Bliniperjantai kaikilla herkuilla

Selailin läpi ruokakuviamme ja blinikuvat osuivat silmääni. Apua, tämä postaus on unohtunut tehdä! Meidän ensimmäiset blinit! Blinejä on pitänyt tehdä kotona jo vuosia, en tiedä miksi se on aina jäänyt. Nyt ostettiin vallan blinipannu ja tehtiin kuin tehtiinkin iso satsi blinejä eräs tammikuun perjantai-ilta.

Koska blinit eivät synny käden käänteessä ja oli perjantai, oli tehtävä nopeat alkupalat. Alkupaloiksi valikoitui yksi kestosuosikeistamme, parmankinkku-vuohenjuustocrostinit.  Nämä sopivat niin alkupaloiksi kuin tapasmenuunkin. Resepti on peräisin Foodie.Fm -sivulta. Valmista ensin täyte. Sekoita pehmeään vuohenjuustoon (100g) kourallinen basilikaa ja mausta seos mustapippurilla. Silppua muutama valkosipulin kynsi ja sekoita ne 2 ruokalusikalliseen oliiviöljyä. Leikkaa patonki viipaleiksi ja voitele ne valkosipuli-oliiviöljyllä. Paahda leipiä uunissa 225 asteessa grillivastuksen alla muutama minuutti. Puolita ilmakuivattu kinkku pituussuunnassa. Voitele patongit ensin vuohenjuustolla ja lisää päälle parmankinkkukäärö. Tarjoile heti.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Blinitaikina tehtiin Valion ohjeen mukaan. Ohje oli vallan kahdeksalle henkilölle, joten puolikas olisi ollut enemmän kuin hyvä. Me aloittelijoina tehtiin koko satsi 🙂
Taikina:
5 dl täysmaitoa
25 g hiivaa
2 1/2 dl tattarijauhoja
1 1/4 dl vehnäjauhoja
3 keltuaista
1 prk kermaviiliä
1/2 tl suolaa
3 valkuaista.

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Varaudu tarpeeksi isolla kulholla, sillä taikina turpoaa jonkin verran. Vatkaa joukkoon tattari- ja vehnäjauhot. Anna seoksen kohota noin tunti. Lisää taikinaan keltuaiset, kermaviili ja suola.  Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita varovasti taikinan joukkoon. Paista blinit molemmin puolin blinipannulla, ohukaispannulla tai tavallisella paistinpannulla, voissa totta kai. Nosta valmiit blinit tarjoiluastialle ja peitä ne foliolla etteivät ne jäähdy.

Me nautimme blinit kahdella eri täytteellä. Perinteisesti tarjolla oli mätiä, smetanaa, sipulia ja hienonnettua tilliä. Toisena täytteenä oli savuporoa piparjuurituorejuustoon sekoitettuna. Molemmat täytteet olivat herkullisia ja ihanan erilaisia toisistaan. Ah, miten hyvää!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tapaksilla

Perjantai. Tapaksia. Ystäviä. Naurua. Ei kuulkaa ollenkaan hullumpi tapa aloittaa viikonloppu!

Kokoonnuimme viime perjantaina 6 hengen porukalla pitkästä aikaa Bar Tapastaan. Tapasta on ollut pitkään yksi suosikkiravintoloistani ja olikin ilo huomata pitkän tauon jälkeen, että ruoka oli jälleen erinomaista ja tunnelma kohdillaan. Seuralla tosin oli ISO vaikutus tähän tunnelmapuoleen, niinkuin aina! Kiitos vaan vielä koko porukalle mukavasta illasta 🙂

Menu oli hieman uudistunut viime käyntini jälkeen ja listalla oli monta vastustamatonta annosta. Salaisuushan ei ole, että tapakset ovat yksi ehdottomia lempiruokiani. Niinpä listalta tulikin tilattua yhtä ja toista. Tilaukseen meni Micken kanssa yhteisesti yrttioliiveja sekä perunoita chilikastikkeella ja aiolilla. Lisäksi tilasin manchego juustoa paprika-chilihillokkeella, serranokinkku ja viikunaa, aiolileipää, possun savukylkeä sekä chorizoa. Mickellä oli muuten samoja herkkuja, mutta juuston ja possun tilalla paistettua mustekalaa sekä sinisimpukoita sipulilla ja tomaatilla. Rakastan lukea tapasravintoloiden listoja, sillä niistä saa paljon inspiraatiota omiin tapaskokkailuihin. Illan menun jälkeen päässä pyörii ideoita ja jonkin sortin tapasilta olisi kiva taas järkätä!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

P.S. Jos / kun menette tapaksille Bar Tapastaan, muistakaa varata pöytä. Ravintola on pikkuruinen ja usein täynnä.

Pitihän meidänkin sitä kokeilla

No olihan se testattava. Nimittäin pataleipä, sen verran kovasti siitä on kohistu ympäriinsä. Mistä on siis kyse?

No kyseessähän on helppotekoinen leipä, joka valmistetaan padassa. Ideana on, että taikinaa ei vaivata ollenkaan, vaan se tekeytyy itsekseen huoneenlämmössä.  Nopeasti tämä herkku ei synny, sillä taikinan täytyy nousta minimissään 12 tuntia. Tämä hoituu kätevästi vaikka yön aikana. Reseptin luin ensimmäisenä Ruokasurffausta -blogista.

Taikina:
1 tl kuivahiivaa (käytä ainoastaan kuivahiivaa, tuore hiiva ei käy tähän!)
7 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
3,5 dl reilusti kädenlämpöistä vettä (n. 42 astetta).

Sekoita puuhaarukalla kuivat aineet ja lisää pikkuhiljaa lämmin vesi joukkoon. Älä vaivaa taikinaa, sekoita vaan taikina hyvin sekaisin. Peitä taikinakulho kelmulla ja anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä 12-22 tuntia. Noussut taikina on hauskasti kuplainen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kun taikina on kohonnut vähintään minimiajan, kaada se jauhoitetulle alustalle ja tee siitä ripeästi pyöreähkö taikinapallo. Älä edelleen vaivaa taikinaa. Anna taikinan nousta vielä 30 min liinan alla. Tänä aikana kuumenna uuni 200 asteeseen ja anna padan lämmetä uunissa tuon samat 30 minuuttia. Ota pata pois uunista ja nosta leipätaikina kuumaan pataan. Pieni sihahdus kuuluu asiaan! Taikina on ideaali 3 l padalle, meidän pata on 4 l, näin ollen leivästä tulee vähän laakeampi. Laita padan kansi päälle ja paista uunissa 30 minuuttia. Tämän jälkeen ota kansi pois ja paista vielä 15 min. Leipä lähtee padasta ihan vain nostamalla. Parhaimmillaan tuore leipä on tietysti heti lämpimänä ja voin kera nautittuna.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Leipä oli mielestämme todella hyvää ja tuunausajatuksia tuli heti mieleen. Sämpyläjauhoja osaksi jauhomäärää ja vaikka auringonkukansiemeniä sekaan. Tätä versiota testataan seuraavaksi, kun pataleipää tehdään. Leipä on tosiaan helppo tehdä, mutta kyllähän se saman ajan vie kun vaikka perussämpylöiden teko. Meillä oli vaikeuksia muistaa tehdä taikina illalla valmiiksi, joten muistilapun avulla tämä herkku vihdoin syntyi 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Parmankinkku-avocadotoastit

Käytiin tänään mm. Stockmannilla pyörimässä ja mielen päälle jäi tämä ihana DeLonghin voileipägrilli. Ihannudella oli sen verran ihana hintalappu, että grilli jäi ainakin vielä hyllyyn. Mutta grillistä tuli aasinsilta toasteihin, olihan seuraava osoite ruokakauppa. Sieltä tarttui matkaan aineet parmankinkku-avocadotoasteihin. Onnistuu ne ilman grilliäkin, vaikka olishan tää ihana!

voileipägrilli

(Kuva täältä)

Parmankinkku on yksi heikkouksiani ja sitä onkin oikeastaan aina oltava jääkaapissa. Toastit syntyvät käden käänteessä! Voitele moniviljapaahtoleivät Oivariinilla tai oliiviöljyllä. Laita leivälle ensin parmankinkut, sitten viipaloitu avocado ja ripottele pinnalle juustoraaste. Päällystä koko komeus rucolalla. Paina toinen paahtoleivänviipale tiukasti täytteiden päälle ja paista uunissa 200 asteessa n. 5 min, niin että leivän pinta on pikkuisen rapea. Leikkaa leivät kolmioiksi terävällä veitsellä ja tarjoile heti. Toastiin olisi sopinut loistavasti lisämakua tuomaan sipuli, ensi kerralla sitä mukaan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Herkullinen pekonisalaatti – ei niin kevyttä, mutta sitäkin parempaa

Tämä mielenkiintoinen salaattirespeti on ollut kokeilulistalla iät ja ajat. Jostain syystä sille ei ole vaan löytynyt sopivaa rakoa, tai kun ruokia on mietitty, on resepti ollut unholassa. Mutta nyt kun se on testattu, niin eipä todellakaan jää enää unholaan! Salaatissa on yksinkertaisesti täydelliset makuyhdistelmät. Resepti on peräisin ihanasta Safkaa -kirjasta, siitä ensimmäisestä versiosta.

safkaa

Valmista ensin salaatinkastike. Jotta salaatti pääsee täysin oikeuksiinsa, täytyy jaksaa nähdä vaivaa myös salaatinkastikkeen tekoon. Ilman tätä kokonaisuus jää vajaaksi.
Salaatinkastikkeeseen tarvitset:
2 rkl sitruunanmehua tai valkoviinietikkaa
1 rkl vettä
3 tl Dijon sinappia
1 1/2 dl oliiviöljyä
1 1/2 dl rypsiöljyä
suolaa ja mustapippuria.

Sekoita sitruunanmehu, vesi ja dijonsinappi sekä suola ja pippuri kunnolla keskenään vispilän avulla. Yhdistä öljyt keskenään. Lisää sitten öljyjä pikkuhiljaa ja vatkaa öljy kunnolla seokseen ennenkuin lisäät öljyä. Jos kastikkeesta tulee mielestäsi liian paksua, sitä voi ohentaa vedellä. Me lisäsimme loppumaistelun ohella joukkoon vielä ehkä n. 1 tl lisää Dijon sinappia, sillä halusimme kastikkeen vielä voimakkaammin sinappiseksi. Säilytä kastike jääkaapissa.

Tarvitset kahden hengen salaattiin:
2 kananmunaa
250 g lehtisalaattia ja sydänsalaattia, murciano toimii hyvin myös
suolaa
mustapippuria
kourallinen vihreitä papuja
muutama retiisi
kevätsipulia
valkosipulia raastettuna
ronskisti kuutioitua maalaisleipää
1 paketti pekonia

Keitä kananmunat kypsiksi ja anna niiden jäähtyä. Alkuperäisessä reseptissä pekonit paistetaan pannulla, mutta me tehdään ne nykyään aina uunissa. Siitä tulee pienempi sotku ja vähemmän paistokäryä keittiöön. Asettele pekonit leivinpaperin päälle myttyihin, paista 225 asteessa n. 15-20 min. Tarkastele välillä että pekonit eivät pala. Siirrä kypsät pekonit valumaan talouspaperin päälle, jotta liika rasva imeytyy niistä pois.

Revi salaatit kulhoon ja mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Keitä papuja suolatussa, vähässä vedessä n. 6 minuuttia. Niiden kuuluu jäädä vielä rapsakoiksi. Huuhtele pavut lävikössä kylmällä vedellä ja anna niiden valua kuivaksi. Pavut voi leikata puoliksi, jotta ne eivät ole liian pitkiä syötäväksi. Lisää pavut, retiisi ja pilkottu kevätsipuli salaatin joukkoon. Alkuperäisessä ohjeessa leivät valmistetaan uunissa, me teimme ne pannulla, kuten krutongit. Leipä leikataan isoiksi kuutioiksi. Lorauta pannulle tilkka oliiviöljyä ja raasta valkosipulia joukkoon (me laitetaan noin puolikas yksikyntinen). Kuumenna, heitä joukkoon leipäkuutiot ja paahda miedolla lämmöllä leipiä sekoitellen niin että niistä tulee rapeita. Micke osaa hienosti heitellä niitä siinä pannulla, kuin oikea kokki konsanaan, minä en 🙂 Lisää salaattiin leipäkuutiot, pieneksi saksittu pekoni ja sekoita. Asettele viimeiseksi kananmunanlohkot. Tarjoile heti salaaatinkastikkeen kera. On meinaan herkullista!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kun kastikkeen tekee valmiiksi, niin tämän salaatin valmistaa loppujen lopuksi aika nopeasti vaikka arki-illan vieraille, niinkuin me teimme. Jälkiruuaksi tarjoiltiin aina hyväksi havaittu jätskibuffa. Tarjolla oli tällä kertaa vanilja- ja minttujätsikiä, joita sai maustaa maukunsa mukaan. Mausteina oli ranskanpastilleja, amerikanpastilleja, nonparelleja, turkinpippurirouhetta, mariannerouhetta, suklaakastiketta, lakusiirappia, vohveleita ja keksejä. Jätskibuffa on siitä hyvä myös, että kun lisukkeet kerran hankkii, niin niistä rakentaa aika monta buffaa. Ja mitä enenmmän nonparelleja, sen parempi 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lammaslihapullia mökkikeittiössä

Joulupukki toi Mickelle mielenkiintoisen keittokirjan, nimittäin Suuren lihapullakirjan. Siitä ollaan testattu vasta yksi resepti, tosin kirjasta löytyy monta hyvää liha-, kala- ja kasvispullaohjetta, mitä on testattava. Kirjan omistaja sai tehdä ensimmäisen valinnan ja lautaselle päätyi lammas-rosmariini-valkosipulipullat. Mökillä on ihana kokata, vaikka tilat ovat pienemmät, niin fiilis on ihanan kiireetön ja leppoisa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ainekset:
2 rkl oliiviöljyä
1 iso hienonnettu sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 kananmuna
500 g lampaanjauhelihaa
100 g korppujauhoja
2 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna
2 rkl tuoretta persiljaa silputtuna
2 tl kokojyväsinappia
1 sitruunan kuori
1 rkl vastapuristettua sitruunan mehua
1 tl suolaa
mustapippuria.

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota silputut sipulit. LIsää hetken kuluttua myös valkosipuli ja kuullota vielä hetki. Anna näiden jäähtyä.. Vispaa muna isossa kulhossa. Lisää joukkoon loput ainekset ja möyhi taikina käsin tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Jos raa’an taikinan maistaminen ällöttää, paista pieni nokare taikinaa pannulla maun tarkistamiseksi. Pyörittele taikinasta tiiviitä lihapullia ja laita ne leivinpaperin päälle pellille. Paista uunissa 220 asteessa n. 15-18 min. Tarjoa haluamiesi lisukkeiden kanssa, meillä oli perinteisesti perunamuusia.

Vinkki! Koska lammasjauheliha on kovin vähärasvaista, tuli lihapullista tällaisenaan ehkä hiukan kuivia. Ideaalitaikina olisi mielestämme 300 g lammasjauhelihaa ja 200g sika-nautaa tuomaan vähän mehevyyttä kokonaisuuteen. Punaviinikastike sopisi näiden pullien kanssa loistavasti, sitä me tehdään  lammaspullien kaveriksi ensi kerralla!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Caesar salaatti – salaattien aatelia

Kun Caesar salaatista puhutaan, hyvä ystäväni usein ylistää Caesaria salaattien aateliksi. Allekirjoitan nämä kommentit täysin, Caesar salatti on ehdottomasti omaa luokkaansa. Salaatti maistuu erinomaisesti ihan sellaisenaan tai perinteikkäästi grillatun kanan kanssa. Muita hyviä lisukkeita Caesarille on lohi, tonnikala, vuohenjuusto, parmankinkku ja naudan kylmäsavupaisti. Eli salaatti taipuu moneksi säilyttäen silti oman ominaismakunsa, joka tulee tietenkin Caesar kastikkeesta.

Reseptejä kastikkeeseen on varmasti monia variaatioita, mutta olen löytänyt helpon ja herkullisen kastikeohjeen. Valitettavasti en muista mistä blogista tämä on peräisin.

Kastikeainekset:
1 kananmuna
2,5 dl rypsiöljyä
2 kynttä pilkottua valkosipulia (me laitetaan puolikas yksikyntinen)
1 rkl vettä
0,5 rkl valkoviinietikkaa
0,5 rkl Dijon sinappia
2-3 rkl vastapuristettua sitruunanmehua
mustapippuria
suolaa
4-5 anjovisfilettä.

Parastahan tässä on se, että kaikki aineet laitetaan astiaan ja ne vedetään kerralla sauvasekoittimella sekaisin kunnes koostumus on kermaista ja kastike saa vaalean värin. Tästä ei voi paljon helpommaksi kastikkeenteko muuttua! Anna kastikkeen tekeytyä jääkaapissa mielellään pari tuntia, mutta sitä voi toki käyttää hetikin. Ja vaikka kuinka inhoaisit anjovista, ÄLÄ jätä sitä pois. Se on juuri se aines, joka tekee Caesar kastikkeesta Caesar kastikkeen.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Seuraavaksi valmistetaan krutongit. Tähän käy mikä tahansa vaalea leipä, tai miksei ruisleipäkin. Me suosimme yleensä jyväistä leipää. Leivästä leikataan kuutiota ja ne paistetaan oliiviöljyssä pannulla miedolla lämmöllä. Meidän pannulla luonnollisestikin tirisee myös valkosipuli.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Me teimme ehkä sitä perinteisintä Caesar salaattia, eli lisukkeena kanaa. Kanat marinoimme edellisenä iltana meidän perusmarinadilla, joka pitää sisällään oliiviöljyä, balsamicoa, paljon valkosipulia sekä riittävästi suolaa ja pippuria. Kanojen on hyvä antaa maustua useampi tunti, mutta parasta tulee kun ne saa olla yön yli. Kanat saa grillissä mukavan ”grillin maun” ja niistä tulee todella meheviä. Toimii myös paistettuna.

Sitten vaan salaatit revittyinä isoon kulhoon: romainea ja murcianoa. Salaatinkastike sekoitetaan salaatin joukkoon kulhossa, että se saadaan kunnolla tarttumaan salaatin pintaan. Kippaa salaatit lautasille, asettele lämmin kana salaatin päälle. Viimeistele annos krutongeilla ja parmesanjuustolla. Taivaallisen hyvää!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA