parsaohjeiden kestosuosikkien rinnalla jotain uutta. Kevään 2019 Kodin Kuvalehdessä oli ohje parsa-fetapiirakasta ilman pohjaa, joka vaikutti helpolta ja herkulliselta ohjeelta ja sitä se olikin! Tässä ei leipojan tarvitse miettiä sopiiko pohja vaikka gluteenitonta ruokavaliota noudattavalle syöjälle vai ei. Piirakka syntyy pienellä vaivalla ja sen kruunaa tuo sitruunankuoriraaste. Ihanan raikas ja maukas keväinen piirakka!

Parsa-fetapiirakka ilman pohjaa

4 kananmunaa 

200 g ranskankermaa (ei kevyttä)
1/2 tl suolaa
1/4 mustapippuria myllystä
n. 1 rkl oliiviöljyä piirakkavuokaan

Parsatäyte:
250 g vihreää parsaa
1 rkl oliiviöljyä
2 tl sitruunankuoriraastetta
1/4 tl suolaa
1/4 mustapippuria myllystä

Pinnalle:
100 g fetajuustoa

Napsauta ensin parsoista kuiva varsipää pois. Huuhtele parsat ja kuori ne kevyesti. Leikkaa parsat ohuiksi viipaleiksi terävällä kuorimaveitsellä, jätä nuput kuitenkin kokonaisiksi. Sekoita öljy, sitruunankuoriraaste, suola ja pippuri kulhossa ja pyöritä parsasiivut sitruunaöljyssä.

Vatkaa munien rakenne rikki ja vatkaa joukkoon ranskankerma, suola ja mustapippuri. Sivele piirakkavuoka (Ø 26-28 cm) oliiviöljyllä ja kaada munaseos vuokaan. Asettele ohuet parsasiivut vuokaan, laita nuppupalat viimeisenä tasaisesti ympäri piirakan. Murenna päälle fetajuusto. Paista piirakkaa 200 asteisen uunin keskitasolla 20-30 min kunnes piirakka on kiinteytynyt myös keskeltä. Tarjoile piirakka lämpimänä tai haaleana. Eikä tämä pahaa ollut kylmänäkään 🙂