Rucolaliha ja tomaatti-basilikaperunat

Parisen kesää sitten vietimme Juhannusta Napolissa ja Amalfi coastilla Italiassa. Italia on kaunis maa ja paikallinen ruokakulttuuri on pelkkää plussaa reissulle. Napoli oli näkemisen arvoinen ja omanlainen kokemuksensa ja Amalfi coast taas tarjosi henkeäsalpaavan kauniita maisemia, joita emme unohda ikinä. Matkan viimeisenä iltana söimme Napolissa hotellimme tunnelmallisella kattoterassilla ihanaa lihaa rucolalla ja parmesanilla maustettuna.  Annos päätettiinkin yhteistuumin tuoda tuliaisena omaan kotikeittiöön. Annos on ristitty rucolalihaksi ja se on meidän hemmotteluruokaa! Lisukkeeksi lihalle maistuu tomaatilla ja basilikalla maustetut perunat.

Rucolaliha ja tomaatti-basilikaperunat neljälle

Rucolaliha:
150g pihvi (marmorifilettä, ulkofilettä, sisäfilettä) per syöjä
sormisuolaa
rucolaa
parmesanlastuja

Tomaatti-basilikaperunat:
1 kg kiinteää perunaa
1 iso punasipuli
1 rasia kirsikkatomaatteja
oliiviöljyä
kuivattua oreganoa
1tl suolaa
mustapippuria myllystä
kourallinen tuoretta basilikaa

Ota liha lämpimään reilu tunti ennen tarjoilua.

Pese perunat huolellisesti ja viipaloi ne n. puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuori punasipuli ja tee siitä ohuita renkaita. Halkaise kirsikkatomaatit. Laita perunat, sipulit, kirsikkatomaatit ja basilikanlehdet uunivuokaan. Lorauta päälle reilusti oliiviöljyä ja mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla. Sekoita huolellisesti ja peitä vuoka foliolla. Kypsennä 200 asteisessa uunissa n. 45 min. Sekoita perunoita välillä kypsennyksen aikana. Kypsennä perunoita lopuksi vielä ilman foliota n. 15 min tai niin kauan kuin perunat ovat kypsiä.

Kun perunat ovat jo lähes kypsiä, suolaa lihat. Ripottele lihoille molemmin puolin reilusti sormisuolaa ja anna maustua 10-15 min. Leikkaa tällä välin parmesanista ohuita lastuja. Pyyhi suola lihan pinnoilta pois ja grillaa pihvit kuumassa grillissä / paista kuumalla pannulla n. 2 min per puoli, niin että lihasta jää mehevän mediumia. Paistomittarista on apua täydellisen kypsyyden löytämiseksi, sillä varsinkin grilleissa on paljonkin eroja. Medium lihan sisälämpötila on 52 astetta. Nosta pihvit tarjoiluastialle tai lautasille ja ripottele päälle rucolaa sekä parmesanlastuja. Tarjoa heti kuumien tomaatti-basilikaperunoiden kanssa.

 

Mangotuorepuuro

Viikonloppuna rauhassa nautittu aamiainen on ihanaa. Mutta arkena uni vie voiton, enkä ”ehdi” syömään aamiaista kotona. Jotenkin ruoka ei vielä niin aikasin edes maistukaan. Ennen en juuri aamiaista syönyt, mutta lounaaseen mennessä on sitten jo todellinen sudennälkä, joten aamupala on tehnyt paluun arkiaamuihini.

Olen vihdoin löytänyt oikeat maut ja suhteet tuorepuurolle, joka on juuri täydellinen omaan makuuni. Liiallinen määrä kaurahiutaleita tekee puurosta helposti mauttoman, pelkkää jogurttiakaan ei aina jaksaisi syödä. Olen kokeillut monia eri versiota ja vihdoin se oikea on löytynyt. Puuron koostumus on mielestäni täydellinen ja mango on tuo puuroon ihanan pirteän maun. Passionhedelmä tai mustikat tarjoavat puuroon sen viimeisen silauksen. Itse teen puuron aina illalla valmiiksi jääkaapiin ja nappaan sen mukaan aamulla töihin lähtiessä.

Mangotuorepuuro (1 annos)

1 dl turkkilaista jogurttia
0,5 dl mangososetta
1 rkl chiansiemeniä
2 rkl kaurahiutaleita
1 tl hunajaa

Lisäksi:
1 passionhedelmä tai
0,5 dl mustikkaa

Mittaa jogurtti ja mangosose tiiviiseen, kannelliseen rasiaan. Lisää joukkoon kaurahiutaleet, chiansiemenet ja hunaja. Sekoita huolellisesti.  Lisää joukkoon yksi passionhedelmä tai mustikoita tuomaan tuorepuuroon lisää makua ja sekoita. Anna turvota jääkaapissa muutama tunti tai yön yli. Parasta puuro on, kun se on hetken ehtinyt lämmetä huoneenlämmössä.

Terveisiä herkullisesta Roomasta!

Kävimme elokuun puolen välin hujakoilla pienellä lomalla Roomassa. Yllätys, yllätys, Rooman lomasta muodostui varsinainen herkutteluloma  kaupungin upeilla nähtävyyksillä höystettynä. Olimme kyselleet muutamia ravintolasuosituksia jo valmiiksi, mutta kaupunki, joka tarjoaa houkuttelevan näköisiä ravintoloita toinen toisensa jälkeen, on mahdotonta jättää täysi spontaunius ravintoloiden valinnassa väliin. Ja hyvä niin 🙂

Tässä meidän reissun parhaita ruokailukokemuksia ja ravintolasuositukset Roomaan. Näitä kuvia katsellessa herahtaa todella vesi kielelle ja tulee tunne, että Rooman on tuhat ja yksi syytä mennä uudestaan 🙂

1. ’Gusto (Piazza Augusto Imperatore 9)

’Gusto oli ensimmäisen illan ravintola ja reissun ensimmäiset pizzat. Aikaisesta aamuherätyksestä tuntui että on ihanan helppoa suunnistaa ravintolaan jota meille on suositeltu. No nappiin meni! Pizzalista oli kattava ja ainakin meidän valinta oli erittäin herkullinen. Ravintolassa valmistetaan pizzaa aitoa napolilaista tapaa kunnioittaen.

 

2. Tonnarello (Via Della Paglia 1)

Perinteinen, italialainen ravintola trendikkäällä Trastaveren alueella. Tältä alueelta löytyy paljon ravintoloita, matkalla pitikin pysähtyä lukemaan monen huokuttelevan näköisen paikan ruokalistoja. Valinnanvaraa löytyy. Suuntasimme kuitenkin määrätietoisesti Tonnarelloon, koska myös tänne meillä oli suositus. Ja me voimme antaa sen hyvillä mielin eteenpäin! Vahva suositus erityisesti pasta carbonaralle, aivan superhuippuherkullinen annos! Pastat tarjoillaan hauskasti suoraan pieniltä pannuilta. Rento ja ystävällinen palvelu.

 

3. VII Coorte (Piazza Sidney Sonnino 29)
Tämä ravintola sijaitsee myös Trastaveren alueella. Vähän fancympi kuin lukuisat pienet trattoriat. Tähän ravintolaan kannattaa varata pöytä hurmaavalta, pieneltä kattoterassilta. Alkuun italailaisia leikkeleitä ja juustoja, pääruuaksi mureaa lihaa, rucolaa, tomaattia ja salaattia. Ah miten täydellistä!

 

4. Cantina & Cusina (Via del Governo Vecchio 87)

Ihastuttava Cantina & Cusina sijaitsi lähes nurkan takana meidän hotellista. Kävelimme tästä muutaman kerran ohi ja paikka todella jäi mieleen jo ihastuttavan ulkonäkönsä perusteella. Tästä ravintolasta ei myöskään puuttunut menoa ja meininkiä. Ravintola oli täynnä niin päivisin kuin iltaisin, mutta onneksi pöydän sai aika lyhyellä odotusajalla. Kävimme täällä ensin lounaalla, mutta koska ravintola, sen ruoka ja henkilökunta hurmasi meidät täysin, palasimme tänne samana päivänä myös illalliselle. Meidät otettiin vastaan halauksin ja poskisuudelmin.

 

5. Antica Salumeria (Piazza della Rotonda)

Illallinen herkkukaupassa, jossa myytiin lihaa, juustoja, viiniä ja pastaa oli elämys ja ihan erilainen kokemus kuin mikään muu Rooman ruokailu. Pienissä pöydissä nautittiin paperilautasilta italialaisia herkkuja, kuten tomaatti-mozzarellasalaattia, erilaisia bruchettoja sekä tietenkin italialaisia lihaleikkeleitä ja juustoja. Syödessä sai katsoa kun henkilökunta hääräsi upean tiskin takana annoksia asiakkaille. Hyvä palvelu ja henkilökunta innostui kertomaan enemmänkin konseptista ja tuotteistaan. Tämä paikka toimisi meidän mielestä kuintenkin paremmin lounaalle kuin illalliselle. Mutta kokemus vailla vertaa!

 

6. Ponte & Parione (Via di Santa Maria dell’Anima, 62)

Päädyimme tähän ravintolaan aika puolivahingossa. Olimme alunperin istahtaneet ihan eri ravintolan pöydään, mutta heillä oli listalta kaikki muut paitsi kana loppu, joten päätimme vaihtaa paikkaa… näinkin voi käydä! Tämän ravintolan hurmaava tarjoilija puhui meidät sisään ja valinta osui erittäin hyväksi. Iloisella palvelulla varustetussa ravintolassa on tarjolla kattava valinta perinteisiä italialaisia herkkuja. Rosmariinilla maustetut perunat olivat erityishyviä!

 

7. Drinkkivinkki!
Reissun parhaat Aperol Spritzit löytyivät ravintola Solosta (Via Santa Maria dell’Anima 14). Hinta-laatu-suhde oli todellakin kohdallaan 🙂

 

Lehtikaalicaesar ja grillattuja ravunpyrstöjä

Caesarsalaatti on salaattien aatelia ja se on varmasti aika monen suosikkisalaatti. Sain lahjaksi Tomi Björkin Björk & Austarlia -kirjan, josta löytyy mm. tämä lehtikaalicaesarin ohje. Koska salaatti on yksi meidänkin suosikkeja, päätyi tämä caesarin lehtikaaliversio ensimmäisten joukossa kirjasta testattavaksi reseptiksi. Ravut on tosin marinoitu meidän tyylillä ja samoin kastike on meidän oma suosikki millä aina teemme tavallisen caesarsalaatin. (Ohje klassiseen versioon löytyy täältä.) Kiva saada uusi versio perinteisen caesarin rinnalle!

Lehtikaalicaesar ja grillattuja ravunpyrstöjä kahdelle

200g tiikerinravunpyrstöjä
1 chili
1 yksikyntinen valkosipuli
1 limen mehu
suolaa
oliiviöljyä

pussi lehtikaalia
parmesanlastuja
seesaminsiemeniä

Caesar -kastike
1 kananmuna
2,5 dl rypsiöljyä
n. puolikas yksikyntinen valkosipuli
1 rkl vettä
0,5 rkl valkoviinietikkaa
0,5 rkl Dijon sinappia
2-3 rkl vastapuristettua sitruunanmehua
mustapippuria
suolaa
4-5 anjovisfilettä

Kuori ravunpyrstöt ja laita ne kulhoon. Pilko chili ja valkosipuli ja purista limen mehu. Lisää nämä rapujen joukkoon, lorauta perään vielä oliiviöljyä ja mausta suolalla. Anna rapujen maustua muutama tunti.

Valmista kastike. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja surauta kastike sileäksi sauvasekottimella. Laita kastike jääkaappiin odottamaan. Ja vaikka kuinka inhoaisit anjovista, sitä ei kannata jättää kastikkeesta pois, sillä siitä tulee se maku, joka tekee caesar -kastikkeesta täydellisen.

Pese lehtikaali kylmällä vedellä ja kuivaa se keittiöpyyhkeellä. Poista lehtikaalin kova ruoti ja revi lehdet pieniksi isoon kulhoon. Sekoita pari ruokalusikallista kastiketta lehtikaalien joukkoon. Lisää kastiketta tarvittaessa riippuen siitä paljonko kastiketta haluat lehtikaalin joukkoon. Jaa kaali valmiiksi kahdelle lautaselle. Grillaa rapuja kunnes ne ovat kauniin vaaleanpunaisia molemmilta puolilta. Ravut voi paistaa myös pannulla. Asettele ravut lehtikaalin päälle ja viimeistele annokset parmesanlastuilla ja seesaminsiemenillä.