Parempaa kuin ihan huonoo

Kinkku on Joulupöydän kunkku… vai onko sittenkään?

23.12.20132.3.2014Annukka

Joulukinkku on must, se kuuluu ehdottomasti Joulupöytään. Rakastan Joulua ja siihen liittyviä perinteitä ja nykyään ruoka on aikalailla tärkein osa Joulua Joulukuusen lisäksi, lahjoja unohtamatta 😉 Myös ruokien painopiste on enemmän ja enemmän alkukaloissa ja niihin liittyvissä herkuissa. Tosin meidän Jouluun on aina kuulunut yksi herkku ylitse muiden – piimäjuusto! Kinkku ja piimäjuusto jakakoot Joulun kuninkuuden 🙂

PIIMÄJUUSTON OHJE:

3 l punaista maitoa
1 l rasvatonta piimää
3 kananmunaa
suolaa

Nosta piimä ja munat hyvissä ajoin huoneenlämpöön.

Sekoita piimä ja munat puuharukalla keskenään. Kaada maito 5l kattilaan ja kuumenna se 94 asteiseksi KOKOAJAN puuharukalla sekoittaen. Itse käytän tässä paistomittaria apuna, kokeneet juustokonkarit tekevät fiiliksen mukaan. 94 astetta on havaittu juuri täydelliseksi lämpötilaksi jolla juustomassa onnistuu hyvin. Kun lämpötila saavutetaan, kaada piimä-munaseos kuumaan maitoon, ota levy pois päältä ja anna juuston tekeytyä levyn jälkilämmössä 30 min.

Juuston tekeytymisen aikana oli kätevä rako pyöräyttää alkupaljon kanssa tarjottava porotartar. Kylmäsavupororouheen sekaan lisätään punasipulisilppua ja creme fraisea. Seosta voi notkistaa vähän maidolla ja sitten jääkaappiin yön yli maustumaan.

Kun juusto on tekeytynyt, se nostellaan reikäkauhalla sideharsolla vuorattuun siivilään, joka asetetaan ison kulhon päälle. Lisää tasaisin väliajoin juustomassaan suolaa. Valmis massa saa olla hitusen liian suolaista, sillä suolaa valuu nesteen mukana pois. Suola pitää huolen myös juuston säilymisestä. Kun massa on kokonaan siivilässä, se kannattaa sekoittaa huolellisesti lusikalla, tarkista suolaisuus!

Tämän jälkeen loppu sideharso kiedotaan juuston päälle ja laitetaan juusto painumaan. Laita pienen lautasen päälle ensin vaikka puolillaan oleva maitotölkki painoksi ja lisää painoa pikkuhiljaa. Juusto saa painua puolesta tunnista tuntiin. Sen jälkeen juusto kumotaan tarjoilulautaselle ja siirretään kylmään odottamaan tarjoilua. Juusto kannattaa kelmuttaa ja pussittaa huolellisesti, sillä se ottaa herkästi jääkaapista makuja.

Juustotehtaan jälkeen koristeltiin vielä muutama pipari 🙂

Joulun jälkiruoka, mokka creme brulee sujahti juuri uuniin ja sitten tämän päivän ruokasavotta alkaakin olemaan tässä.

Rauhallista ja maistuvaa Joulua kaikille!
Annukka & Micke

Joulusiivous tehty ja ruuat ostettu!

22.12.201315.5.2014Annukka

Ai ihanuutta! Joulun ärsyttävin osuus on takanapäin ja siivous on vihdoin saatu kunnialla päätökseen. Siivouksen lomassa on shopattu kaikki Jouluruuat, haettu lisää hyasintteja ja kuljetettu Joulukuusi sisareni kotiin. Kattikin uskaltaa taas ottaa rennosti, kun imuri on laitettu takaisin kaappiin.

rento katti_660 — Jade köllöttelee lempilelussaan

Siivouksen päätteeksi ja ruuan laiton lomassa ”askarreltiin” myös yksi Micken lempijoulukoristeista. Tämä on eräänlainen sukuperinne, eli ”Joulusiili”. Appelsiineihin painellaan kokonaisia neilikoita ja se ripustetaan keittiöön antamaan ihanaa Joulun tuoksua.

Illallisen päätteeksi leivoimme vielä rahkavoitaikinaan tehtyjä lihapasteijoita. Tämä perinne juontaa taas minun Mummiltani. Rahkavoitaikina on mukavan kirpeä verrattuna kaupasta ostettuun valmiiseen taikinaan. Meillä on tapana näin Jouluisin syödä näitä pasteijoita aamiaiseksi. Ensin keitetään vahva lihaliemi ja lihapasteijat laitetaan persiljan kera lihaliemeen ”uimaan”, ai nam!

Rahkavoitaikinan ohjeita löytyy mm. Valion sivuilta, mutta meidän ”sukutaikinaan” tulee 2 purkkia rahkaa, 250g voita ja n. 5 dl jauhoja sekä 1 tl leivinjauhetta. Taikinan on hyvä antaa vetäytyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli. Ota taikina muutama tunti ennen leivontaa takaisin huoneenlämpöön.

Taikina kaulitaan ohueksi levyksi ja siitä painellaan muotilla pyöreitä paloja. Meillä muottina toimii Iittalan Kartio lasi. Täyteessä on jauhelihaa, riisiä, kananmunaa ja mausteita
(400g jauhelihaa, n. 4 rkl kypsää puuroriisiä, 2 kypsäksi keitettyä kananmunaa, lihaliemikuutio raastettuna, suolaa, maustepippuria sekä Santa Marian Garlic & Pepper mausteseosta myllystä). Piirakat painellaan haarukalla kiinni, voidellaan kananmunalla ja paistetaan 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Herkkua! Postausta kirjoittaessani Micke fileroi ja suolasi siian ja huomenna kokeillaan ensimmäistä kertaa kylmäsavustusta omin voimin. Siitä tulee ehkä aika jännää! Aiheesta luvassa oma postaus, lopputuloksesta huolimatta 🙂

Oho! Meillä on ruokablogi!

21.12.20132.3.2014Annukka

Hei hui, apua ja iik! Tässä se nyt on, meidän RUOKABLOGI! Oho.

Ystäväni opiskeluajoilta tokaisi yhteen ruokapostaukseeni Facebookissa, että miksi sä et pidä ruokablogia? Niin, miksipä en? Sehän voisi olla hauska lisä ruokaharrastukeen ja samalla saa valokuvatakin ihania ruoka-annoksia. Kivaa! Olen aika helposti innostuvaa sorttia ja parin päivän mietinnän tuloksena syntyi Parempaa kuin ihan huonoo –blogi.

Blogissa häärää pääsääntöisesti Annukka, olen 37 -vuotias organisaattori-intoilija. Rakastan välimeren alueen ruokaa, espanjalaiset tapakset, italialainen keittiö ja raikas kreikkalainen ruoka on suosikkejani. Apukokkina, kuvausapuna sekä ideoijana toimii ihana avomieheni Micke. Micke jakaa intohimoni välimeren ruokaan, mutta syö myös huomattavasti exoottisempaa ruokaa kuin minä. Micke on myös meidän perheen jälkiruokavastaava. Kotikokkaus on yhteinen harrastuksemme, jota teemme välillä kiireessä ja välillä ajan kanssa intohimolla. Valokuvas kiinnostaa meitä molempia ja ruokakuvia löytyykin valmiina jo vino pino. Kokkaamme tavallista kotiruokaa, rakastamme grillailua ja panostamme illanistujaisten herkkuihin. Kesäisin saamme kokkailla myös ihanassa Sipoon saaristossa, jossa Mickellä, hänen siskollaan ja heidän vanhemmillaan on mökki. Joten jonkinmoinen saaristolaistunnelma varmasti liittyy oleellisena osana tähän blogiin. Ruokapöydässämme viihtyy myös Micken kohta 11-vuotias poika.

Niin, blogin nimi.. mistä se tulee? Halusimme vähän avata tätä… Micken hyvä ystävä on ammatiltaan kokki ja omistaa oman ravintolan. Näin ”siviilissä” hän usein tokaisee omista herkullisista kokkailuistaan ”no, on tää nyt parempaa kuin ihan huonoo”. Tästä on muodostunut vakiolausahdus myös meidän ruokapöydässä ja se olikin aika automaattinen valinta blogimme nimeksi.

Näin! Ensimmäinen postaus on tehty! Tämä vaatii hiukan kilistelyä. Takassa palaa tuli ja uunissa paistuu Hello Kitty piparit. Tervetuloa mukaan meidän makumaailmaan!