Parsarisotto

Parsakausi oli hetki sitten parhaimmillaan, mutta tätä herkkua on onneksi vielä hyvin saatavilla kaupoissa. En enää muista missä törmäsin tähän Soul Kitchenin parsarisotto-ohjeeseen, mutta kun sitä siinä niin kovasti kehuttiin niin ei kai sitä muuta voinut kuin testata ohjetta. Viime keväinen parsa-avocado-sitruunarisotto oli jo ihana löytö ja tämä onkin hyvä lisä herkkurisottojen joukkoon.

PARSARISOTTO kahdelle – kolmelle

Parsapyree:
500 g vihreää parsaa (tästä määrästä puolet parsasta kuluu pyreeseen ja puolet menee risoton päälle)
5 dl vettä
25 g voita
0,5 dl kermaa
1 tl sitruunamehua
suolaa

Risotto:
2 pientä salottisipulia
1 rkl oliiviöljyä
nokare voita
2 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
n. 7 dl kasvislientä
1,5–2 dl parsapyreetä
40 g voita
noin 1 dl hienonnettua vahvaa minttua
1,5 rkl raastettua sitruunankuorta
n. 1 dl raastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria
Päälle:
250 g keitettyä parsaa
oliiviöljyä
sormisuolaa

Tee ensin parsapyree. Poista parsoista puinen osa ja kuori niitä tarvittaessa. Leikkaa parsat kahteen osaan. Keitä niitä vedessä ja voissa 3–4 minuuttia koon mukaan.
Jäähdytä parsat jäävedessä. Säästä keitinliemi.

Halkaise puolet parsapaloista pituussuunnassa ja jätä odottamaan. Ne laitetaan risoton päälle, joten tähän kannattaa valita nuppupalat jotka ovat varsia kauniimpia. Kiehauta kerma ja ½ dl keitinlientä kattilassa, lisää loput parsat ja lämmitä. Soseuta parsat ja liemi ja mausta mausta sitruunamehulla ja suolalla.

Seuraavaksi valmistetaan risotto. Kuori ja hienonna sipuli. Lämmitä kattila, lisää öljy ja nokare voita. Kuullota sipuli. Lisää sipulin joukkoon riisi ja kuullota 2–3 minuuttia, kunnes riisin ulkokuori näyttää läpikuultavalta. Lisää valkoviini ja anna riisin imeä se. Lisää kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Sekoita riisiä jatkuvasti ja lisää nestettä vasta kun riisi on imenyt edellisen kauhallisen.

Lisää joukkoon parsapyree kun riisi on kypsää, mutta vielä hampaissa tuntuvaa. Ota kattila liedeltä ja lisää voi, minttu, sitruunankuori, parmesaani, suola ja mustapippuri. Sekoita ja anna risoton levätä pari minuuttia. Paista sillä välin kypsät, pitkittäin halkaistut parsat kuumalla pannulla niin, että ne saavat hiukan väriä. Jaa risotto lautasille, nosta päälle paistetut parsat. Voit lisätä risoton päälle vielä sormisuolaa ja oliiviöljyä. Kyllä maistui 🙂