Ankanrintaa punaviinissä

Tittidii! Uusi suosikki on löytänyt tiensä meidän keittiöön! Molemmat meistä on aina pitänyt ankasta, siis silloin kuin se on valmistettu hyvin. Ylikypsäksi päässyt kuiva ankka on kamalaa. Ehkä juuri tästä syystä ankkaa emme ole rohjenneet aikaisemmin valmistaa, mutta Safkaa -kirjan reseptit eivät ole aikaisemminkaan pettäneet meitä, joten päätimme kokeilla. Ja se kannatti 🙂 Ankka oli helppo valmistaa ja tämä ohje oli todella meidän makuun. Ankassa on ihana, hiukan riistamainen maku ja tuo punaviini-pekonikastike vei kielen mennessään! Resepti on siis uusimmasta Safkaa -kirjasta.

Ankkaa punaviinissä kahdelle
1 sipuli
80g pekonia
1 ankanrinta (300-400g)
ripaus suolaa
mustapippuria
n. 2 dl punaviiniä
1 rkl soijakastiketta
pari timjaminoksaa

Paahdetut rosmariiniperunat kahdelle

0,5 kg pienikokoisia perunoita
1-2 rosmariininoksaa
n. 1/2 dl oliiviöljyä
merisuolaa

Pese ja kuivaa perunat. Sekoita hienonnettu rosmariini, oliiviöljy ja suola kulhossa. Pyörittele perunat mausteseoksessa ja kaada ne uunivuokaan tai pellille. Paahda perunoita 210 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. HUOM! Perunat voivat vähän odotella ankkaa jälkilämmössä uunissa, ankka taas ei voi odotella perunoiden kypsymistä.

Kuori ja paloittele sipuli pieneksi kuutioksi. Pienennä myös pekoni. Poista ankanrinnasta suurin osa rasvasta ja säästä se. Meidän ankanrinnassa sitä ei ollut kuin pienet siivut. Viillä ankanrinnan nahkapuolelle ruudukko, jonka viillot ylttävät lihaan asti. Sulata säästämäsi ankanrasva pannulla. Lisää joukkoon pekoni ja sipuli. Paista keskilämmöllä 3-4 minuttia välillä sekoittaen. Anna näiden muhia pannulla miedolla lämmöllä sillä aikaa kun paistat ankan.

Ota toinen pannu ankkaa varten. Mausta ankan rasvaton vatsapuoli suolalla ja pippurilla. Laita liha nahkapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja käännä levy täysille. Paista ankkaa nahkapuolelta 4-5 minuuttia. Kun pinta on saanut kauniin värin, paista ankkaa vielä toiselta puolelta minuutin ajan. Kaada rasva pois pannulta. Siirrä pekoni-sipuliseos samalle pannulle ankan kanssa ja lisää joukkoon punaviini, soijakastike ja timjaminoksat ja kiehauta. Ota pannu pois hellalta ja peitä se kannella tai foliolla ja anna seistä viitisen minuuttia.

Nosta ankanrinta pois pannulta ja kääri se folioon ja anna sen vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Keittele pannulle jäävää kastiketta hiljalleen ankan vetäytyessä. Kastikkeeseen voi lorauttaa vielä tilkan punaviiniä, jos tuntuu että soossia on liian vähän. Viipaloi ankanrinta ja lisää se kastikkeen joukkoon. Tarjoile rosmariiniperunoiden kanssa. Herkullista!

thumb_PA035977_1024

thumb_PA035982_1024

thumb_PA035983_1024

thumb_PA035984_1024

thumb_PA035986_1024

thumb_PA035990_1024

thumb_PA035993_1024

thumb_PA035997_1024

thumb_PA035998_1024

thumb_PA036002_1024

Parmankinkkuun käärittyä Taleggio -juustoa ja minttu-melonisalaattia

Juustoa ja parmankinkkua yhdessä. Ei voi olla pahaa! Makea melonisalaatti kaverina. Aina vaan paranee. Ja kyllä, oli oikein herkullista! Resepti on peräisin uusimmasta Safkaa -kirjasta, siinä annosta suositellaan lounaaksi helteiselle kesäpäivälle. Toimii varmasti. Annos sopii myös alkupalaksi tai vaikka tapaspöytään. Meidän oli haastavaa löytää Taleggio -juustoa, joka on italialainen lehmän täysmaidosta valmistettu runsasrasvainen juusto. Mahtoiko olla juuri ostohetkellä loppu, mutta korvasimme sen vastaavalla, pehmeällä punahomejuustolla. Joten ei hätää jos ei Taleggiota löydykään omasta lähikaupasta.

Parmankinkkuun käärittyä Taleggio -juustoa ja minttu-meloni salaattia
alkupalat neljälle hengelle

1/2 sitruunan mehu
1 rkl juoksevaa hunajaa
puolikas, kypsä verkkomeloni
pari mintunoksaa
250g Taleggio -juustoa
8 siivua parmankinkkua
2 rkl oliiviöljyä

Valmista ensin minttu-melonisalaatti. Kaada puristettu sitruunanmehu kulhoon ja lisää joukkoon hunaja. Sekoita kunnes hunaja on liuennut. Poista melonista lusikalla siemenet. Lohko meloni ja poista kuori, paloittele lohkot kuutioiksi. Lisää melonit hunajalla maustettuun sitruunanmehuun. Silppua joukkoon vielä muutama oksallinen mintun lehtiä.

Leikkaa juusto kahdeksaan osaan ja kääri juustonpalat kinkkusiivujen sisään. Kuuumenna oliivilöjy pannulla ja paista juustonyyttejä n. puoli minuuttia per puoli. Tarjoile heti melonisalaatin kera.

thumb_PA035964_1024

thumb_PA035965_1024

thumb_PA035967_1024

thumb_PA035969_1024

thumb_PA035974_1024

Kanaquesadillat

Tex mex ruoka on ihanan helppoa ja hyvää. Se toimii meillä myös usein ”perjantairuokana”, juuri nopean valmistuksen ansiosta. Quesadillakset tarjoaa vähän vaihtelua ainaiseen tortillapöytään, tästä taas innostuttiin pitkän tauon jälkeen. Täytteitä on helppo varioida, jättämällä kanan pois syntyy maukas kasvisversio ja kanan voi korvata myös katkaravuilla tai hyvin maustetulla jauhelihalla. Maukas juusto on quesadillasten salaisuus ja se myös toimii ”liimana” kahden letun välissä.

Kanaquesadillat (6 kpl)

350 g maustamatonta kanan filesuikaletta
n. 1/2 tl La Chinata savupaprikamaustetta
200 g cheddarjuustoa
1 sipuli
2 tomaattia
1 avocado
kidneypapuja
salsakastiketta
juustoraastetta
suolaa
mustapippuria myllystä
(korianteria)
Oivariinia kanojen paistoon
12 kpl tortillalettuja

Ruskista kanasuikaleet pannulla. Mausta kanat La Chinata savupaprikamausteella, suolalla ja mustapippurilla. Anna kanojen kypsyä liedellä muutamia minuutteja ja nosta sitten pannu sivuun jäähtymään. Pilko sipuli ja tomaatti pieneksi silpuksi ja kaada ne kulhoon. Lisää joukkoon muussattu avocado sekä raastettu cheddar juusto. Sekoita joukkon kanasuikaleet ja tarkista täytteen maku. Lisää tarvittaessa savupaprikamaustetta, suolaa ja pippuria.

Levitä salsaa tortillaletulle. Lisää sen jälkeen täytettä letulle ohuehko kerros. Ripottele päälle kidneypapuja sekä juustoraastetta. Jos pidät korianterista, se sopii hyvin maustamaan quesadillaksia. Laita toinen tortillalettu täytetyn letun päälle ja paina niitä hiukan yhteen. Paista lettu kuivalla pannulla niin että lettu saa vähän väriä ja täyte lämpiää sekä juustot sulavat lettujen sisällä. Käännä varoen ja paista niin kauan että toinenkin puoli saa hiukan väriä. Leikkaa lettu neljään osaan ja tarjoile heti lämpiminä.

thumb_PA296003_1024

thumb_PA296007_1024

thumb_PA296008_1024

thumb_PA296009_1024

thumb_PA296010_1024

thumb_PA296012_1024

thumb_PA296015_1024

thumb_PA296016_1024