Törmäsin taannoin hyvään fish & chips reseptiin White Trash Disease -blogissa. Fish & chips on yksi pubiruokasuosikeistani ja sen kotitestaus on ollut mielessä jo tovin. Hyvän ja helpon ohjeen tullessa vastaan ei muuta kuin tuumasta toimeen! Eikä jää viimeiseksi kerraksi kun näitä meidän ruokapöydässä nähdään 🙂 Tässä meidän versio ohjeesta.
Fish & chips
Alaskan seitifilettä
pankojauhoja
suolaa
1-2 kananmunaa
voita paistamiseen
Tarjoiluun
ranskalaisia ja chilimajoneesia
sitruunanlohkoja
Chilimajoneesi:
1 huoneenlämpöinen kananmunan keltuainen
1 rkl valkoviinietikkaa
puolikas yksikyntinen valkosipuli raastettuna
suolaa
mustapippuria
1/4 tl – 1/2 tl La Chinata savupaprikamaustetta riippuen kuinka tulista haluat
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 dl rypsiöljyä
Laita tehosekoittimen huoneenlämpöinen kananmunan keltuainen, valkoviinietikka, raastettu valkosipuli sekä ripaus suolaa ja pippuria. Surauta tehosekoittajalla aineet sekaisin. Yhdistä öljyt- Öljyseos valutetaan hitaasti ohuena nauhana seokseen kokoajan huolellisesti sekoittaen. Öljyjä ei voi missään vaiheessa hulauttaa ronskisti sekaan, ettei majoneesi juoksetu. Kun koko öljyseos on kaadettu, tarkista maku. Lisää tarvittaessa mausteita ja jos majoneeista tuli liian paksua, voit ohentaa sitä tilkalla vettä. Laita valmis chilimajoneesi jääkaappiin maustumaan.
Kypsennä suosikkiranskalaisesi uunissa pussin ohjeen mukaan. Valmista ranskalaisten kypsyessä kalat. Leikkaa kalafileet isohkoiksi paloiksi. Riko syvälle lautaselle 1 kananmuna ja sekoita toiselle syvälle lautaselle pankojauhot sekä reilusti suolaa. Kuumenna voi pannulla, sitä saa olla sen verran että pannun pohja peittyy kunnolla. Dippaa kala ensin kananmunaan ja pyörittele se sitten pankojauho-suolaseoksessa. Nosta pannulle ja paista parisen minuuttia per puoli, kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Valmiit kalat voit nostaa uunivuokaan folion alle, etteivät ne jäähdy.
Tarjoile ranskalasten, sitruunanlohkojen ja chilimajoneesin kanssa.
Parempaa kuin ihan huonoo 