Kategoria: Uncategorized

Hirvipullat

Annukka

Tähän aikaan vuodesta on meneillään riistakausi ja kauppojen lihatiskeiltä löytyy monesti tuoretta riistaa. Me olemme onnekkaita, sillä isäni käy hirvimetsällä ja sitä kautta hirvenlihaa päätyy myös meidän pakkaseen. Hirvenliha on mureaa, vähärasvaista ja maultaan mietoa.  Herkulliset hirvipullat maistuvat takuulla koko perheelle!

Hirvipullat

400g hirven jauhelihaa
400g naudan jauhelihaa
1 iso sipuli
1 kananmuna
n. 2 tl suolaa
maustepippuria
Santa Marian garlic & pepper mausteseosta myllystä

Kastike

reilu nokare voita
n. 2 – 3 rkl vehnäjauhoja
1 lihaliemikuutio
n. 4 dl vettä

Kuori sipuli ja silppua se pieneksi. Yhdistä jauhelihat kulhossa, sekoita joukkoon silputtu sipuli. Riko joukkoon myös yksi kananmuna ja sekoita jauheliha-sipuliseos huolellisesti taikinaksi. Mausta suolalla ja maustepippurilla, pyöräytä myllystä mukaan myös garlic & pepper mausteseosta. Tarkista maku, taikina saa olla maukkaan suolainen.

Pyöritä taikinasta pullia ja paista ne voissa pannulla niin että pullat ruskistuvat kauttaaltaan. Nosta lihapullat kulhoon odottamaan. Valmista ruskea kastike samalla pannulla missä paistoit lihapullat. Sulata reilu nokare voita pannulla ja lisää tirisevään voihin n. 2-3 rkl vehnäjauhoja. Sekoita vispilällä jauho-voiseosta kokoajan, kunnes se ruskistuu. Lisää vesi ja sekoita huolella. Kastike saa olla tässä vaiheessa aika ohutta, sillä se turpoaa kiehuessaan. Lisää lihaliemikuutio kastikkeen joukkoon ja sekoita kunnes kuutio sulaa. Lisää lopuksi lihapullat kastikkeen joukkoon ja anna niiden porista hiljalleen noibn 20 min. Tarkista kastikkeen maku, lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa hirvipullat perunamuusin, maustekurkun ja tomaatin kera.

 

Avocadosalaatti

Annukka

Avocadosalaatti on kiva ja näyttävä alkupala tai lisuke illallisvieraille tarjottavaksi. Kaipasimme grillatuille rapuvartaalle jotain raikasta ja maukasta lisuketta ja päädyimme kokeilemaan muunneltua versiota yhdestä aiemmin tekemästämme avocadosalaatista. Säästimme avocadojen kuoret ja niistä tulikin hauskat tarjoiluastiat salaatille. Salaatti toimii loistavasti grillattujen rapujen kanssa, mutta sopisi hyvin myös kanalle, lohelle ja lihalle kaveriksi. Me tarjoilimme salaatin ja rapuvartaat alkupaloiksi.

Avocadosalaatti 4:lle

2 avocadoa
1-2 tomaattia
basilikaa
n. 1 rkl pinjansiemeniä
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
limen mehua

Leikkaa avocadot puoliksi ja kaavi sisus lusikalla varovasti ulos. Poista myös kivi. Säästä tyhjät avokadonkuoret tarjoiluastioiksi. Pilko avocadot kuutioiksi ja laita kulhoon. Pilko myös tomaatit kuutioiksi ja lisää avocadojen joukkoon. Revi joukkoon muutama basilikan lehti ja lorauta perään oliiviöljyä. Sekoita ja mausta suolalla, pippurilla ja limen mehulla. Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla ja kunhan siement ovat paahtuneet ja jäähtyneet, sekoita ne vielä avocado-tomaattiseokseen. Nostele salaatti tyjiin avocadonkuoriin ja tarjoile alkupalana vaikkapa grillatun jättikatkarapuvartaan kanssa tai pääruuan lisukkeena.

 

Loimulohi

Annukka

Itse loimutettu lohi on meille aika uusi tuttavuus. Ystävien kanssa sitä ollaan valmistettu aikaisemminkin, mutta vasta nyt kun hankimme mökille kotakeittiön, jossa voi valmistaa kunnolla ruokaa avotulella, olemme alkaneet loimuttamaan. Kotakeittiössä tuli mukana loimutuslaudat, joka tietenkin laukaisi halun kokeilla loimutusta mahdollisimman pian. Ja se kannatti! Loimulohi on superherkullista ja parasta se on tietenkin heti nuotiolta pöytään nostettuna. Loimuttaminen on myös hauskaa puuhaa, tulen ääressä on ihana istua ja katsella kalan kypsymistä. Jos vaan on mahdollisuus, niin suosittelen kokeilemaan!

Loimulohi

800 – 900 g lohifile
2 rkl merisuolaa
2 dl vettä
suolaa
tuoretta tilliä

Sekoita merisuola lämpimään veteen ja liota sitä niin kauan että suola sulaa veden joukkoon. Laita lohifile loimutuslaudalle ja ripottele fileelle hiukan suolaa. Kaada merisuolavesi suihkupulloon, jos sinulla ei ole sellaista saatavilla, lohifilettä voi myös valella silikonisudilla. Asettele lohi loimuttumaan lempeän tulen ääreen. Tämän kokoinen file vaatii n. 40 min kypsennysaikaa. Aika riippuu kovasti lohen paksuudesta ja tulen voimakkuudesta, mutta lohesta näkyee hyvin milloin se alkaa kypsyä. Kun kalan pintaan alkaa nousta kirkasta nestettä kala alkaa olemaan kypsä ja mehukas. Nosta kala tulelta ja anna sen vetäytyä hetk. Ripottele lohifileen päälle runsaasti tillisilppua ja nauti loimulohi perunamuusin ja salaatin kera. Kesällä kaveriksi sopii parhaiten tietenkin uudet perunat!

Suppilovahverorisotto

Annukka

Ilma metsässä on raikas ja pirteä ja on ihanan rauhallista. Sienetys on hauskaa hommaa, vasinkin silloin kuin sieniä löytyy!  Tutut sienipaikat saaristossa ovat tuottaneet tulosta ja olemme keränneet jo jonkin verran suppilovahveroita 🙂 Viime reissulla nähtiin yksi valkohäntäpeurakin! Tämän kerran saaliista meni osa pakkaseen ja loput päätyivät maukkaaseen suppilovahverorisottoon.

Vinkki! Tämä risoton pohja muuntautuu moneen. Jos teiltäkin löytyy perheenjäseniä, jotka eivät syö sieniä, risoton voi helposti jakaa kahteen eri kattilaan ihan loppuvaiheissa ennen sienien lisäämistä. Omaan risottooni laitoin sienien sijaan tällä kertaa 1 dl pakasteherneitä ja suolalla ja pippurilla maustettuja, paistettuja kanasuikaleita. Toimii näinkin 🙂

Suppilovahverorisotto lisukkeeksi 4-5lle, pääruuaksi 3lle

7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 salottisipulia
n. 8 dl suppilovahveroita
1 keltasipuli
1 + 2 rkl voita
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
2 dl (50g) parmesania raastettuna
suolaa
mustapippuria
rucolaa koristeluun
 

Siisti sienet ja leikkaa ne koosta riippuen puoliksi tai neljään osaan. Laita pilkotut sienet kuivalle pannulle. Paista sieniä kunnes niissä oleva neste on haihtunut. Lisää joukkoon ruokalusikallinen voita ja silputtu keltasipuli ja paista miedolla lämmöllä n. 15 min.  Mausta valmis sienipaistos suolalla makusi mukaan.

Lämmitä vettä liedellä kunnes kasvisliemikuutio on lionnut siihen. Siirrä kasvisliemi pois liedeltä. Sulata paksupohjaisessa kattilassa voi ja kuullota siinä ensin sipulit ja riisit. Lisää kattilaan kuumaa keitinlientä vähitellen. Keitä riisiä miedolla lämmöllä. Lisää uutta nestettä aina, kun edellinen neste on imeytynyt riisiin. Sekoita riisiä aluksi koko ajan ja kypsymisen loppuvaiheessa silloin tällöin. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä riisi vielä kypsäksi, riisin kypsyminen vaatii n. 20 minuuttia kokonaisuudessaan. Risoton tulee olla kermaista ja kosteaa, ei liian kuivaa. Lisää tarvittaesa nestettä jos risotto on kiehunut liian kuivaksi.

Sekoita lopuksi risoton joukkoon parmesaaniraaste ja paistetut sienet  ja mausta se mustapippurilla ja tarvittaessa myös suolalla.  Koristele risottoannos muutamalla rucolalehdellä ja tarjoile heti.