Grilliruokaa – Sivu 8 – Parempaa kuin ihan huonoo

Savustetut uudet perunat ja kapriskastike

19.6.20167.12.2019Annukka

Kesän uusin Glorian Ruoka & Viini lehti pursuaa herkullisia grillausvinkkejä. Savustetut uudet perunat ovat pyörineet mielessä jo parisen vuotta, johtuen eräästä Juhannustestauksesta, joka ei ollut niin onnistunut. Savustimme perunat sujuvasti samassa savustuspöntössä kuin kalatkin ja sehän ei ollut kovin fiksua se. Perunat maistuivat ihanasti palaneelle kalanrasvalle 🙂 Tämä moka on jäänyt hiukan hampaan koloon ja ollaan suunniteltu testaavamme reseptiä uudelleen puhtaalla pöntöllä, mutta se on jäänyt toistaiseksi ajatuksen tasolle. Tässä ohjeessa perunat savustetaan kertakäyttöisessä savustuspussissa, joten tämä on varmasti ”turvallinen” valinta pottujen savustukselle!

Perunat onnistuivat hyvin ja ne olivatkin erittäin herkullisia, niinkuin ohjeessakin luvattiin! Savustimme perunat ihan uunissa, mutta ensi kerralla varmaankin grillissä, sillä sisälle tuli jonkin verran savustuspussista käryä. Tosin se myös häipyi aika nopeaan ruuan valistuksen jälkeen. Perunat eivät erityisen savuisilta kuitenkaan maistuneet, mutta vaikka savunmakua vähän kaivattiinkin, niin kaikki kolme ruokailijaa oli onnessaan tästä uudesta, superhyvästä perunaherkusta!

Savustetut uudet perunat neljälle

1 savustuspussi
1 kg uusia perunoita
1 pkt pekonia
muutama timjaminoksa
2 rkl voita
1/2 tl sormisuolaa

Kuumenna uuni 250-280 asteiseksi. Jos savustat grillissä anna sen kuumeta maksimilämpöön. Rapsuttele uudet perunat puhtaiksi ja kuivaa ne. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi. Sekoita kulhossa perunat, pekonikuutiot ja suola. Hienonna joukkoon myös timjami. Kaada perunat savustuspussiin ja sulje se huolellisesti. Savusta perunoita pussin ohjeen mukaan ensin kuumasa lämmössä 10-15 minuuttia. Laske lämpötilaa (uunissa 200 astetta) ja savusta vielä 30 minuuttia. Ota pussi pois uunista / grillistä ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Avaa pussi ja tarjoile heti kapriskastikkeen kanssa. Perunat voi nauttia myös huoneenlämpöisinä ja ylijääneet herkut toimivat loistavasti vaikka seuraavan päivän salaatissa.

Kapriskastike

3 rkl pieniä kapriksia
2 kevätsipulia varsineen
2 dl kermaviiliä
1 rkl sinappia
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Hienonna kevätsipulit, käytä myös varret. Sekoita sinappi ja kermaviili keskenään. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja kaprikset ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna kastikkeen maustuajääkaapissa perunoiden savustuksen ajan.
Vinkki! Tämä kastike sopii grillatulle / savustetulle kalalle myös!

Flank steak

20.5.20167.12.2019Annukka

Flank steak, eli naudan kuvepaisti on loistava valinta erityisesti grilliin. Grillikausi on sopivasti jos startannut, joten nyt viimeistään viikonloppuna flank steakit tulille 🙂 En tosin näe miksi tätä ei voisi valmistaa myös pannu – uuni – yhdistelmällä. Flank steakista tulee ihanan mureaa ja suussa sulavaa ja tämä onkin liharuoka, joka valmistuu helposti isommallekin porukalle. Paistin ohuemmasta päästä voi leikata palan ruokailijalle joka pitävät kypsemmästä lihasta, keskeltä paistia leikataan mehevät mediumssiivut. Ohje on peräisin Saaristoruokaa kirjasta ja ohjetta on testattu jo kesänä. Flank steak varmasti kuuluu myös tämän kesän grillivakkareihin, helppoa ja hyvää!

Flank steak neljälle
600 g naudan kuvepaistia
suolaa
mustapippuria

Ota kuvepaisti huoneenlämpöön noin tuntia ennen grillaamista. Mausta liha suolalla ja pippurilla ja työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Laita paisti kuumaan grilliin ja paista sitä noin 2 min per puoli saadaksesi lihan pintaan kauniin värin. Varo kuitenkin polttamasta lihaa. Kun lihassa on hyvä grillauspinta, kääri se tiiviisti folioon ja jatka kypsennystä haluttuun kypsyyteen. Medium -asteisen lihan sisälämpötila on 52 astetta. Me kun pidämme kunnolla mediumista lihasta, grillaamme paistin 50 asteiseksi, se kun vielä vähän jälkikypsyy ennenkuin se ehtii lautaselle. Tarjoa flank steak haluamasi lisukkeen kanssa, me valitsimme tällä kertaa halloumisalaatin ja vihreät pavut.

Lammasvartaat

4.4.2016Annukka

Jauhelihasta on moneksi. Useimmiten vaan tämä herkullinen karitsanjauheliha unohtuu kauppaan ja perinteinen naudanjauheliha päätyy ostoskärryyn. Glorian Ruoka & Viini lehdessä (2/2016) oli Pääsiäistä varten paljon erilaisia lammasohjeita ja kannessa komeilivat herkullisen näköiset lammasvartaat. Tämän reseptin jälkeen varmasti kaupasta muistaa napata vaihteeksi karitsanjauhelihaa ja valmistaa siitä näitä vartaita tai vaihteeksi jotain muita jauhelihaklassikoita kuten pihvejä tai pullia. Ihanaa ja maukasta vaihtelua, tästä tulee ehdoton kesägrillihitti meidän porukan keskuudessa!

Lammasvartaat neljälle
400 g lampaan tai karitsan jauhelihaa
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
1/2 tl mustapippuria myllystä
1 tl suolaa

Ota jauheliha huoneenlämpöön. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet, hienonna myös rosmariini. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa. Jaa taikina kahdeksaan yhtäsuureen osaan ja pyörittele niistä pitkulaisia pötköjä. Työnnä ne varrastikkuihin. Paista grillissä n. 10 minuuttia. Tarjoa vartaat tzatzikin ja lohkoperunoiden kera. Jos sinulla ei ole grillausmahdollisuutta, paista vartaat voissa pannulla. Lisää sulavan voin joukkoon pari rosmariinoksaa ja paista niitä ensin noin minuutti, jotta voi maustuu. Paista vartaita muutamassa erässä noin 8 minuuttia per erä.

Alkuperäisessä ohjeessa lisukkeena oli appelsiinijogurttia ja manteliripote, niitä emme vielä ehtineet testata, mutta ne on kyllä agendalla. Ohjeet tulevat tässä:

Appelsiinijogurtti
1/2 appelsiinin kuori ja mehu
2 dl turkkilasta jogurttia
1 rkl tahinia (seesaminsiementahnaa)
1/2 tl sokeria
1/2 tl mustapippuria myllystä
1/4 tl suolaa

Raasta appelsiinin oranssi kuoriosa. Purista hedelmästä mehu. Sekoita kaikki aineet keskenään.

Manteliripote
2 dl kuorellisia manteleita
1 rkl korianterinsiemeniä
1 tl suolaa

Rouhi mantelit veitsellä ja paahda se kuivalla kuumalla pannulla 2-3 minuuttia kunnes rouhe on vaaleanruskeaa. Lisää joukkoon korianterinsiemenet ja paahda vielä noin puoli minuuttia. Ota pannu liedeltä ja lisää joukkoon suola.

Kasta lammasvarras appelsiinijogurtin kautta manteliripotteeseen ja nauti!

Tartines – täytetyt herkkuleivät

13.8.20157.12.2019Annukka

Tartinery Little Italyn kulmilla New Yorkissa oli keväisen reissumme viimeisen illan ravintola. Ranskalaishenkisessä ravintolassa tarjoiltiin mm. herkullisia tartines -leipiä, eli rapeita leipiä erilaisilla, runsailla täytteillä. Oli selvää että näitä leipiä tulee testata myös omassa keittiössä ja kesälomalla näitä vihdoin askarreltiin. Tartines -leivät ovat hauska laji myös siitä, että näihin voi keksiä aika loputtoman määrän erilaisia comboja mitä leivälle laittaa. Tässä kolme ensimmäisenä testiin päässyttä versiota. Me nautimme tartines -leivistä lounaalla, mutta niistä voi helposti rakentaa vaikka kolmen ruokalajin illallisen! Ohjeiden ainesosilla saa 2-3 leipää per lajike.

Tartines -leipiin tarvitset rapeakuorista, rustiikkista leipää. Kaikki leivät voi valmistaa grillin sijaan myös uunissa.

Sinihomejuusto – päärynätartine
Saint Agur -sinihomejuustoa
muutama saksanpähkinä
1 päärynä
rucolaa
juoksevaa hunajaa

Leikkaa sinihomejuustosta viipaleita leivän päälle. Laita sinihomejuustoleivät grillin yläritilälle ja anna lämmetä niin että juusto hiukan sulaa. Kuori päärynä ja leikkaa se viipaleiksi. Grillaa viipaleet kevyesti. Ota leivät grillistä ja lisää juuston päälle päärynäviipaleet, saksanpähkinän palasia ja rucolaa. Viimeistele pienellä määrällä hunajaa.

Avocado – parsatartine
1 iso avocado
loraus sitruunanmehua
1 vihreä parsatanko per leipä
1 kovaksi keitetty kananmuna
parmesanlastuja
rucolaa
pinjan- tai kurpitsansiemeniä
suolaa
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä
(valkosipulia)

Paahda pinjan- tai kurpitsansiemenet. Raasta parmesanista lastuja valmiiksi. Muussaa avocado haarukalla ja mausta se suolalla ja pippurilla. Lorauta joukkoon vähän sitruunanmehua, jotta avocadomuussi ei tummu. Seos saa olla kohtuullisen suolaista. Leikkaa parsan puiset kannat pois ja kuori niitä tarvittaessa. Sivele leipään (valkosipulilla maustettua) oliiviöljyä ja laita leivät grilliin. Grillaa myös parsat. Levitä grillissa lämmenneiden leipien päälle avocadoa, puoliksi leikatut parsat, kanamunanlohkoja ja rucolaa. Viimeistele leivät parmesanjuustolastuilla ja siemenillä.

Grillattu naudanfile tartine karamellisoidulla punasipulilla
n. 150 g naudan ulkofilettä
1 iso punasipuli
1,5 rkl sokeria
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl voita
suolaa
mustapippuria
tilkka vettä
chilimajoneesia (ohje täällä)
oliiviöljyä
(valkosipulia)

Valmista ensin chilimajoneesi ja anna sen vetäytyä hetki jääkaapissa. Valmista seuraavaksi karamellisoitu punasipuli. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuleita hetki miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon punaviinietikka ja sokeri ja hauduta hetki niin että sipulit karamellisoituu. Lisää lopuksi tilkka vettä, hauduta pehmeäksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
Mausta liha suolalla ja pippurilla. Grillaa lihaa n. 2 min per puoli niin että se jää vielä mediumiksi. Sivele leipäsiivuihin (valkosipulilla maustettua) oliiviöljyä ja laita leivät grilliin samaan aikaan kuin liha. Kun liha on valmis, leikkaa siitä ohuita siivuja ja asettele ne leipien päälle. Lusikoi lihojen päälle chilimajoneesia ja koristele leivät karamellisoidulla punasipulilla.

Vinkki! Jos teet kaikki nämä kolme leipää kerralla nautittiviksi niinkuin me, niin hyvä marssijärjestys on ensin valmistella kaikki lisukkeet (majoneesi, karamellisoitu sipuli ja avocadoseos. Keitä myös kananmuna). Pilko kaikki mitä pitää pilkkoa ja siirrä kaikki ainekset grillin lähelle. Laita ensimmäisenä grilliin lämpiämään sinihomejuustoleivät ja grillaa sitten kaikki muu, järjestyksessä parsa, päärynät, liha. Kannattaa kasata ensin avocadoleipä, sitten sinihomejuustoleipä ja viimeiseksi lihaleipä. Sitten ei muuta kuin ääntä kohti ja nauttimaan!