huhtikuu 2014 – Sivu 3 – Parempaa kuin ihan huonoo

Tämä pasta on koukuttavan hyvää. Olemme tehneet Safkaa -kirjoista kolmea eri pastaa ja ne kolme ovat parhaita pastoja mitä olen ikinä syönyt – ja Micke on samaa mieltä. Yksi niistä kolmesta on tämä järkyttävän herkullinen ja maukas chili-pekonipasta. Todellakin kokeilemisen arvoisia reseptejä! Tämä on pastataivas osa 1.

Pääsimme kokkaamaan herkkupastaa pitkästä aikaa mökkikeittiössä! Oli ihan mahtavaa tulla viikonlopuksi saareen pitkän tauon jälkeen. Pasta oli hyvä valinta perjantai-illan ruoaksi, sillä se valmistuu suhteellisen nopeasti. Mökillä kun oli talven jäljiltä kaikenlaista pientä puuhaa ennenkuin päästiin hyvillä mielin keittiöön. Pastaa varten tarvitset:
150 g pekonia (me laitetaan aina yksi kokonainen paketti)
3 rkl oliiviöljyä
1 chili
2 valkosipulin kynttä (meillä taas lipsahti kastikkeeseen yksi kokonainen yksikyntinen 🙂 )
puolikas keltasipuli (ja taas me laitettiinkin kokonainen)
1 dl valkoviiniä
timjamin ja rosmariininoksa
1 dl sokeriherneitä
2 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria
400 – 500 g tagliatellea
100 g parmesania raastettuna.

Alkuperäisessä ohjeessa pekonit paistetaan pannulla pieninä viipaleina, mutta me taas kerran suositaan uunia. Laita siis pekonit ”nokareina” leivinpaperille uunipellille ja paista 225 asteessa n. 15 min. Ota valmiit pekonti uunista ja nosta ne talouspaperin päälle valumaan. Pekonin paistueessa pilkkoa sipulit ja chili. Poista chilistä siemenet ennenkuin pilkot sen pieneksi. Tämän jälkeen kannattaa pestä myös kädet hyvin, jos epähuomiossa vaikka vähän pyyhkäset silmäkulmaa chilisillä käsillä, niin kyllä tuntuu. Raasta myös parmesan valmiiksi.

Laita oliiviöljy pannulle kuumenemaan ja freesaa sipuleita ja chiliä muutama minuutti. Lisää joukkoon valkoviini, yrtit ja herneet. (Tässä vaiheessa on myös hyvä alkaa keittelemään pastavettä valmiiksi.) Anna kiehua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, kunnes neste on haihtunut noin puoleen alkuperäisestä määrästä. Nappaa yrtit pois pannulta, lisää kerma ja kiehauta. Lisää rapeat pekonit ja mausta suolalla ja pippurilla Tässä vaiheessa kastike saa maistua aika tuliselta ja vähän ylisuolaiseltakin. Suolaa on oltava riittävästi, muuten lopputulos ei maistu niin hyvältä. Keitä pasta ohjeen mukaan, lisää keitetty ja valutettu pasta kastikkeeseen. Lisää myös parmesan ja sekoita koko komeus huolellisesti. Anna kastikkeen vetäytyä hetkinen ja sitten ei muutakun nauttimaan täydellisestä pastasta.

Me teimme pastan tällä kertaa vihreään tagliatelleen, koska minä sitä erehdyksessäni ostin. Vaalea pasta toimii tässä paremmin, koska näin ruuan ihanat värit pääsevät upeasti oikeuksiinsa. Onneksi yksi sellainenkin kuva löytyi arkistoista. Makuunhan väri ei vaikuta, mutta annos näyttää vielä herkullisemmalta vaalean pastan kanssa. Ja me sitten vedetiin koko soossi kahteen pekkaan 🙂

Kunnon kebab on herkkua. Kotikulmilta ei vaan ole löytynyt sitä ”parasta” kebabmestaa, mistä himon iskiessä voisi joskus noutaa lemppariannoksen kotiin. Keskustelin taannoin töissä lounaspöydässä kotitekoisesta kebabista ja siitä se idea sitten lähti. Googlen kautta löytyi monen moista ohjetta ja päädyimme tähän, koska se tuntui tulevan monen mutkan kautta uudestaan vastaan. Valinta oli oikea. Kebabin valmistus vaatii aikaa, joten kannattaa suunnitella etukäteen koska on kebab -päivä!

Ohje on 800 grammalle, tästä tulee kaksi kebab pötköä, josta toinen meni aika lailla kokonaan kahteen pekkaan. Tosin me ollaan kovia syömään 🙂
Tarvitset:
800 g naudanjauhelihaa tai 400 g nautaa ja 400 g lammasta (tämä mixi oli meidän taikinassa)
20 ml aromisuolaa
15 ml mustapippuria
1 tl cayannepippuria
1 tl juustokuminaa
1 tl paprikaa
1 tl oreganoa
1 rkl sokeria
3 rkl perunajauhoja.

Vatkaa jauhelihaa taikinakoukuilla ainakin 10-15 minuttia. Sekoita samalla mausteet ja perunajauho tilkkaan vettä niin että mausteista tulee tahna. Lisää tahna jauhelihaan ja jatka sekoitusta. Muotoile massasta kaksi parinkymmenen sentin pötköä ja kääri ne tiiviisti folioon. Tee foliopötköjen alapuolelle haarukalla reikiä, jotta rasva pääsee valumaan ulos. Laita uuniin alimmaiseksi peli, jossa on vettä pohjalla, niin rasva valuu siihen paiston aikana ja uuniin ei tule kauhea sotku. Laita kebabkääröt uuniin paistoritilän päälle ja paista 3,5 tuntia 100 asteessa. Paiston jälkeen anna kebabin vähän jäähtyä, ota foliot pois ja pistä pötköt pakkaseen. Kebabin jäähdyttäminen on äärimmäisen tärkeää, jotta siitä saa seuraavana päivänä vuoltua ohuita viipaleita.

Seuraavana päivänä ota kebab sulamaan jääkaappiin pariksi tunniksi. Kebabin ei pidä sulaa kokonaan, vaan niin että pinta pehmenee ja saat vuoltua siitä siivuja juustohöylällä. Lämmitä suikaleet nopeasti uunissa ennen tarjoilua.

Kebabiin kuuluu olennaisesti myös hyvät kastikkeet. Jogurttikastike syntyy yksinkertaisesti turkkilaisesta jogurtista ja valkosipulista. Punaiseen kebab kastikkeeseen ohje löytyi Decapitated -blogista. Tarvitset:
500 g paseerattua tomaattia
2 solovalkosipulia (yksikyntinen valkosipuli)
1 sipuli
3-8 kpl vahvoja pepperoneja
3 rkl oliiviöljyä
1-2 tl mustapippuria
1,5 tl paprikajauhetta
0,5tl chilijauhetta
(1rkl tomaattipyrettä)
n. 1,5 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl Coca Colaa
sokeria, suolaa

Kuumenna öljy kattilassa ja freesaa hetken aikaa hienoksi silputtuja sipuleita. Halkaise pepperonit ja poista siemenet. Freesaa yhdessä sipuleiden kanssa. Kaada paseerattu tomaatti joukkoon ja kiehauta. Lisää mausteet, etikka ja Coca Cola ja anna kastikkeen porista n. 15 min miedolla lämmöllä. Sekoittele jälleen. Soseuta kastike ja siivilöi jos haluat. Me olemme jättäneet kastikkeesta tomaattipyreen pois, sillä emme halua kastikkeesta liian tomaattista. Soossi toimii mielestämme paremmin ilman sitä, mutta makuasioita! Tarkista vielä kastikkeen maku ja lisää ripaus suolaa + sokeria. Ohjeesta tulee aika iso satsi kastiketta, joten puolikas riittää hyvin myös. Lisukkeina kebab annoksessa oli kotitekoiset lohkoperunat ja raikas salaatti. Ah, miten hyvää tästä tulikaan!